王丽
土豆中含有丰富的淀粉质、维生素C、维生素A、维生素B1、钾、胡萝1、素，还含有铁、钙、磷和粗纤维等成分，热量虽高但不含脂肪。正因为土豆营养成分如此齐全，且易为人体消化吸收，故被营养学家称为“十全十美”的食物。
中医认为，土豆性平味甘，具有和胃调中、益气健脾、强身益肾、消炎、活血消肿等功效，可辅助治疗消化不良、习惯性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、关节疼痛、皮肤湿疹等症。土豆对消化不良的治疗有特效，是胃病和心脏病患者的良药及优质保健食品。
由于土豆是低热能、高蛋白、含有多种维生素和微量元素的食品，土豆中的淀粉在体内被缓慢吸收，不会导致血糖过高，可用作糖尿病患者的食疗，是理想的减肥食品。
土豆所含的粗纤维，有促进胃肠蠕动和加速胆固醇在肠道内代谢的功效，具有通便和降低胆固醇的作用，可以治疗习惯性便秘和预防胆固醇增高。
由于含钾高的食物可以降低中风的发病率。而每1 00克土豆含钾高达300毫克，因此专家认为，每周吃5~6个土豆可使中风几率下降40%。
市场上的土豆有二大类，一类是富含淀粉的粮用品种，一类是蛋白质含量较高、肉质细腻的菜用品种。肉质粗细只有刀切时才能判别，但挑选黄肉、肉质致密、水分少的并不难。这种土豆富含胡萝卜素，不仅营养价值高，吃口也好。
购买土豆时也不能只看肉，不看皮。买土豆时，以表皮深黄色和紫色者为佳。要特别提醒是，有两种土豆绝对不要买：一是出芽的，二是皮变绿的。这两种土豆在皮层和芽眼附近会形成有毒物质龙葵碱，这种有毒物质即使煮熟后也不会被破坏。吃了以后就会中毒，危及生命。故发芽的、变绿的土豆只得倒掉，千万不可食用。另外，土豆最好在煮前先削皮，因为种植时可能喷洒了农药。
（编辑／潘毅）