吴玉蓉
（兵团第三师农业科学研究所，新疆图木舒克843901）
收稿日期：２０14—1２—３０
摘要：果实和果核是鉴定红枣品种的重要指标。本试验对30个引进红枣品种的鲜果单果重、果实纵径、果实横径、果实指数、硬度、含糖量以及果核重、果核形状、核纹、可食率、制干率等指标和性状进行测定，对不同红枣品种的果实和果核性状进行了比较分析和评价。
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关键词 ：红枣；品质；果核；性状比较
枣（Ziziphus jujuba Mill）为李科枣属植物，原产于中国，栽培历史悠久， 中国的枣品种资源极为丰富，约有700余个。枣具有重要的营养价值和很高的医疗保健作用，枣树抗旱，耐瘠薄，适应性极强。枣果为子房下位，花盘参与果实的形成，属于拟合果或半假核果。半假核果由卵细胞受精后，胚珠形成种子，花盘发育成果实，果被、种子和果柄共同构成了枣果。枣核主要由内果皮硬化发育而来，由核喙、核体、核膜3部分构成。枣果实和枣核是枣品种较为稳定的器官。本试验对引种的30个红枣品种果实、枣核的外部形态和性状进行调查研究，分析和评价不同枣品种的特征特性，为红枣的品种分类和育种工作提供参考。
1材料与方法
1.1试验地概况
试验地设在四十四团第三师农科所红枣资源圃内，面积1 hm2，株行距为1.5 m × 4.0 m。试验区气候干燥少雨，属典型温带大陆型干旱气候，年降雨量少，日照时间长，昼夜温差大，四季分明，春季多风，年平均气温11.6 ℃，最热月（7月）平均气温25.0 ~ 26.7 ℃，最冷月（1月）平均气温-6.6 ~ -7.3 ℃，年平均无霜期225 d，较适宜枣树生长。
1.2供试材料
供试的30个红枣品种见表1。于2011年11月采集接穗，2012年5月嫁接于第三师农科所试验地内2年生酸枣苗上。
1.3试验方法
1.3.1物候期观察
2013—2014年，观察记载30个红枣品种的萌芽期、始花期、果实成熟期等。
1.3.2果实性状测定
鲜果重：红枣果实达到红熟期时，每个品种选取5个果实，用天平秤取重量，重复3次，计算平均值。
果实纵横径：每个品种选取10个枣，用游标卡尺分别测量果实纵径、横径，取平均值。
果实硬度：用GY - 3型果实硬度计进行测定。随机选取各品种成熟期枣果，削去一层果皮，露出果肉，将硬度计垂直对准待测部位，慢慢施加压力，直到探头达到刻度线，此时表盘刻度即为硬度值，每个品种测量10个枣，取平均值。
果实含糖量：每个品种随机选取3个枣，削去果皮，取出果肉，用研钵研碎，用纱布包裹，挤压出汁液，用PAL - 1手持测糖仪测定枣含糖量。
制干率：每个品种随机选取10个枣，称其鲜重，再将枣放于干燥箱中烘干，至恒重时称重。
1.3.3果核性状测定
核重：选成熟的枣果将果肉与果核分离，取10个果核测定重量。
果核纵横径：每个品种选取10个枣核，用游标卡尺分别测量出果核的纵径（不包括喙长）、横径（两核缝线间的距离），取平均值。
核型指数等：核型指数按公式（2）计算，每个品种测定10个枣果，取平均值。其他如果核形状、种仁形状、颜色等描述参照曲泽洲试验的标准进行。
2结果分析
2.1不同品种物侯期对比
从表1可以看出，30个红枣品种的萌芽期多集中在4月下旬，其中蜂蜜罐萌芽较早，在4月19号；茶壶枣、金昌1号、襄汾木枣、晋矮2号、团枣、狗头枣萌芽较晚，在4月28号。始花期多集中在5月中旬，梨枣、五堡大枣始花期较早，交5、阜香、茶壶枣始花期较晚。品种成熟期多集中在9月下旬至10月下旬，其中蜂蜜罐果实成熟期最早（9月10号），金芒果成熟期最晚（10月12号）。
2.2果实品质比较
表2测定结果表明，陕西鸡蛋的鲜果重最重，达29.18 g，鸡心枣鲜果最小，仅为5.64 g，其它品种鲜果的重量多集中在10 ~ 20 g之间；通过对各个品种果实纵径横径的测定，只有义乌大枣果型指数为0.98，其它品种果型指数都 ＞ 1；金芒果果实纵径最大，为4.558 cm，陕西鸡蛋果实横径最大，为3.782 cm；冀抗1号果实硬度最大，为5.2 kg/cm2，五堡大枣硬度最小，为2.98 kg/cm2；果实含糖量以团枣最高，为44.33%，最小的为梨枣，为29.5%；灰枣制干率最大，为82.37%，最小的为梨枣，为35.03%，其它品种多集中在30% ~ 50%之间。
2.３果核性状比较
从表3测定结果可以看出，30个品种中，核重最重的是雪枣，平均单核重为1.56 g，最小的为保德油枣，平均单核重为0.2 g；果核纵径最大为交5，最小为鸡心枣；果核横径最大为义乌大枣，最小为嵊县白蒲；30个红枣品种的核型指数都 ＞ 1，果核形状多为纺锤形，种仁颜色多为红棕色。
3小结
（1）30个参试品种始花期多集中在5月中旬，始花期一般持续3 ~ 5 d，梨枣、五堡大枣始花期较早。（2）品质方面，陕西鸡蛋的鲜果重最重，鸡心枣的鲜果最小；果实含糖量以团枣最高，最小的为梨枣；灰枣制干率最大，梨枣的制干率最小。（3）30个品种中，核重最重的是雪枣，最小的为保德油枣，果核形状多为纺锤形，种仁颜色多为红棕色。
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参考文献
[1]董玉慧.枣树农艺性状遗传多样性评价与核心种质构建[J].河北农业大学，2008（5）：28-30.
[2]于孟杰.枣果营养成分分析及品质评价[J].陕西林业科技，1992（8）：35-37.