肖文敏，卢 微，李 雄，尹 璐，常永新，赵涵宇
（赤峰学院 化学化工学院，内蒙古 赤峰 024000）
摘 要：本文通过问卷调查的形式，以赤峰学院大学生为调查对象，了解大学生对于食品添加剂的认知情况，通过调查发现，作为接受能力较强，消费观念较新的大学生，对食品添加剂的认知情况并不乐观，将苏丹红和三聚氰胺认为是食品添加剂的学生占我们调查者总数的14.76%和19.18%，这提示我们应该增强关于食品添加剂的宣传力度.引导大学生正确理解食品添加剂与食品安全之间的关系.
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关键词 ：问卷调查；大学生；食品添加剂
中图分类号：R155文献标识码：A文章编号：1673-260X（2015）02-0114-04
1 引言
食品添加剂是可改善食品品质、延长食品保存期、便于食品加工和增加食品营养成分的一类化学合成或天然物质.食品添加剂促进了食品工业的发展，并被誉为现代食品工业的灵魂[1].近年来，随着人们生活水平的日益提高，食品卫生安全问题受到公众广泛的关注.食品添加剂的问题日趋走入百姓的视野.2008年爆发的“三鹿事件”，2010年双汇的“瘦肉精”、肯德基的“苏丹红”事件，2012年，百事可乐、可口可乐染色剂焦糖色素被曝含有致癌物质在全国引起了轩然大波，食品安全问题再次被推上了舆论的风口浪尖.而国内与食品安全相关的热点话题此起彼伏，从明胶到荧光增白剂再到白酒塑化剂事件，广大消费者被来自不同渠道的声音吓得心惊胆战[1-4].食品添加剂所带来的种种问题，大都是由于人为的不当、违规使用引起的.而食品添加剂和非法添加物是两个不同的概念，所以“食品添加剂已经成为食品安全的最大威胁”的说法是不准确的.如果没有食品添加剂，就不会有这么多种类繁多、琳琅满目的食品；没有食品添加剂，食物就不能被妥善的制作或保存.大学生作为新时代最有朝气，最有活力的群体，更应该正确认识食品添加剂.通过他们对食品添加剂的正确认识及观点的正确纠正，使食品添加剂的知识在社会中得以推广.因此本文先对食品中常见的食品添加剂进行调研，然后在调研及大量文献[5-6]的基础上，采用调查问卷的形式方法，以赤峰学院大学生为研究对象，分析大学生对食品添加剂的认知情况.根据其认知情况，进而提出一些措施加强大学生对食品添加剂认知能力，增强食品添加剂的生产、使用等环节的监管力度，降低其毒性作用，提高食用的安全性，保护人们的身体健康.
2 调研及问卷设计
2.1 被调查者的一般特征
调查者为赤峰学院一、二、三级在校大学生.
2.2 问卷设计
问卷的设计上，大部分来源于前期的调研以及对已有文献的借鉴，另一部分是根据研究需要设计的.本研究组在赤峰学院进行调研，大学生在小组成员的解释与指导下填写问卷，本研究组共发放300份问卷，其中有效问卷298份，问卷有效率为99%.
3 调查结果分析
3.1 大学生对食品添加剂的了解情况
本题主要是为了得到大学生对食品添加剂了解多少.从调查问卷结果可知，对食品添加剂了解一点的占了79.98%，占了被调查大学生的多数，而且在调查中发现，虽然大学生作为高知识群体，但是有些非化学专业的同学，认为食品添加剂是很专业的领域，感觉很陌生.
3.2 您曾通过哪些途径了解食品添加剂
本题是为了解大学生通过哪些途径认知食品添加剂的，从调查结果可见主要通过网络和新闻，其次是报纸这些途径认知食品添加剂的.其中通过网络资料的的大学生占36.5%，不过网络信息传播有时容易偏离事实，准确度相对较差，对大学生对食品添加剂的正确认知有一定弊端.
3.3 您认为食品添加剂都是对人体健康有危害吗？
该题选项中有21.42%的大学生认为食品添加剂对人体健康有害，有54.25%的大学生认为食品添加剂对人体健康无害，还有24.32%的大学生不确定，从这个选题分析可知，作为接受新生事物能力较强的群体，大多数还是相信现在的食品安全的，但是从这个题中也可知大学生对食品添加剂的认知还是不够全面.
3.4 在挑选食品时您会查看其中食品添加剂的成分吗？
27.5%的大学生不会查看食品包装上的食品添加剂的成分，45%的大学生选择了想不起来就不看，只有27.5%的大学生会在挑选食品的时候看食品添加剂的成分.而在包装上的对于营养成分的说明关注的更多.造成这一情况有多种原因.一者反应大学生食品安全意识及对食品添加剂的认知还有待加强.二者，食品包装上对于成分标注的为食品制造者，有的制造商为了好卖产品，即使加了非法添加物，也不会明确标出来.三者，很多食品包装设计的食品添加剂字样太小，位置不明显，颜色太暗，难以引起购买者的关注.
3.5 您认为含有食品添加剂的食品是绿色食品吗？
绿色食品在中国是对具有无污染的安全、优质、营养类食品的总称.是指按特定生产方式生产，并经国家有关的专门机构认定，准许使用绿色食品标志的无污染、无公害、安全、优质、营养型的食品.绿色食品是允许含有少量添加剂的，比如防腐剂.50.75%的大学生认为凡是有添加剂的食品都不是绿色食品，42.23%的认为不确定.只有7.02%的大学生认为是绿色食品，从这个选项也可知大多数学生对于绿色食品与食品添加剂的关系还不是太清楚.
3.6 您最担心的食品中化学成分引来的问题是什么？
本题是调查一下大学生最担心的食品中化学成分带来什么问题？发现只有32.3%的学生担心添加剂的过量，大部分关心的是加工不清洁或过期的问题，这说明我们的学生还是对食品安全问题不够关心，添加剂过量对人身体健康的影响还没有足够重视.
3.7 您认为凡是在“食品成分说明”中列出的食品添加剂都是绝对安全的？
本题主要是针对大学生对于食品成分说明中添加食品添加剂信任度的调查，通过调查发现只有13.1%的同学认为是绝对安全的，86.9%的同学不信任食品成分说明中的食品添加剂是绝对安全的，这可能与近年来曝光的食品安全问题有关.
3.8 您在阅读食品成分说明时，是否了解它们对人体的影响？
本题主要是调查一下大学生对于食品外包装中的食品成分说明的认知程度及其各成分对人体的影响.通过研究发现只有27.3%的同学了解，72.7%的同学不了解，这说明大多数同学对于食品对自己身体的影响的关注度不够，还需要我们加大宣传力度.
3.9 在不论合法或违法的前提条件下，您觉得下列哪些属于食品添加剂吗？（多选）
本题为多选题，我们采用柱状图来分析，该数据显示的是大学生所熟知的食品添加剂种类以及所占比例，从图中我们不难发现，包括苏丹红和三聚氰胺在内的非法添加物赫然在目，其选择此的大学生占14.76%和19.18%，这说明部分大学生对食品添加剂的认知有待提高.
3.10 近两年频发的食品添加剂安全事件对您的生活有影响吗?
本题主要调查食品添加剂对大学生的生活影响，从调查结果我们可以看出，只有22.14%的人会特别反感人工成分较多的食物，而近三分之一的同学都觉得无影响，而45.19%的人会挑选时更注意成分表，由此我们可以看出大部分学生对于食品添加剂的风险意识并不强烈，认为食品添加剂风险离自己很遥远.
3.11 您若使用了因含有大量食品添加剂的食物后头晕腹痛，多次维权无效，您会？
本题主要调查大学生的维权意识，结果显示大部分学生还是有维权意识的，只有16.93%的会自认倒霉.其实，只有消费者注重了维权，自身的合理要求才会被重视，自身的合法权益才会被保护.同时，36.97%的大学生会换种方式，向媒体曝光，不难看出，作为受高等教育的大学生，他们的消费认知和法律意识是值得鼓励的，换种方式，也是灵活机智处理事情的最佳方法，也能更有效的维护自身的权益.
3.12 您购买食品时看到：本品不添加任何添加剂的字样，你相信吗？
本题主要是研究大学生对标有“不含任何添加剂”字样食品包装的看法，此题既能反映大学生对相关食品包装的关注程度，也能反映大学生对我国食品厂商和管理部门的信任程度.结果显示，77.52%的大学生认为，即使标有“不含任何添加剂”，仍然不可信，只有4.01%的学生还是比较认可.可以看出，大多数学生对于食品厂商和管理部门的信任度较低.这是由于之前部分厂商制假贩假，作虚假宣传和监管部门监管松懈，造成多起食品安全事件的结果.
3.13 您认为现在各种疾病与食品添加剂有关吗?
本题主要是为了研究大学生对添加剂与疾病是否有关联的调查，调查显示，82.3%的学生认为有一定关系，14.8%的学生认为有很大关系，可以看出学生对食品添加剂的误解已经很大，其原因绝大部分来自于近年来由于添加剂过量使用或超范围使用而造成的多起食品安全事件.所以，让社会和公众正确认识食品添加剂和食品安全问题，监督管理食品生产企业科学合理使用食品添加剂都是亟待解决的问题.
3.14 您觉得下列哪些是人工合成食品添加剂？(多选）
本题主要是为了研究大学生对人工合成食品添加剂的认知情况，其中26.95%的大学生认为焦糖色是人工合成食品添加剂，实质焦糖色是天然着色剂.而13.03%和18.54%的大学生所认为的人工合成食品添加剂朱砂和蟾酥实质是禁用的天然原料.只有硫磺和赤藓红是人工合成食品添加剂.本题双选，无论是答错的还是不全的都是对本题不够深入和全面了解的结果.
3.15 人工制造的假鸡蛋主要成分是海藻酸钠，您认为它是：
本题主要是考察学生对海藻酸钠的认识，它常被作为增稠剂、乳化剂、稳定剂、粘合剂、上浆剂应用于食品、医疗、纺织、印染、造纸、日用化工等.虽然海藻酸钠可以食用，但假鸡蛋中的海藻酸钠没有任何营养价值，所以9.45%的大学生所认为的营养强化剂并不正确.而62.89%认为是增稠剂和27.66%认为是乳化剂是正确的，但要两者都选，否则就是片面认识，并没有扎实掌握知识.
3.16 您认为在婴儿食品中允许添加以下哪种食品添加剂：
本题主要是考察大学生对食品添加剂的应用程度.该题选项中，有21.6%的大学生认为可以添加香精，16.7%的大学生认为可以添加色素，61.7%的大学生认为可以添加营养强化剂.实质上，近年来我国已经将微量的维生素、无机盐和氨基酸应用于儿童食品，而上述物质就是营养强化剂的一部分，所以营养强化剂是被允许加入婴儿奶粉的，61.7%的大学生是正确的.而香精在婴儿奶粉中已被我国卫生部禁止，色素长期使用会干扰儿童营养物质的吸收，两者不应该出现在婴儿奶粉中.所以，综上所述看，大部分学生食对品添加剂的应用认知还是正确的.
3.17 您认为绝大数经过生产包装好的食品都有食品添加剂吗?
本题主要了解大学生是否清楚绝大多数包装好的食品都有食品添加剂.其中，36.7%的大学生认为绝大多数经过包装好的食品都有食品添加剂，36.6%的大学生不确定，26.7%的大学生认为不是.这一方面反映了学生对食品添加剂不够关心，另一方面也是有些食品厂商的不负责任造成的，在国家强调标明食品添加剂的情况下打“擦边球”，例如，丙酸钙后面根本不加备注，使不是专业的学生根本不清楚是否是添加剂，什么样的添加剂，厂商应在名称后括号备注，例，柠檬黄（着色剂）.
4 调查结论
大学生对食品添加剂的认识并不全面深刻，同时存在错误认识，虽然还没到谈“添”色变，但也不容乐观.对于认为苏丹红和三聚氰胺属于食品添加剂的14.76%和19.18%的学生，提示要进一步提高他们对食品添加剂的认知情况，促进学生增强对非法使用的添加物的识别和重视能力.而对于对食品添加剂有不理解和抵触情绪的学生，应加强学生的认知及其健康教育.同时，调查对象获取食品添加剂的途径主要为电视、报纸、网络和书刊，提示我们今后可以通过大众媒体宣传知识，详细介绍食品添加剂的安全性、毒副作用，以及如何避免它的不良影响，避免学生对食品添加剂了解不深刻、不全面和不正确.
5 对食品厂商和监管部门的合理建议
5.1 作为厂商，一技术上要有必要才使用食品添加剂.二严格按照标准使用食品添加剂，不得超限量使用和非法使用非食品添加剂.三添加剂字样设计要醒目，同时标明备注，以防止过于专业化，晦涩难懂.
5.2 作为监管部门，一要提高对食品安全和食品添加剂的重视程度，加大监管力度，提高自身的公信度.二要通过大众媒体如电视广播、报刊、网络、杂质、宣传栏等宣传食品添加剂方面的知识，消除恐慌.三严厉打击过量使用食品添加剂和使用非法添加物的厂商，加大执法力度，提高食品安全性，保护人们的身体健康.
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参考文献：
〔1〕王静，孙宝国.食品添加剂与食品安全[J].科学通报，2013，58(26):2619～2625.
〔2〕孙金沅，孙宝国.我国食品添加剂与食品安全的思考[J].中国农业科技导报，2013，15(4):1～7.
〔3〕吴欢欢，黄雨薇，卓小强，黄倞朗.食品安全中食品添加剂的功能与危害[J].现代农业科技，2013（15）:307～308.
〔4〕徐亚南，张志强，于军，等.我国餐饮业食品添加剂使用现状与对策研究[J].中国食品卫生杂志，2009，21(3):215～219.
〔5〕卓佳.关于食品添加剂的消费认知与消费行为研究[J].泸州职业技术学院学报，2013（1）：94～99.
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