江苏省丹阳市正则幼儿园 吴益斐
古话讲：早餐要吃好，中餐要吃饱，晚餐要吃少。可见早餐对人的健康极其重要，对幼儿来讲更是一日膳食中重要的一环。幼儿良好的早餐习惯关系到幼儿上午活动的能量，也直接影响到其生长发育。幼儿应定时进食早餐，而且要吃饱、吃好。然而，在幼儿园一天跟踪观察到的现状却让人担忧：
观察一：早上值班，7点钟到幼儿园就发现已经有8位幼儿在值班室了，其中有的手中拿着蒸饭、有的是一袋豆浆、有的是面包、有的是煎饼，8位幼儿没有一位在家吃早餐。
观察二：7点20分，又相继来了近20名幼儿，情况也差不多，有的拿着香肠、有的拿着茶叶蛋、有的是一杯酸奶。
观察三：8点钟，到班级去调查，某班共30名幼儿，其中在家吃早餐的只有9名，2名是父母带着在餐馆吃的面条，有18名家里都是不做早餐的，家长随便买点点心给幼儿吃。而9名在家吃早餐的幼儿中，其中父母自己做的只有4名，有5名孩子是祖辈家长做早餐。
观察四：8点半，班上3名迟来的幼儿，2名在家吃过，还有1名是父母爱睡懒觉，不做早餐，买的点心。
以上的情况让人揪心，仔细分析造成幼儿不良早餐习惯的原因有以下几方面：有的家长自己没有吃早餐的习惯，自己不吃早餐，也不做给幼儿吃；有的家长工作繁忙，没有时间做；有的家长偷懒不做；有的太宠爱幼儿，一早就买零食给幼儿吃；还有的是幼儿自己没有胃口；更有一些家长早晨干脆就让幼儿饿着，认为反正幼儿园有点心吃，这些都是不可取的。种种现象说明，家长不重视幼儿早餐，更不重视培养幼儿良好的早餐习惯。
营养学家们指出：早餐如进补。对于正在生长发育中的幼儿来说，早餐尤为重要。因为头天晚上吃进的食物经过一夜的消化已经进入大肠，胃里空空的，能量严重不足，早餐，犹如雪中送炭，能使激素分泌很快进入高潮，并给嗷嗷待哺的脑细胞提供渴望得到的能源，犹如解冻的“电源开关”，及时地给大脑接通了活动所需的电流。而没有良好的早餐习惯会给幼儿带来以下一些危害：
造成幼儿学习能力下降，每天上午，幼儿活动消耗较大，需要的能量也较多，况且幼儿除了因活动消耗能量需及时补充外，更需要大量营养素供给生长发育。如果不及时吃早餐或者早餐质量不高，大脑处于饥饿状态，以这样的状态去活动，会精神不振，学习能力下降。不吃早饭的幼儿在活动中会出现注意力不集中、有小动作等现象，他们往往脑功能降低，学习效率下降，被误认为是多动症。
影响幼儿身体健康发育，不吃早餐的幼儿，大脑不断受到饥饿信号的刺激，使人产生空腹感，中午吃进的食物特别容易被肠胃吸收，更容易形成皮下脂肪，还会使胃壁一下子处于紧张状态，时间久了易生胃病。而且空腹的时候，胆囊中的胆固醇饱和度比较高，容易形成胆结石。长期下去，人体内的平衡系统遭到破坏，容易导致贫血和营养不良。
针对幼儿早餐不良习惯，日本文部科学省于2006年在全国范围开展了“早睡早起吃早饭”活动，在促进儿童养成良好生活习惯方面起到了积极作用。对于幼儿来说，一个很重要的学习就是良好生活习惯的养成，其重要性丝毫不亚于知识的学习。好习惯会伴随着幼儿的一生，为未来的成功打下基础。教育本来就是一个整体，有良好生活习惯的人，在知识学习上就会有较好的态度和方法。所以，想让孩子有良好的生活习惯，就需要从生活中的每件小事做起，不放过任何一个可以教育孩子的机会，幼儿的早餐也是其中之一。
一个人的饮食行为习惯往往是在幼年时期发展和形成的，会伴随孩子一生，为了给孩子更均衡全面的营养，为了改变这一现状，我进行了一些尝试，取得了不错的效果。
一、理念跟进
首先，我们收集各种关于幼儿早餐重要性的资料，召开家长会，请市妇幼保健所、儿童医院的专家来园为家长解读幼儿不用早餐的危害，介绍如何科学合理做幼儿营养早餐的方法，发放告家长书、传单、并制作大型展版在幼儿园展出，利用大量图片加深家长印象，提出“好家长从做早餐开始”“爱孩子就要关注孩子健康”等口号，使得家长在思想上重视，主动关注幼儿良好早餐习惯的形成。
二、环境渲染
环境渲染是通过为幼儿创设一个温馨、愉悦的用餐环境，来增加幼儿食欲，为幼儿良好的早餐习惯养成打下基础。这里所说的环境包含物质环境和心理环境两个方面，主要：
1.温馨唤醒。
俗话说“食不言，寝不语”，安静的吃饭环境对于幼儿的身体健康非常有好处，如果周围充斥着电视声、音响声、杂乱的说话声，幼儿的注意力就会受到干扰，不会静下心来享用自己的食物，进而影响到身体的正常发育，因此进餐场所要安静、温馨，可以在早晨适当放些舒缓音乐，唤醒幼儿食欲，培养一个餐桌小绅士。
2.专用餐具。
可爱的图案、鲜艳的颜色，专用的漂亮餐具会让幼儿对早餐产生浓厚的兴趣，既安全，又可以促进食欲。让幼儿从小拥有自己专属的餐具，这对饮食兴趣和习惯的培养都会有促进作用。
3.以身作则。
家长以身作则也是环境准备的一部分，家长准时起床，用饱满的精神状态和幼儿共进早餐，创造一个愉快的进餐环境,让孩子保持一个轻松愉快的就餐心情，可以促进消化腺的分泌，增进食欲。
4.禁止强迫。
家长还要留意幼儿的饮食欲望，如果幼儿一开始起来没有用餐欲望，不要硬让他吃，同时不要训斥幼儿、责备孩子，或者强迫孩子进食，使得幼儿产生排斥心理,要有足够的耐心鼓励和引导幼儿进餐。这是为幼儿创设一个良好的心理环境。
三、科学规划
合理早餐对幼儿的身心健康意义重大，一定要针对幼儿自身的情况进行科学规划，家长要多关注幼儿饮食、指导合理膳食，促进孩幼儿的生长发育，提高机体对疾病的抵抗力，增强身体素质，减少身心疾病发生，以免使幼儿营养过剩或者营养不良。
1.定时定量。
早餐要定时定量，给幼儿规划起床时间，定时给幼儿用早餐，每次进食也在一定时间内完成。要防止边吃边玩，吃饭过慢不能迁就，如果不吃就及时撤食。早餐也要定量，要有一定的饱腹量，保证吃好早餐，不随意给零食、糖果。
2.搭配丰富。
家长还要保证早餐质量。因为人在早晨刚起床的时候，往往食欲不佳，所以在准备早餐的时候不仅要注意食物结构，在品种方面也要尽力做到丰富，不能只喝牛奶和豆浆，还要配上蔬菜（如凉拌莴笋、白菜、黄瓜、萝卜、西红柿等蔬菜，豆腐、豆干、豆皮等豆制品或凉拌海带等海产品）、谷类（如馒头、包子、烤饼、面包、蛋糕、面条、饼干、粥）、和蛋类（如蛋、奶、牛肉）等食品。尽量做到：“主食为主，副食次之，有干有稀。”
因为蔬菜可以提供一些营养素和矿物质，谷物可分解成葡萄糖，它是脑组织中的主要供能物质，而蛋类食物供给孩子生长发育所需的蛋白质，还别忘了在凉拌菜中放几滴植物油，脂肪可为幼儿提供所需的热量，又能增加菜的色、香、味，促进食欲。
各种食物安排要科学，注意粗细搭配，还要注意准备质量高，体积小，颜色、味道诱人，保证早餐食入量。
3.原料更换。
幼儿不愿意吃某样食物是很正常的，这时，就要发挥家长的创造力和想象力了。不爱吃水果。家长可以尝试将许多种新鲜水果放在一个浅盘中，同时附上一杯酸奶给幼儿吃，为了让幼儿有新奇感，也可以尝试用两三种不同颜色的水果做成水果串，或把水果切成块后与酸奶混合。幼儿不爱吃蔬菜，为了增加蔬菜的摄入量，可以弄点新鲜蔬菜让幼儿蘸上酱吃，一种蔬菜换些花样做，比如胡萝卜可以切片、切丝、切丁，可以蒸，可以煮，也可以做成沙拉，这都会让幼儿更喜欢。总之家长要多学多想，设法激发幼儿兴趣，引起幼儿食欲，保证食物量。
4.科学烹制。
烹调技术也很关键，因为早餐要多变化、多样式、多口味，手艺不佳的家长，我们给家长推荐很多书籍,如《给孩子做饭的灵感》《幼儿食谱》《家庭食谱大全》等，建议家长多学习、多研究。当很多家长看到自己制作的早餐很快给孩子吃光时，高兴的对我们说，她很有成就感、满足感，烹饪的水平也提高了，一家人都很开心。
四、活动提升
为进一步使家长加强交流，使幼儿明白早餐的意义，我们还通过以下活动提升和激发幼儿良好早餐习惯的养成。
1.网络共享。
我们在幼儿园网站上建构了“幼儿营养早餐”的平台，栏目有：“早餐日日看”“食谱推荐”“成长手册”“家长心经”等栏目，幼儿园保健医生常推荐一些早餐菜单给家长共享，家长们都把自己的早餐食谱和照片发到论坛里供大家点评和交流，更多的家长写了幼儿的观察记录和心得，做早餐已经成了件很快乐的事情。
2.亲子合作。
苏茜·卡梅隆曾写过一本《为小孩做饭的灵感》的书。她说，之所以要写这本书，是因为“很多家长做饭时，只考虑大孩子的意见，而忽略更小的孩子。”其实，岁数小的孩子同样希望能参与其中。
对于这样的观点，麦克唐纳表示了赞同，她认为，鼓励幼儿接受各色食物的最佳方法之一就是让其参与其中。所以，我们建议家长在保证安全的前提下，可以让幼儿参与制作早餐的过程，因为幼儿通常更乐意吃自己参与制作的食物。如去超市买东西时，可以让幼儿为自己早餐挑选；又如餐前叫幼儿帮着抹桌、端羹、拌佐料；还可以让幼儿自己涂果酱、加盐巴；跟家长合作一起烤蛋糕、烤饼干等。因为有参与感，幼儿更喜爱自己制作的食物，更有利于早餐习惯的养成。
3.教育提升。
幼儿园开展了“好吃的早餐”“早餐，你吃了吗？”“小米粒行动”等系列主题活动，带领幼儿收集资料、参观超市和粮店、去农村田野进行实践活动、参观酒店早餐等，问幼儿“今天早餐你吃了什么、你还吃过哪些早餐、吃了早餐以后，你有什么感觉”“你最喜欢吃什么早餐、为什么喜欢吃”并引导幼儿讨论“人为什么要吃早餐”等，使幼儿知道早餐是多种多样的，不同地区吃早餐的习惯都不一样，吃不同的早餐，感觉也不一样，并知道早餐对自己身体发育的重要性。
我们还在区域游戏中开设有特色的早餐游戏，如：有中国特色的“东亚大酒店早市”“广东早茶”“桂林米粉”“盐城鱼汤面”“丹阳大麦粥”等，还有异国风情的“墨西哥玉米片”“波兰熏肠”“法国羊角面包”等等，幼儿每次都在情绪高涨的情况下结束活动。
4.评比激励。
此外，我们还广泛开展各项评比活动，通过“我的早餐我做主”，评出“最佳的早餐食谱”；让家长带做好的早餐来幼儿园，由幼儿和教师自由品尝，评选出“巧巧手家长”；还给每个家庭发放记录表，让家长每天在家给吃早餐不挑食、不厌食、不浪费的幼儿及时贴上笑脸花、小卡片等，一学期评选出每班的“米粒小天使”，这样调动了家长和幼儿的积极性，促使幼儿改正偏食和剩饭的不良习惯。
幼儿良好早餐习惯并不是教师和家长的强硬要求，而是幼儿自己主动参与养成，通过温馨的环境唤醒幼儿食欲，科学的营养搭配与烹制增强幼儿食欲，并在各项活动中引导、评比中激励，这样循序渐进的过程，幼儿良好的早餐习惯也扎下了根，之前所观察的现象大有转变。
健康的身体是幼儿幸福生活和学习优良的前提，而良好的早餐习惯在很大程度上决定了幼儿的身体健康，所以要做一个好家长就从用心做早餐开始吧。培养幼儿良好早餐习惯的方法还有很多，我们将在以后工作中进一步探索实践。