文／陈明
如今，脂肪已成为体形臃肿的同义词。特别是一些追求身体“苗条”的妙龄少女，更视脂肪为健美的天敌，对一些肉类食品不敢问津，似乎只有与脂肪绝缘，才能保持苗条的体形和俊美的容貌。殊不知，这样做弊多利少，往往得不偿失。
降低抵抗能力
脂肪（主要成分包括脂肪酸、甘油、磷脂与胆固醇等）是一种产热最高的营养素（比同量的蛋白质或碳水化合物高2.2倍），是人体三大组成部分（蛋白质、脂肪、碳水化合物）之一，其中磷脂和胆固醇等构成细胞膜的类脂层，胆固醇又是合成胆汁酸、维生素D3和甾体激素的原料。临床医学证实：人体内含有一定量的脂肪（一般成人脂肪的贮存量约占体重的15%~20%，女性应略高于这个比例），可以增强抵御疾病侵袭的能力。脂肪还像软垫一样有缓冲外界压力和保持体温作用，它的缺乏不仅增加内部器官之间的摩擦，还容易使内脏及关节受到外力碰撞而损伤，并易引起体热散失或受风寒侵袭而罹患冷感症及感冒、支气管炎等呼吸道疾病。
影响体形健美
青春发育期之前，女性体内脂肪含量并不多；少女进入青春发育期后，由于内分泌系统发生一系列变化，皮下脂肪含量逐渐增多，主要分布于胸、臀等部位，从而构成女性特有的身体曲线；如加上科学的锻炼活动，有利于全身脂肪分布匀称，更突出少女的整体曲线美。同时，少女的重要标志——皮肤柔嫩红润，脂肪也充当了主要角色，皮下脂肪可使皮肤光滑而无皱缩，富于弹性而不松软。相反，要是缺乏脂肪，过于“苗条”，皮肤就会紧贴骨头，使骨骼凹凸形轮廓特征非常显眼，反而难看。
妨碍生殖发育
科学研究证明：脂肪对女性生理有特殊的意义，是女性成熟的必要条件之一。体内脂肪含量的多少，决定了女性生殖器官的发育，决定了月经初潮的时间及月经正常与否等。女性要维持规律的月经周期，保持青春期的良好生长，体内脂肪含量必须保证至少要达到体重的20%~22%。脂肪在体内还参与性激素的合成，如果不吃脂肪，体内大量蛋白质和体脂将被耗用，雌激素合成就会减少，结果导致脑垂体和卵巢之间的调节功能失常，于是出现月经紊乱，严重者甚至发生闭经等。
不利脂溶性维生素吸收
日常饮食缺乏脂肪，还会影响人体对脂溶性维生素的摄取利用。如维生素A、维生素D、维生素E、维生素K及胡萝卜素等，需溶解在脂类物质中才能被机体吸收，而脂溶性维生素在人体内主要参与有机体的代谢过程，特别是对皮肤的健美起举足轻重的作用。要是脂肪缺乏而造成脂溶性维生素长期不足，就会导致相应的各种病症。
易患“必需脂肪酸缺乏症”
在各种食用脂肪中，有8种维持机体正常代谢所需的脂肪酸不可由其他脂肪酸转化，也不能在体内自我合成（或合成速度慢无法满足机体需要），必须从食物中直接摄取（每日至少要摄入2.2~4.4克），医学上称“必需脂肪酸”。人体要是缺乏必需脂肪酸，就会影响健康和发生相关疾病。必需脂肪酸还有“机体润滑油”之称，是皮肤新陈代谢不可缺少的物质，它们供应充分，毛发皮肤会显得光亮润泽。反之，毛发暗淡无光，干硬易断；皮肤也变得干涩粗糙，皮屑增多，严重时还会出现湿疹等皮肤病。