寇景莲1，王振富1，王青妹2，王占全3
（1.承德市水产技术推广站，河北 承德 067000；
2.承德市水产工作站，河北 承德 067000；3. 北京市水产研究所，北京 100075）
为摸清冷水鱼资源情况以便对冷水鱼今后发展进行初步规划，河北省现代农业产业技术体系承德冷水鱼和稻蟹生态养殖技术综合试验推广站对全市冷水鱼资源情况进行了调查。从调查结果看，承德市的冷水资源对于发展冷水鱼养殖发展潜力很大。
1承德市冷水资源丰富，开发潜力巨大
承德地处燕山山脉，位于滦河、潮白蓟运河和辽河三大水系上游，属河北省的东北部，全年平均气温8.9 ℃，年均降水量400～800 mm，各类水域总面积9 533 hm2，宜渔面积6 333 hm2，全市常年水温在2～20 ℃的较好冷水泉有33处，重点分布在丰宁、滦平、围场、平泉、承德县等地，其中丰宁县有9处、围场县有7处、兴隆县5处、平泉县有4处、承德县有3处、滦平县有3处、隆化县有2处，这些丰富的冷水资源，为承德的冷水鱼养殖提供了优越的自然条件。此外，承德市还有大型水库2座、中型7座、小型水库93座，水库养殖水面占73%，池塘水面仅占27%；其中有30余座水库表面水温最高24 ℃，底排水在20 ℃以下，均适合冷水鱼养殖，据统计目前仅有23座大中小型水库利用了水库资源养鱼，养殖种类主要是鲢、鳙、草、鲤、鲫鱼，底排水多用于灌溉发电，只有滦平利用底排水养殖了冷水鱼。由于人口增加、土地资源日益减少等原因，增加温水性鱼类养殖面积难度较大，而相对于冷水鱼养殖比较灵活，不需要大面积，只要水流量充足，就可以修建鱼池，发展前景广阔。
从全市渔业资源调查分析看，冷水资源主要类型有山泉水、地下冷泉水、水库底排水，可利用资源达到14.5 m3/s，已利用资源1.3 m3/s，养殖品种主要有虹鳟、金鳟、鲟鱼，另还有少量的大鲵、硬头鳟、哲罗鱼、西红点鲑、江鳕等冷水鱼类，此外还有增殖放流种类细鳞鱼和池沼公鱼。养殖方式主要是设施化养殖和一般性常流水养殖。
2冷水鱼养殖业规模初成，效益初步显现
承德市冷水鱼养殖起步于上世纪90年代，到“十五”期间，加快了发展速度。到目前为止，冷水鱼养殖面积已达74 350 m2，产量491 t，养殖品种由原来的只有虹鳟鱼、金鳟鱼发展到现在的虹鳟鱼、金鳟鱼、大鲵、鲟鱼等十来个品种。全市养殖企业或专业户发展到23个，设施化养殖规模已达到2.1万m2，涌现了天河龙养殖有限公司、君发渔牧业有限公司、平泉柳溪冷水鱼养殖基地、滦平虹鳟鱼孵化和苗种繁育基地等冷水性鱼类养殖龙头企业，形成了龙头企业+个体户联户经营、从亲鱼培育到商品鱼养殖产供销一条龙的生产经营模式。
3发展冷水鱼养殖具有广阔的前景
从广义来讲，冷水性鱼类是指人们按照鱼类生活的环境，特别是生活水温不超过20 ℃左右生活的鱼类，多为吃食性名贵鱼类，含有丰富的不饱和脂肪酸，是一种高蛋白、低脂肪的食品，特别是鲑鳟鱼的鱼卵营养丰富，已逐渐成为消费人群的高级营养品，并且随着经济的发展，人们的需求也越来越大，推动了冷水鱼养殖业的发展。
同时冷水性鱼类适应高密度流水养殖，可以在有限的水体中养殖大量的食用鱼，可以灵活利用土地资源和水资源。流水养殖溶氧高、养殖密度大，可达到20～30尾/m2，单产可达到75～90 t/hm2，比普通的池塘养殖高出几十倍，是其他鱼类无法比拟的。特别是承德地处山区，有丰富的冷泉水和流水资源，可以利用这些资源发展高密度冷水养鱼，实现单位面积产量的大幅提高（据统计，承德市目前鲑鳟鱼单位面积产量仅为4.5 kg/m2，开发潜力非常巨大），对促进山区农民脱贫致富和促进山区农村经济发展将起到积极作用。
4 存在问题
4.1苗种生产体系没建立，科技攻关任重道远
承德市还没有规模性的冷水鱼原良种场，养殖生产所需要的苗种主要靠外部引进，自身育种能力不能满足冷水鱼养殖快速发展的需要。同时承德市在人工繁育、养殖模式、病害防治、饲料营养、加工工艺等方面的研究攻关能力还很弱，成套的繁育养殖先进技术还有待总结推广。
4.2资源利用率不高，产业化水平较低
目前承德市冷水资源利用率不到30%，年产量仅400多吨。冷水鱼养殖的龙头企业不多，规模较小，布局不合理。尽管冷水鱼产业对旅游、餐饮等有了一定的带动，但产业化水平仍较低，产业链条也较短，产品的加工能力还很弱，国际国内市场还有待进一步拓展。
4.3规模小、不规范
目前承德市冷水鱼养殖建池标准低，建设布局缺乏科学规划，且专业从事冷水鱼养殖的公司和繁育基地较少，养殖者多数为山区个体经营的专业户渔场，规模小、设备简陋、管理粗放。承德市冷水性渔业资源还处于小规模、浅层次、低水平开发状态。
4.4宣传力度较弱，消费市场有待拓展
冷水鱼是欧美国家的传统食品。以鲑鳟鱼为代表的冷水鱼适宜生鱼片、烧烤、熏制等吃法。由于消费习惯和消费宣传不到位，承德市生产的冷水鱼主要在产地通过农家乐消费，还没有完全走进百姓餐桌，消费市场还有待进一步拓展。
4.5政策支持不够，发展资金不足
目前，承德市水产养殖业投资渠道单一，主要是来自民间和社会团体，缺少国家投资，资金主要用于苗种采购、池塘改造，冷水鱼养殖只能维持简单的再生产。用于基础设施建设和改造的新技术、新品种开发、推广的投入明显不足，养殖生产水平不能提高，尤其是冷水鱼加工业、休闲渔业方面的投入至今仍是空白，省、市财政每年投入水产发展的资金较少，更没有支持冷水鱼产业发展的专项资金。
5采取多种措施，促进产业发展
5.1明确发展思路，建立优质良种场
承德市冷水资源充沛，水质符合NY5051《无公害食品 淡水养殖用水水质标准》，冷水长年水温不超过24 ℃，适合优良品种的培育和苗种繁育。因此，借助淡水养殖产业体系这条主线建立优质良种场，引进高品质的养殖品种进行苗种繁育，可供本市养殖户养殖外，还可向其他临近省市提供苗种，从而改变苗种外购的局面，降低成本，促进冷水鱼养殖发展。
5.2整合和优化技术优势力量
借助淡水养殖产业技术体系是由全省农科教三方共同组成的技术群体，大幅度提高渔业生产科技含量。建立冷水鱼高标准养殖示范区，在新品种、新技术引进示范和推广中，树立典型，起到带头作用，以点带面辐射全市的冷水鱼养殖业发展；同时以龙头企业和科技型龙头企业为载体，以中青年专家及学术、技术带头人为研究骨干，建成具有较强创新能力的渔业科技创新体系；以国际国内需求为导向，推进冷水鱼养殖、加工，销售及相关产业的稳定发展；以无公害标准化养殖为目标，严格控制冷水鱼养殖环境质量及投入品，提高整体竞争力和可持续发展能力。
5.3把项目建设作为做强冷水渔业发展的强大动力
以项目建设为载体，建立多层次、多渠道投入机制，加大冷水鱼产业的基础设施建设，扩大对外开放，积极招商引资，培育产业，壮大龙头，提升承德市渔业产业化发展水平。
5.4开发冷水休闲渔业，打造新亮点
虹鳟鱼养殖密度大，吃食比较凶猛，适合垂钓。而承德市景色优美，空气清新，又是理想的旅游度假胜地，可以结合旅游业和农业产业化的发展，因地制宜地发展休闲渔业，深挖鱼文化，打造乡村旅游特色景点，突出地方餐饮文化特色，吸引广大游客，提升承德市冷水鱼产业发展的知名度和美誉度，形成以养殖、加工、餐饮、旅游为一体的冷水鱼产业链。
5.5开拓多种市场运营方式，增加效益
各种品种的冷水鱼均为高品位鱼类，适于各种烹饪包括生鱼片、烧烤等，并且因为味道鲜嫩，高蛋白、低脂肪，深受广大消费者喜欢。相对于形成规模的生产企业可对成鱼进行深加工，在其他地区建立销售网点，实现连锁经营形成养、销一体的运营机制，获得更好的经济效益。
（收稿日期：2014-04-23；修回日期：2014-06-04）