文 吕田
目前，我国厨卫商用厨具厂商存在规模小、品牌度低等特点，但随着市场容量不断扩大和消费者对品牌意识的迅速提高，越来越多的外资企业进驻中国市场，预计未来商用厨具市场竞争将更加激烈，整个行业到了重新洗牌的阶段。
我国商用厨具基本情况
商用厨具是指用于商业用途的厨房或者供烹饪用的设备、工具的统称。商用厨具通常包括烹饪加热设备，如炉具类：燃气炉、蒸柜、电磁炉、微波炉或电烤箱；处理加工类：和面机、馒头机、压面机、切片机、绞肉机、榨压汁机等。
目前中国厨卫商用厨具厂商有1000多家，而具备一定竞争规模的生产企业却不到50家，其余均为规模较小的拼装工厂。行业品牌集中度很低，即使一些知名品牌也仅在业内某一产品线上占有优势，但另一方面消费者对品牌的关注度却在迅速提升。我国商用厨具良好的市场前景使西门子、松下、伊莱克斯等洋商用厨具企业纷纷开始在中国建厂，国内各品牌商用厨具企业更是不遗余力地争食这块“蛋糕”。
丰厚的利润使一些大型家电企业也开始抢滩厨卫市场，使竞争迅速在全国范围内升级。特别是不少跨国公司携技术、品牌、营销优势卷土重来，使国内商用厨具竞争更趋白热化。
商用厨具市场的未来发展趋势是：1.产品结构向美观、时尚、环保、能耗低的方向演化。低附加值的产品必须继续经受国内同行业的冲击和更深层次的竞争。2.流通渠道酝酿变革。随着近几年家电连锁业的兴起，它成了当前家电业销售的重要渠道，但由于家电连锁店的进入成本和运营成本较高，已有厂家在寻求其它途径，如进入建材城和整体厨房展示厅等。3.进口品牌依靠技术、品牌、营销优势将对国产品牌造成相当大的威胁，一旦进口品牌慢慢被国内消费者熟识并接受，在中国的发展前景将不可小觑。
商用厨具市场潜力巨大
从国外商用厨具行业的发展历史看，我国商用厨具还集中在中低端市场，没有较大的高端品牌。虽然目前国外商用厨具品牌在中国建厂的还不多，但是“十二五”期间，外资品牌通过兼并、新建、入股等方式进入中国市场的速度将会越来越快。
在中国，作为土生土长的中国人，中餐应该是我们每天必吃的东西。虽然现在我国特别是一线城市，各国的餐饮都开始进入，但相对于中国本土的餐厅来说，它们只占很小的一部分。另外，在二、三线城市以及更小的县城、村镇，基本都是中厨商用厨具市场的天下。“十二五”期间，这个市场的增长潜力应该会高于我国GDP的增长速度，具有较大的发展空间。
2006年我国中厨商用厨具的市场规模为74亿元，2007年增长到99亿元，增长率达到33%，因受到金融危机影响，我国商用厨具市场规模的增长率有较大幅度的下降。预计在“十二五”期间我国中厨商用厨具市场规模的增长速度将会有所放缓，预计到2015年，该市场规模将达到415亿元。
最近几年来，西式餐饮席卷全球，我国也不例外，我国的西式餐馆数量增长速度很快。其中，以肯德基、麦当劳、必胜客等连锁式快餐发展最为迅速，也是西厨市场分额中占绝对比重的西厨餐馆。对于一些非连锁式的西式餐厅，主要集中在北京、上海、深圳等外国人比较多的一线城市，其占的市场份额比例相对较小。
2006年我国西厨商用厨具市场规模达到8个亿，在“十一五”期间仍然保持较高的增长速度，2010年我国西厨商用厨具市场规模达到31亿元。随着我国国际化的进一步发展，外国较多餐饮将逐步进入我国一、二线城市，常驻或定居中国的外国朋友也会越来越多。预计到“十二五”结束，该市场规模将会达到95亿元。
产品发展创意最重要
随着市场的发展速度进一步加快，商用厨房设备企业面临着众多挑战，“同质化”就是其中极大制约商用厨房设备行业发展的现象之一。
在前期，某一商用厨房设备企业的迅速发展，使其产品、企业都具有先进性，其他商用厨房设备希望望其项背学习先进技术，纷纷借鉴，从而商用厨房设备整个行业水平得以提升。该现象本值得鼓励，但发展到现在，其中部分商用厨房设备企业开始跑弯，一味“人云亦云”，缺乏主观研发，使得整个商用厨房设备行业开始陷入“同质化”的桎梏中。有业内人士表示，只有不断提高创新力，才有可能打破现下商用厨房设备企业存在的僵局。
创新力不足是商用厨房设备企业“同质化”主因。其实，在我国同质化现象并不只出现在商用厨房设备等行业，从最初的手机仿制到现在的娱乐节目跟风，山寨产品越来越多，日常生活被同质化席卷。诚然，同质化的主因仍是创造力低下、创新水平低，跟不上社会更新速度。商用厨房设备企业在发展过程中也会不可避免地因为创新成本高、原创设计力量缺乏等原因导致同质化现象。
在设计上，商用厨房设备虽作为传统家具，也应结合市场观察现下流行趋势，把流行元素融入商用厨房设备设计中，达到外观加内部构造的整体创新。工艺上，厨房设备也必须向国际化看齐，学习先进的技术，结合自身产品优势，共同发挥作用。我国当下“同质化”严重主要就是因为创新力不同，无论设计还是工艺上都太过相似，发挥不出商用厨房设备企业的特色。
商用厨房设备企业可联合政府发展创新力
现下，商用厨房设备市场可以说“同质化”现象严重，光靠企业自身提高创新已有局限。依据我国特殊的国情，实行社会主义市场经济制度，受“看得见的手”和“看不见的手”共同管理，市场主导，政府调控。同质化问题日益严峻，商用厨房设备企业可联合政府发展创新力，其中政府应积极发挥引导作用，强化集群理念，建立多元化投融资体系，科学规划产业集群发展，打造区域特色，充分发挥品牌效益。商用厨房设备企业自身也不能坐以待毙，应侧重创新，加大产品研发力度，提高企业核心竞争力，加强营销手段的特色打造，建立良好的客户关系。
可以说，随着时代的发展，商用厨房设备市场的竞争只会越来越激烈，当下“同质化”产品还有市场，是因为商用厨房设备市场格局还未形成。当商用厨房设备市场发展到一定阶段，足够成熟之后，依赖“同质化”产品的商用厨房设备企业必定会遭到淘汰。