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巢湖八人碗

  • 投稿郝强
  • 更新时间2015-09-01
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文/方华

在环巢湖流域的传统民间饮食中,有“八大碗”之说。八大碗的饮食方式为:八仙桌、坐八客、食八菜。过去物资匮乏,生活不富裕,仅遇年、节、庆典、嫁娶及贵客迎送等日子,普通人家才以八大碗宴请。巢湖八大碗盛菜的器皿皆为大蓝边碗,名副其实。若食客不够八人,主人家还会邀亲友邻居相陪,坐满八仙桌。

而巢湖八大碗则有这样一个故事:宋时,苏东坡出任颍州知府。一日,苏东坡的好友“宋四书家”之一的米芾前来探望,两人相携南下游玩。是日,途经庐州府治地巢湖北岸,两人感觉腹中饥饿,便入村寻食。村中恰有一农家摆宴,主人在听说两人来意后盛邀入席。农家美味自有别官家烹制,美酒佳肴令苏东坡兴味盎然,临桌吟道:“举箸失量八碗入腹容易,宴罢无瘾三年去意可难。”米芾也一时兴起,应主人之邀留墨,在纸上一挥而就“八大碗”三个大字。据说这就是巢湖八大碗民间盛行的由头。

根据传说和故事难以考证八大碗到底起于何时何因。但可以确定,八大碗属满汉全席中的下八珍。清朝乾隆年间,“满汉全席”在饮食业得到发展。满汉全席分为“上八珍”“中八珍”“下八珍”。《汉族旗人祭礼考》记载:宴会则用五鼎、八盏,俗称八大碗,年、节、庆典、迎送、嫁娶富家多,以八大碗宴请,八大碗在当时集中了扒、焖、酱、烧、炖、炒、蒸、熘等烹饪手法。

巢湖八大碗的主要特征,首先是其传统的“老锅老灶”烹饪方式。它的烹饪方法、烹饪工具都是原汁原味的农家技艺。柴草燃灶,大锅烹烧,竹笼焖蒸,土罐煨吊,这样烧制出来的美食才具有浓郁的乡土特点,属地道的巢湖八大碗。

八大碗在环巢湖流域一带不但是一种饮食方式,也是一种礼仪文化。在过去的巢湖民间,用八大碗来接待,是对客人的一种至高礼遇。八仙桌摆开,入席也很讲究,分上横、下横、左席、右席等。从入席、上菜、摆菜、让菜、斟酒、敬酒,直至宴罢离席,都有着规矩道道,席间充盈着尊老敬客、温馨热烈的气氛,也蕴含着丰厚的地方文化。