红枣生长中苯甲酸含量预测的多项式模型

李　勇1　刘华英2　李　梦2　李　娜2　相　英2　张锐利2

（1.塔里木大学机械电气化工程学院，新疆阿拉尔 843300；2.塔里木大学生命科学学院，新疆阿拉尔 843300）

【摘　要】以红枣为试验对象，通过对不同品种、不同树龄和不同生长阶段（迅速生长期、果实重量积累期和营养积累转化期）红枣中苯丙氨酸代谢中苯甲酸含量变化研究，利用四阶多项式方程建立红枣生长中苯甲酸形成的预测多项式模型。结果表明：骏枣、灰枣的苯甲酸含量变化在果实营养积累期达到最高峰；红枣生长中苯甲酸含量的变化符合该多项式方程，所建立的四阶多项式方程决定系数在0.8934～0.9360之间，能更好的预测苯甲酸含量的变化。

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关键词红枣；苯甲酸；多项式模型

近几年在红枣中检出苯甲酸这一防腐剂成分，对红枣的安全食用及对新疆红枣产业及其制品安全性带来严重影响[1-2]。2014年，新疆农业大学食品科学与药品学院李焕荣老师研究[3]表明，红枣中的苯甲酸并不是人为添加的，也不是农药残留或诱导作用的结果，而是红枣生长中自身代谢产生的天然苯甲酸，这一结果为消费者放心食用红枣找到了理论依据。

当前，国内外对红枣中天然苯甲酸产生的机理[4]及含量的变化，各品种间是否存在差异等问题鲜见报道。因此，本文以骏枣和灰枣为原料，通过测定不同品种、不同年份和不同生长阶段（迅速生长期、果实重量积累期和营养积累转化期）的红枣中苯甲酸含量变化，建立红枣生长中苯甲酸形成的预测模型，以期为红枣生长过程中苯甲酸产生规律提供参考，为红枣中天然苯甲酸形成的机理提供理论依据。

1　材料与方法

1.1　试验材料

红枣样品来农一师阿拉尔周边果园。（迅速生长期、果实重量积累期和营养积累转化期）的骏枣（1至4年生），灰枣（2年和3年生），每10天采一次样进行测定。

1.2　试验试剂

乙酸铵、亚铁氰化钾、乙酸锌、氨水、乙酸钠等均为分析纯；甲醇为色谱纯。

1.3　试验仪器与设备

LC-20A高效液相色谱仪，岛津国际贸易有限公司；LXJ-IIB低速大容量多管离心机，上海安亭仪器厂；KQ-100VDE型超声波清洗器，昆山市超声仪器有限公司。

1.4　试验方法

1.4.1　苯甲酸含量的测定

（1）按照GB/T23495-2009《食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定高效液相色谱法》测定[5]。

（2）苯甲酸含量测定的色谱条件

仪器：高效液相色谱仪（LC-20A，日本岛津）、二极管阵列检测器（SPD—M20A，日本岛津）；色谱柱：kromasil C18柱，150mm×4.6mm；流动相：甲醇（5%）+乙酸铵溶液（95%）；进样体积：10uL；流速：1mL/min；柱温：30℃；检测波长：230nm。