杨起波
（黑龙江省安达市屠宰管理所 151400）
1育肥牛的选择
品种选择。选择本地良种公牛或杂交良种公牛，及杂交公牛与本地母牛杂交的后代进行育肥，这些肉牛要具有采食速度快和不挑食的特点。在相同的饲养条件下，公牛生长速度快于母牛，杂交牛的饲料利用率、增重速度、屠宰率均比本地肉牛高。
牛龄选择。根据肉牛的生长规律，选择1.5～3周岁的青年牛进行育肥，可达到最佳的育肥效果。处于该年龄阶段的肉牛具有较强的采食能力和消化能力，新陈代谢旺盛，饲料报酬高，生长发育速度快，育肥效果明显提高。如果选择肉牛年龄较大，由于其主要通过体内贮积高热能脂肪来使体重增加，导致每千克增重所需的饲料增多。如果选择的肉牛年龄较小，其主要是通过骨骼、各种器官和肌肉生长来使体重增加，导致饲料转化率较高。因此，选购育肥肉牛时，最为理想的年龄是2周岁左右。
体质外貌选择。肉牛是否健康可通过体质外貌进行判断，还是确定是否有价值进行育肥的重要根据。从整体结构看，挑选的青年牛要身体健康，体型长大，头颈粗壮。肉牛体表被毛短细且有光泽，紧贴体躯，皮肤柔软、疏松且有弹性，表明其容易长膘。肉牛具有背腰平直宽广，胸宽深，肩部宽厚，腹部圆大，臂部宽大等特点，表明其容易育肥，增重速度快。肉牛鼻孑L大，鼻头湿润有汗，说明身体健康。肉牛口、唇宽大方阔，口角深，上下唇整齐且吻合良好，表明其采食速度快，不挑食，具有较强的消化能力。
2合理饲喂
育肥肉牛的日粮要注意合理配合各种营养成分，确保营养多样化、全面化，且口感丰富。为使肉牛育肥效果和粗饲料的利用率提高，要对粗饲料采取适当的物理加工，如铡短、过筛等，还可配合化学处理措施，如氨化、碱化等，添加适量的尿素，用量一般是秸秆总量的3%～4%，最高不能够在5%以上，且要混合均匀。
过渡饲养期。购买肉牛进行育肥时，由于进行长距离、长时间的运输，加上草料和气候环境发生变化，会导致其发生一系列的生理反应，因此要先将其饲养在过渡期牛舍内，观察15天，并进行科学的调理，使其尽快适应新的饲养环境。此时肉牛饲喂的精、粗饲料比为3:7，精饲料中含有12. 92～13. 33MJ的消化能，16%～18%的粗蛋白质。每头肉牛体重按300kg计算，日增重为0.5kg时，每天需要采食8. 3%的粗蛋白质，每千克日粮中的代谢能为8. 33MJ，粗饲料干物质8.2kg。
育肥前期。育肥肉牛的采食量逐渐增加，此时的日粮饲喂量要按照营养标准供给，精饲料中含有13. 33～13. 54MJ的消化能，15%左右的粗蛋白质。此时每头牛平均体重在320kg左右，每头肉牛日增重为0. 8kg时，每天需要采食8.3%的粗蛋白质，每千克日粮中的代谢能为9. 58MJ，粗饲料干物质8. 8kg。饲喂时，注意日粮中含有45%的精饲料和55%的粗饲料，并保证肉牛足够的采食量，从而实现规定的增重目标。
育肥后期。该阶段肉牛精、粗料比为7:3，精料中含有13. 75～13. 96MJ以上的消化能，15%的粗蛋白质。此时每头肉牛平均体重在360kg左右，干物质的采食量要高于10kg，日增重为1.lkg时，每天需要采食8. 9%的粗蛋白质，每千克日粮中的代谢能为10. 83MJ。在整个育肥期内，都要供给肉牛适量食盐、多种维生素、钙、磷、矿物质微量元素，确保肉牛快速增重，尽快达到出栏体重。
3日常管理
牛舍要每天进行清扫，及时清除粪尿和其他污物，水槽和料槽每星期至少进行两次清洗，每月用2%～3%的氢氧化钠溶液进行一次彻底喷洒消毒。保持牛舍通风良好，清洁卫生。牛体每天进行刷拭，既能够预防体表滋生寄生虫，还可促进血液循环和新陈代谢。肉牛育肥期要保持适量的活动，保持食欲旺盛，提高消化吸收能力，但运动量不能够过大，以防止能量消耗过多。肉牛适宜在温度低于30℃时进行育肥，温度适宜能够促进肉牛饲料采食量增加，饲料消化率提高，同时能够降低蚊蝇以及体外寄生虫的危害，为肉牛创造安静适宜的饲养环境。
4 适时出栏
通过生产实践，肉牛育肥时间最好持续3～4个月，这样能够使日均增重达到1．Okg左右，饲料报酬率最高，增重lkg需要的饲料费用最低；反之，育肥时间过长，饲料报酬率越低，每增重lkg需要的饲料费用越多。一般来说，2～3岁青年牛的育肥期可分为两个阶段，前期是生长发育阶段，后期是蓄积脂肪，当脂肪沉积到一定程度时，肉牛食欲减退，日增重降低，饲料转化率下降，牛肉品质减低。当育肥肉牛体重达到500～600kg，则可开始出栏屠宰，此时可获得最佳的经济效益。