本刊记者 刘晶晶
彭溪村，这个座落在大芹山脚下的村庄以产茶而闻名于世，村人世代以茶为业，精耕细作，家家户户都是制茶能手，这里产茶、制茶的历史悠久，至今在大芹山等地还留有当年的茶马古道，荒草凄迷处，依稀可辩当年的贩茶盛景，当年作为海上丝绸之路的大宗商品之一的茶叶，可以说有相当产量就来自平和的大山深处。在这里，何锦能的名字家喻户晓，因为他是白芽奇兰茶母树的发现者，也是白芽奇兰茶推广第一人，为白芽奇兰茶种植的普及立下汗马功劳，为此本刊专访了福建省平和县白芽奇兰茶发现、推广第一人何锦能。
发现白芽奇兰母树
《中国食品》：您是如何发现白茅奇兰母树的？
何锦能：有一天在茶园中，我发现有一株茶树和其他茶树有明显不同，当时发现的时候在河滩边，如果不移植，有可能被洪水冲走，或者慢慢死掉，于是我就把它单株移栽到茶厂内。
平和县有几百年种茶、做茶的历史，之前茶农们一直追求的是种茶的数量和产量，并没有考虑哪个品种比较好，从而忽视了质量。之后随着种茶经验的积累，人们才慢慢意识到茶叶有很多品种。后来经过培育发现，这株茶的品质也不一样，长出的芽尖看起来白白的，叶型不同，我就把它命名为白芽奇兰。虽然白芽奇兰这个品种几百年前也在种，但是由于产量不高，并没有给它命名，所以如果不加以保护就会被慢慢淘汰。
《中国食品》：您对白芽奇兰茶的推广做了哪些贡献。
何锦能：作为制茶育茶能手，我从这株老茶树身上看到无穷的商机，1981-1985年，从这株茶树共选育出圃8500株新茶苗，我除了自己种植一部分外，其余分给乡亲们和茶场种植，使这个新品种一下子得到推广。平和相关部门顺势力导，进一步加大对这“新生儿”的扶持，加大科技公关，并上升到产业政策加以保障，于是，白芽奇兰茶迎来了发展的春天。
从白芽奇兰茶培育成功之日起，彭溪村几乎一夜之间家家户户都上山种茶，并对原来的老茶园进行改良，大力发展生态有机茶，白芽奇兰茶成为全村人的主业。包括我的阳山茶厂也是在那股种茶大潮中成立的，白芽奇兰使彭溪村成为远近闻名的茶乡，全村种植茶叶近两万亩，茶叶产值近2亿元，农民人均可从茶叶产值中获利上万元。
阳山茶厂的有机白芽奇兰
《中国食品》：白芽奇兰的品质是怎样的？
何锦能：随着社会发展，人们追求高品质茶叶。白芽奇兰茶最早引起重视是由于白芽奇兰茶母树每年都获得省农科院茶叶评奖的最高奖，这引起专家好奇，省农科院遂组织专家团来考察，发现了它的优秀品质。随即，开始在乡政府、农业局、茶叶站慢慢推广。实际上，奇兰分为大叶、小叶、早奇兰、晚奇兰、金面奇兰、白奇兰等总共有9个品种，白芽奇兰是其中一个品种，品质产量均优于其余8种。现在白芽奇兰已经普及到整个平和县，成为平和特有的茶树品种，享誉海内外。
《中国食品》：您从何时开始创办平和县阳山茶厂的？
何锦能：我1993年开始创办平和县阳山茶厂，在平和县我是第一个种植白芽奇兰茶叶的。一直以来，阳山茶厂保持传统手工制茶方法，聘请本村村民种茶。目前茶园发展到2000多亩，生产能力1万斤。保质保量是阳山茶厂的经营宗旨，为了保证质量，把品质保持原本的口味，不贪大求洋，每年销量稳定增长20%。我们的茶叶主要在福建省销售，部分销往海外。
目前，阳山茶厂拥有四个第一：第一个把彭溪白芽奇兰注册为商标；1997年时第一个把白芽奇兰认证为绿色食品；2002年时第一个获得省级著名商标；第一个使用白芽奇兰的名称。
《中国食品》：您提到阳山茶厂的白芽奇兰是有机茶，对此是如何做到的？
何锦能：阳山茶厂对种茶的土壤环境、空气环境、水环境有严格要求。另外，与彭溪天然的种植环境有关，彭溪海拔800 - 1000米，非常适合茶树种植，每年11月到第二年年初，由于海拔高、温度低，春茶患病虫害的几率很低。
白芽奇兰五年后开始是盛产期，一亩白芽奇兰盛产期可产700斤毛茶，春茶、夏茶和秋茶各占1/3。需要喷农药的是最热时期种植的暑茶，我们严格施用有机肥。春夏暑期，每个季节最少间隔55天，虽然暑茶需要使用肥料，但是由于季节间隔时间长，很多农药的安全期都过了，所以喝白芽奇兰是非常安全的，消费者不必担心。
《中国食品》：近几年，很多人加大了对白芽奇兰茶的品种创新，作为白芽奇兰的发现者，您是如何看待的？
何锦能：开发新的品种可以推广，最基本的要求是要保持白芽奇兰的本质特征，要保证口感的原汁原味。如果不关注茶本身，而一味求创新，只能让白芽奇兰失去原本的味道，失去自己的特色。比如大红袍几百年了，味道还是一样的。铁观音也经历了工艺的变化，现在正在慢慢恢复以前的味道。
保持本质的基础上才能谈创新，我不提倡盲目创新。白芽奇兰把铁观音掺进去，变成四不像，追求味道要纯正，正如桃子是桃子的味道，苹果是苹果的味道，因此我现在依然坚持传统的制茶方式。
《中国食品》：介绍一下您的茶特点？
何锦能：我的茶分为9个档次，每个档次口味完全不同，价格从30 - 600元／斤不等，口感、香气、外观颗粒均有区别，口味纯正。
价格根据茶叶品质好坏、在市场上的知名度、占有率以及口味来定价。一级茶大约500 - 800元／斤，二级茶为300 - 500元／斤。
现在我的厂里有员工30多个，大家都经过技术培训，不仅质量有保证，产量也在慢慢增加。我们一直在用平和的心态去种茶、制茶。
经过不懈努力，我们茶厂已成为平和县内销茶叶的优秀品牌。白芽奇兰经过政府的引导、新闻媒体的宣传、龙头企业的带动，也一定会一年更比一年好。