苏 彪
吉林省四平市传染病医院药剂科，吉林四平 136000
[摘要] 中药炮制是祖国医学的重要组成部分，是值得继承和发展的非物质文化遗产，然而由于客观发展的局限性，中药炮制发展空间受到很大限制，笔者通过探索食醋的市场现状、炮制用辅料醋现状、提出存在的问题，并提出解决问题的办法和思路。
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关键词 ] 炮制辅料；醋；目前现状
[中图分类号] R473.2[文献标识码] A[文章编号] 1672-5654（2014）10（c）-0054-02
Traditional Chinese medicine processing accessories - vinegar management present situation and research
SU Biao
Jilin siping hospital pharmacy unit specific to the department of infectious diseases，Jilin 136000 ，China
[Abstract] The traditional Chinese medicine processing is an important part of the motherland medicine, is worth the inheritance and development of intangible cultural heritage, due to the limitation of the objective development, however, is limited development space of TCM firing, the author explores the vinegar market present situation, the situation of processing with materials vinegar, the study of the different stir-baked with vinegar, put forward the existing problems and and puts forward solution to the problem and ideas.
[Key words] Processing accessories；Vinegar；At present the status quo
[作者简介] 苏彪（1963-），男，满族，吉林四平人，大专，副高，从事中药研究工作。
对中药饮片产生辅助作用的物料被称之为重要炮制辅料。其主要作用可总结为4点：①增强所要左右的主要的疗效。②降低被炮制物料的毒性。③作用主要的理化性质。④改变药性所要产生的药性。比如：醋制入肝，增强活血化瘀的效果，顺气止疼；还可以起到润肺的作用。此外，如需煎药的话，还可以加入辅料炮制，这样不仅能更好的消除原药物的副作用，更有助于中药的粉碎和加强药劲儿。中药饮片炮制所需要的辅料大概有29种，而用醋炮制是最常见、最有效的。最常见的中药饮片中有40多种都是用醋炮制的，目前中药炮制辅料醋没有药用标准，相应质量管理出现空白。
1食醋的市场现状
1.1食醋的类别
目前食醋按生产工艺分有酿造醋、配制醋、再造醋三类。对酿造醋国家规定现有标准分为：固态发酵、液态发酵、老陈醋和麸醋4种。个别厂家有用食用醋酸勾兑醋。其中固态发酵醋是传统食醋生产方法，在我国的市场覆盖面较大。
1.2食醋行业存在的问题
目前市场上有些食醋的标签标准与实际的质量标准相差有一定距离的，并且商品的名称也是有差别的。有的虽然在商品包装标注了一级米醋或者二级米醋，其实际执行制造的过程并不是这种标准，很有可能就是普通的执行方式与配料。此外，有些外包装上的标准代号和规定的内容根本就核实不起来，质量不均衡，参差不齐。
1.3 食醋添加添加剂和防腐剂问题
目前个别勾兑醋及配制食醋添加剂、防腐剂严重超标。但过量食用对人体有害如媒体曝光的用工业冰醋酸勾兑老陈醋事件。
2 炮制用辅料醋现状
①中药炮制用醋供货来源不单一。原因就是法定并没有对这一方面的供货制定要求，所以说对饮片炮制辅料也没有任何限制，可以随着个人的意愿在各个部门采购。有些地方，制造过程中为了便宜、节省成本，指定采用质量差的散装醋。
②饮片厂炮制用醋来源，安国除用本地醋外，用石家庄及天津米醋。其他各省市使用本地生产的食醋。
③中药炮制所用辅料醋的质量要求及检验方法，因为没有法定要求，所以辅料的选择可以无忧无虑，不需要考虑质量、品牌、配料等的要求，只要是醋或者米醋等可以发酵的东西就可以达到要求。久而久之也就造成了炮制厂家用醋的质量是各种各样的，没有一个统一的标准。更有个别厂家自行兑醋。
④大部分的饮片制造厂都没有设置专门对醋进行检验的环境，所以也就没法把好辅料醋的质量关。大多数的检验方式就是随便看看包装上的供货单位和食品生产许可证、合格证、营业执照以及辅料出厂是的安全质量证明。同时靠老师傅查看醋的外观，颜色，口尝味道等进行质量把关。
⑤因为至今还没有专门生产炮制用醋的地点或者厂家，所以说我们在制造炮制饮片的时候只能先选择食用醋来替代。当然，这种方式根本就不可取，因为食用醋在品种、规格、标准、质量等方面并不统一，各种各样的都有，所以辅料的混乱性最终会导致饮片的混乱。所以说，到目前为止，一直没有研究出对主药物产生将毒素作用的是哪一种辅料醋。大量使用劣质醋炮制中药，直接影响中药的安全性及疗效。影响治病质量。
3对不同炮制用醋的毒性分析
①毒性：研究人员通过观察药物对小鼠的作用来鉴别各种辅料醋的作用，通过实验显示：引起小鼠死亡的是被工业醋以及食用醋所炮制过的原料，死亡率在30%左右。而另一种就是小鼠没有死亡的就是固态发酵米醋炮制的。
②通过研究分析发现，不同的醋炮制会让存在于芫花中的有毒物质的含量逐渐减少，并且减少的速度是不同的，当然这是针对没有被醋炮制的生品所作出的对比。这种现象说明由于醋的质量不同，对芫花中有毒成分的作用也是不同的[1-3]。再分析其处理后的毒性，实验结果表明：没有处理过的芫花引起小鼠的死亡率是50%，被醋炮制过的芫花中毒素成分导致小鼠死亡率为20%。从数据上分析，不难看出被醋炮制过的芫花对小鼠的伤害是小于没有炮制过的，因此，我们可以得出一个结论：醋制可以降低毒性，并且质量不同，对物质毒性的作用程度也是不一样的。
4讨论
分析目前现状来看，炮制辅料用醋仍然存在问题，比如：达不到中药炮制辅料醋的药用标准，并且中药饮片厂在检测方式上还有一定的缺陷。有的时候如果在进货渠道上疏忽的话，会早晨炮制辅料用醋来源不清，无法追溯。中药炮制辅料用醋没有药用标准，使管理出现“真空”。在进行炮制辅料用醋的规范化研究时，应该在他们的品质，规格，质量标准要求等方面进行系统性研究分析，制定明确的炮制辅料用醋的最基本的药用质量标准，并使其逐渐实行批准文号制[2]。最后中药炮制辅料醋应该实行注册文号准入市场制度。应全面实施对中药饮片的监督管理，保证炮制辅料对于主药的增效解毒以及影响主药理化性质的作用，从根本上保证炮制中药的质量安全与治疗效果。
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（收稿日期：2014-08-19）