刘 婷，金声琅
（黄山学院 旅游学院，安徽 黄山 245041）
摘 要：本文运用“潜流失”概念，分析了酒店管理专业毕业生就业的现状，分析其中原因，进而提出了解决对策.
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关键词 ：潜流失；酒店实习生；体验教学
中图分类号：G642；G646文献标识码：A文章编号：1673-260X（2015）04-0243-02
1 研究背景
随着我国旅游人才培养规模的日益扩大，每年旅游管理类毕业生人数众多，而且呈现逐年增长的态势.然而旅游行业的专业人才就业率却一直很低，特别是酒店管理专业的毕业生往往不从事酒店业，造成了酒店业的人力资源危机.一面是院校大量学生毕业，一面是酒店行业整体缺人，出现“尴尬”的矛盾局面，这个问题始终困扰着酒店行业.
造成这种现象的原因是多方面的，大量研究结果显示，实习体验较差是造成酒店实习生流失的主要原因之一.酒店管理专业的学生在校学习阶段基本上对酒店工作还是有热情和信心的，而在实习过程中，部分实习生在实习体验中，没有感受到职业吸引力，降低学生的就业热情和对本专业的信任度，进而导致在最终择业时放弃本专业，转而流向其他行业.这种“潜流失”现象是迫切需要关注且非常值得研究的课题.[1]
2 体验教学理论与实习的关系
易丽分析了体验在教学中的特殊意义，并提出了增强学生体验的三种途径：创设教学情境、操作探究和提炼成长体验.这里的“创设教学情境”，正好适用于实习期间的指导和管理.[2]在体验教学理论下，酒店实习是一个体验的过程，体验的主体是实习生，体验强调实习生自我价值的实现.[3]这个体验过程对学生今后工作的选择存在首因效应，即：如果实习体验良好，实习就成为学生就业前的过渡阶段，能够帮助学生很好地适应岗位，成为日后酒店工作的准备和基础；如果实习体验不良，反而会促使学生就业时避开酒店行业.将体验教学理论应用于指导酒店管理专业的实习，正是因为实习对于大学生来说首先是一个体验的过程，而且是决定其择业方向的重要环节.实习期间的感受，直接关系到学生在日后的就业目标选择，是关系酒店业人才储备的大事.
3 酒店管理本科毕业生潜流失的相关概念
欧臻提出了“潜流失”的新概念：“高等院校饭店管理专业大学生毕业后不选择饭店就业，而是流失到其他行业工作的现象”，并指出：酒店管理专业的大学毕业生是高校专门为酒店培养的高级管理人才，但是目前我国酒店对这个群体并未表现出特别的青睐，同时毕业生也没有对酒店产生应有的就业兴趣，而是流失到其他行业工作.[4]通过对大量研究统计数据进行总结，绝大部分学者定义毕业生“潜流失”为：酒店管理专业本科生在毕业时未选择在酒店行业内就业，或就业后短期内改行流失现象.这个定义的角度区别于酒店正式员工的离职.[5]
4 体验教学理论下酒店实习生潜流失现状和影响
实习是酒店管理专业实践教学环节的重要组成部分.美国康奈尔酒店学院和洛桑酒店管理学院均要求学生在毕业前有实习经历，以高强度的体力劳动为主，掌握酒店的服务技能.然而，就目前我国的酒店管理专业来看，对实习环节的安排还有很多欠缺.有的高校对实习完全放任不管，让学生自己去找饭店实习，学生凭借个人的力量找不到管理正规的高星级酒店，只能去一些二、三星的酒店甚至私人旅馆，有的学生甚至根本没有实习，只是把虚假的实习单位盖章鉴定表交到学校就可以顺利毕业，学校不过问学生是否真正参加了实习、实习的效果如何；有的高校虽然给学生联系了实习酒店，但对实习酒店的条件要求不高，实习岗位和环境不能达到要求，实习效果自然也不能得到保证；有的酒店和学校沟通时承诺各种便于学生实习的条件，但当学生真正进入酒店实习时，和当初的承诺有很大的偏差；有的学校把学生往酒店一送，就不管不问，学生实习过程中缺乏相应的专业指导和心理辅导，使得学生对酒店管理专业的兴趣和热情度大大削减.许多原本对酒店管理专业充满信心的学生，实习回来后反而认为在酒店工作是没有前途和希望的，不再认同该行业.实习竟成为酒店管理专业学生“潜流失”的直接原因.[6]
在问卷调查和访谈中，近40%的学生认为实习对日后就业有一定的帮助，但是高达80%的学生表示，实习体验不良反而会使他们逃离酒店业.如表1所示，90名酒店管理专业的学生在实习前后分别接受了调查，其中男生27人，女生63人，结果显示，学生正是由于经历了实习环节，反而避开了酒店行业，实习成为堵塞人才进入酒店业的屏障.这种现象必须引起酒店和学校双方的重视.
5 预防酒店实习生潜流失的对策
学校应该注重学生的实习体验，让学生在体验中感受到酒店工作的乐趣和价值，做到“在校爱专业，工作爱行业”.酒店则要更多的考虑学生的感受，本着为行业培养更多高素质人才的目的接收和培训实习生，围绕实习生的需求进行管理.具体对策有以下几点：
5.1 用科学的评价指标评估实习酒店
实习酒店评价指标应涵盖酒店的硬件和软件，包括酒店所在地的城市形象、位置、星级、知名度、客源对象、管理规范状况、薪酬和福利待遇、员工宿舍情况、工作环境、企业文化、治安状况、合作态度、实习岗位的安排等众多因素.在对实习酒店进行全面认真的实地考察后，综合权衡各项指标，对所有备选酒店进行综合打分，从中选择一些管理规范、经营业绩突出、企业形象良好、热衷于培养酒店人才的酒店进行合作，并在合作过程中，不断完善评价指标体系，及时放弃一些不符合要求的酒店，确定一批可以长期合作的酒店.
5.2 酒店应严格遵守实习协议
学校在与实习酒店进行有效沟通的基础上，都会与酒店签订具体的实习协议，规定双方的具体责任和义务，保障实习生的合法权益，适当约束酒店行为.一般实习协议都会明确规定酒店的各项权利和义务，但是否能真正落到实处，还是一个值得注意的问题.很多酒店往往因为各种原因，只能基本履行协议内容中规定的各项条例，但没有根据实习中出现的各种意外状况作出应变反应，只是单纯地履行实习前制定好的条条框框，导致出现问题时以实习协议作为处理问题的借口和“挡箭牌”，严重挫伤实习生的工作积极性.很多研究证实，酒店实习生的工作报酬是影响其工作积极性和满意度最重要的因素.由于受到社会影响，再加上渴望得到应有的尊重，实习生往往非常看重自身价值，他们一直强调要和正式员工享有一样的待遇，自我维权意识较高，况且实习期间他们个人也有各种消费需求.因此，酒店要结合当地的消费水平，制定一个兼顾各方利益的实习期薪酬方案，既能体现实习生的劳动价值，又考虑到酒店的实际利益.实习协议还应反映出对实习岗位的要求，酒店最好能结合学生的个性特点和特长，将学生安排到适合的岗位，如果有可能，尽量安排轮岗实习.学生如果能在适合的岗位上最大限度地发挥自己的特长，实习效果也会更好.
5.3 学校要重视学生的心态调整和择业观教育
酒店管理专业大学生到一线基层实习可以更好的提升学生的专业素养，也是行业人才培养的必经之路.在目前的情况下，从基层做起的惯例也不会因学历高而改变，另一方面，学生们则认为自己学历高，很难接受经过四年的学习后，还要同中专生、职高生一起从一线服务员做起，于是纷纷抱怨自己的专业没有用，读大学没有意义.同时，社会也对从事酒店行业的人有偏见，认为酒店行业是“吃青春饭”，年纪大了就不能继续工作了.
这种情况下，学校要重视学生的择业观教育：要使学生认识到一线服务工作短时期内体现不出学历高的优势，但可以为日后发展打下坚实的基础.在基层员工普遍学历不高的情况下，大学生晋升的机会反而更多，基层的锻炼是为了更长远的发展.现代酒店人力资源管理已经非常注重对人的培训与开发，员工不会因为年龄而离开酒店行业，相反，随着年龄的增长，从业经验的丰富，会在工作中更加得心应手.酒店管理专业学生应该更清醒地认识到自己在竞争中的优劣势，全方位提升自身能力，“学一行爱一行，干一行专一行”，为我国酒店业和自身职业生涯的发展而努力.
5.4 酒店应从开发专业人才的角度来培养实习生
现实中很多酒店往往把实习生当成“临时工”，认为他们完成实习后一般都不会在本酒店就业，于是就把脏、重、差甚至是正式员工不愿意干的工作交给实习生干，通过半年或一年的实习，并没有培养起学生对酒店的兴趣，反而引起了学生对酒店行业的强烈反感.所以，酒店不应以招收“临时工”的态度来对待实习生，虽然实习生经过半年左右的实习期，很有可能离开实习酒店去其他酒店或行业就业，但是从宏观上看，为酒店业培养人才是每一个酒店都应承担的责任.酒店可以通过建立实习生人才档案、为实习生进行职业生涯规划、提供可持续的培养方案，完成专业人才的利用和开发，为酒店乃至整个行业留住更多、更优秀的专业人才.
6 结束语
酒店专业人才“潜流失”的原因是多方面的.要彻底解决酒店管理专业学生的实习问题，还需要旅游院校和酒店的共同努力.
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参考文献：
（1）赵炜.酒店管理专业学生“潜流失”的原因及对策[J].浙江旅游职业学院学报，2008，12（4）.
（2）易丽.教学中的体验对学生生命成长的意义[EB/OL].中国期刊网，2006，5.
（3）高振杰.酒店管理专业实习效果研究[D].大连：东北财经大学，2007.
（4）欧臻.饭店解决饭店管理专业大学毕业生潜流失问题的研究[D].湖南师范大学，2005.
（5）曾宪梅.酒店管理专业本科毕业生潜流失问题探析[J].中国市场，2010，（11）：174－175.
（6）李晓丹.高校饭店管理专业人才“潜流失”问题的系统基模研究[D].南昌大学，2009.