摘要：针对营养与健康公选课开设的重要性和公选课教学存在的普遍问题，从教学理念、教材建设、教学模式、师资队伍建设等方面开展营养与健康公选课教学改革。10年来，本公选课教学开设面涉及全校30多个专业，每学期选课人数爆满，深受学生欢迎和教学督导好评，此外将公选课教学活动拓展到社区，卓有成效地对大学生和居民进行营养与保健方面的教育，取得了良好的教学效果和社会效应。
关键词：营养与健康；公选课；教学改革
中图分类号：G645文献标志码：A文章编号：1674-9324（2016）16-0114-02
2004年以来我院开设了“膳食营养与人体健康”、“微量元素与健康”两门与大学生健康生活密切相关的全校公选课，向本科学生普及营养与健康教育，增强学生自我保健意识，树立健康合理饮食的理念，以达到营养均衡、保障大学生身心健康的目的。课程受到全校学生的热烈欢迎，每学期选课人数爆满，多达30个专业的学生选修这类课程。经过10年的教学实践，围绕构建有效的公选课课堂，从学生、教师、教学内容和教学手段等教学基本因素入手，积极开展公选课教学改革，完成“膳食营养与人体健康精品课程建设”和“微量元素与健康优秀课程建设”2项校级教学改革项目，建立了完善的公选课教学体系，提高了公选课的教学质量，并获得了校级教学成果奖。
一、营养与健康公选课教学改革的重要意义
1.公选课开设的意义。公选课是拓展基础、沟通文理、强化素质、培养通识的教学体系，是高校培养复合型人才的重要教学环节[1，2]。开设公选课有利于学生打通原有的专业和学科分界，广泛获取不同领域的知识，认识和掌握不同学科的研究思路和方法；有利于加强大学生的人文素质、科学素养、创新精神和创新能力；有利于促进不同学科的交叉渗透[3]。
2.营养与健康公选课开设的重要性。素质教育主要包括道德素质、智力素质、身体素质、审美素质和劳动技能素质等，其中身体素质是素质教育的重要组成部分。然而随着生活水平的提高和饮食结构的改变，大学生的身体素质呈现整体下降的趋势。作为未来社会的建设者，大学生的身体素质直接影响未来社会的发展，合理的营养是大学生身体素质的物质保障和健康生活的基础[4]。研究表明，许多大学生对营养知识了解甚少[5]，普遍存在不合理的膳食结构与不合理的生活方式，对营养问题重视不够，亟待加强该领域的学习[6]。
3.公选课教学存在的普遍问题。首先是教师资源有限，缺乏能开设公选课的优秀教师，尤其是缺乏跨学科、跨专业的优秀教师[7]。其次学生选课具有一定的盲目性，混学分现象屡见不鲜。学生混学分，教师宽松“给学分”的现象较为普遍。一般的公选课教学过程是上课记笔记，考核时或开卷或闭卷或只写一篇文章、一份调查报告，但最后公选课成了学分制的装饰[7]。部分学生选而不读、不读而选，心目中产生了公选课“学分好混”的错觉。再次是难以选定合适的教材。公选课时效性强，内容更新较快，学时少，有些公选课授课内容根据社会或市场对人才需要的不断变化而发生变化，因此在短时间内不容易找到合适的教材[8]。某些公选课缺少音像资料、幻灯片，影响了开课的效果。此外，缺乏对学生选课的引导和轻松多样的教学模式也是制约公选课教学质量的问题之一[9]。由此可见，教学资源不足和教学模式单一等是公选课存在的普遍问题。
二、营养与健康公选课教学改革的实践
1.树立以学生为中心的公选课教学理念。为改善公选课教学效果，首先从学生入手，尊重学生的主体地位，尊重学生的话语权，尊重学生的能动性和创造性。根据学生既有的认知结构来设计教学内容、安排教学进度、改进教学方法，将以学生为中心的教学理念灵活运用到公选课的教学中，实现公选课教学从以“教”为重心向以“学”为重心转移。
2.编写、出版与学生水平相近、具有时代感的教材。针对大学生中普遍存在的营养知识缺乏、饮食习惯不科学和膳食结构不合理的现状，编写了由同济大学出版的《微量元素与营养保健》一书[10]作为本课程的配套教材。该书知识面广，内容深入浅出，既注重微量元素的化学分析和毒理学原理，又结合临床、老年、妇幼保健的实际运用，有助于引导理、工、文、法、医等不同专业学生全面了解微量元素与健康的关系，使学生懂得如何选择食物，如何搭配饮食，如何科学膳食，从而提高其营养膳食水平，促进大学生的健康成长。
3.开展对话式教学模式实践。以营养、健康为主题，由学生和任课教师基于自身的生活体验，开展平等对话。在教学中通过适当提升学生地位，充分唤醒学生的主体意识，实现公选课教学方式的改变，让学生成为学习的主人。对话式教学模式以“人—书对话”、“师—生对话”和“生—生对话”为基本框架。“人—书对话”是指学生学习教材和书本的相关内容，理解基本概念和原理，是对话教学模式的前提和基础。“师—生对话”是指师生之间对公选课具体内容的交流、沟通，是答疑解惑的过程，是对话式教学模式的灵魂。“生—生对话”是指学生之间围绕公共课开展的辩难、讨论与帮助，是对话式教学的归宿。为实现对话式教学的愿景，在教学过程中选取与营养、健康有关的热门话题，让学生自主学习，走上讲台演讲，其他学生提出质疑，教师进行点评与归纳。期末时学生选择自己感兴趣的营养学课题，通过自主查找相关文献，开展自主学习，撰写小论文。
4.建立与学术团体结合的公选课师资队伍。在公选课的教学中教师起主导作用，以保证教学按照规定的目的、内容进行。为此，教师必须明确教学任务、精通专业、熟悉教材。从2009年起，与上海市微量元素学会合作，邀请该学会理事和多位教授到我校讲授公选课部分章节，并根据我校公选课授课对象的特点，组织该学会十多位理事编写出版了《微量元素与营养保健》（同济大学出版社）作为本课程的配套教材。充分利用上海市营养学会和上海市微量元素学会在科学研究和科普宣传上的强大社会影响力和学会中营养学领域的顶尖专家组成公选课师资队伍，使学生们有机会在课堂上与大师们面对面直接交流，了解营养学发展前沿，讨论社会关注的健康问题，并取得了很好的教学效果，为公选课的不断发展提供了动力。
5.拓展公选课教学活动到社区。大胆改变教学活动结构，将教学活动从传统的课堂延伸拓展到社区。带领学生深入学校所属辖区、街道、居委会和同济大学学生艺术节上开办讲座，让学生掌握了公选课知识之后，走向社区、走向社会，积极扩大公选课的社会效应，卓有成效地对大学生和居民进行营养与保健方面的教育，达到预防疾病、提高全民健康水平的目的。在公选课教学活动拓展过程与课堂教学知识的学习中形成重要的互补，促使学生从理解知识向运用知识转化。同时，在深入社区、与社会接触的过程中增强学生的社会责任感和服务社会的使命感。
三、结语
经过10年不断地探索和实践，通过深入研究公选课教学过程中学生、教师、教学内容和教学手段等基本因素及其内在的联系，在“膳食营养与人体健康”、“微量元素与健康”两门全校公选课中实施教学改革。
1.教学理念的创新。建立以学生为主体的公选课教学理念，根据学生既有的认知结构来设计教学内容、安排教学进度、改进教学方法，将以学生为中心的教学理念灵活运用到公选课的教学中，实现公选课教学从以“教”为重心向以“学”为重心转移。
2.教学模式的创新。开展对话式教学，由学生和任课教师基于自身的生活体验，开展平等对话，充分唤醒学生的主体意识，实现公选课教学方式的改变，让学生成为学习的主人。
3.教学活动的创新。探索研究了对话式的公选课教学模式取得了良好的教学效果和社会效应。将教学活动从传统的课堂延伸拓展到社区，结合公选课的学科特点，促进学生从掌握知识向运用知识转化。在深入社区、与社会接触的过程中增强学生的社会责任感和服务社会的使命感。
4.师资队伍建设创新。充分利用上海市营养学会和上海市微量元素学会在科学研究和科普宣传上的强大社会影响力建设公选课师资队伍，并出版公选课的配套教材。
自2004年以来，本公选课教学开设面涉及全校30多个专业，每学期选课人数爆满，深受学生欢迎和教学督导好评。此外，将公选课教学活动拓展到社区，卓有成效地对大学生和居民进行营养与保健方面的教育，并取得了良好的教学效果和社会效应。
作者：张敬等