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“油锅取物”表演解密

  • 投稿Leon
  • 更新时间2015-09-02
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  摘要:应用化学和物理知识,揭示了江湖戏法“油锅取物”表演涉及的秘诀,指出该戏法主要是利用植物油和食醋的密度和沸点的差异设计表演,并对过程相关的原理作了诠释。
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  关键词:油锅取物;趣味表演;知识介绍
  文章编号:1005?C6629(2014)7?C0095?C02 中图分类号:G633.8 文献标识码:B
  在电视上看到一位江湖艺人表演了一个精彩的戏法,叫做“油锅取物”。具体过程为:把一口盛满植物油的大锅架在炉火上加热,这时候江湖艺人请一位观众上台用勺子舀一勺锅里的油泼到炉火上,火苗“嘭”的一声窜起很高,这是为了证明油锅里确实是油。然后江湖艺人向这位观众借了五枚硬币扔到锅里,紧接着又从水壶中撬下一块水垢扔到锅里。一分钟后,就见油沸腾了。这时表情夸张的江湖艺人卷起自己的衣袖,把手插入沸腾的油锅中,把硬币一枚一枚地捞出来,在水盆里洗净交还给了观众。这个表演博得了场下观众的热烈掌声。
  那么,江湖艺人是否真的艺高人胆大,练就了一身钢筋铁骨,不怕滚烫的沸油呢?当然不是。其实这个江湖戏法的原理很简单,下面就让我们用化学知识来揭示这个戏法的秘密。
  秘密1 油锅中真是“油”吗?
  江湖艺人用来表演的油锅中其实不只是植物油,他在倒入植物油之前还向油锅中倒入了食醋。由于食醋的密度为1.025~1.057 g/cm3,植物油的密度为0.91~ 0.93g/cm3 [1],食醋的密度比植物油的大,所以食醋会在油的下层。那位观众舀的一勺油就是上层的植物油,而不会舀到下层的食醋。
  秘密2 油锅中的油真的“沸腾”了吗?
  戏法中的“油锅沸腾”确实非常逼真,但那却不是植物油在沸腾,而是植物油下层的食醋受热迅速汽化,以气体的形式传过油层往上冒,使植物油的表面形成如滚开一样的沸腾状。为什么会出现这种现象呢?因为食醋的沸点在40~70℃[2]之间,而植物油的沸点在一般在220℃[3]以上,所以在加热油锅中的“油”时,首先受热的是下层的食醋,而上层植物油温度的升高只能靠食醋传导热量,也就是说当食醋已经开始沸腾时,上层的植物油的温度也不会太高。这时快速地把手插入沸腾的“油”中取物,手是不会被烫伤的。
  秘密3 为什么江湖艺人要向油锅中扔一块水垢?
  水垢的主要成分是CaCO3,水垢沉到锅底,遇到食醋后,CaCO3就会和食醋反应放出CO2气体,而CO2气体就会以气泡的形式往上冒出,使油锅沸腾的假象更加逼真。
  以上揭示的就是“油锅取物”这个戏法的秘密。
  那么,要想做好这个戏法,我们还要注意哪些要点呢?
  要点1 植物油和食醋的比例要适中
  植物油和食醋的总量可依表演场合的不同而增减,但油醋比应控制在3:1左右。如果食醋太少,很快就会被汽化蒸发,这时油的温度就会升高很快,会对插入的手造成烫伤;如果食醋太多,则不容易被汽化,而当大量食醋开始汽化时,食醋蒸汽的温度也是很高的,也会导致烫伤。
  要点2 注意观察油锅里冒出的白雾
  当白雾刚开始冒出时,说明食醋刚开始被汽化,这时油锅里的油还不热,这时把手伸进去,温度适宜,不会烫伤手;当有大量白雾冒出时,说明锅底的食醋已所剩无几,油的温度已开始升高,这时也能把手插入,但要快进快出;当油锅里没有白雾冒出时,这时冒出的气泡也会很少,说明食醋已完全汽化,而油温就会很快升高,这时候的油就是真正沸腾了。如果这时候我们把手插入油锅,就会造成严重烫伤。
  要点3 要注意炉火的大小
  炉火不能太旺,防止食醋被过快汽化掉;火苗不能太高,防止火苗在锅外窜过食醋层,直接加热油层。
  通过以上揭秘,我们知道了“油锅取物”这个戏法的秘密,并掌握了其操作要点。那么,我们是不是就能放心大胆地自己去表演这个戏法了呢?不是这样的!其实这个戏法还是有一定危险性的。如果不经过专业人员的指导和反复练习,我们还是有可能被热油烫伤的。这也提醒我们,理论知识应用于实践也需要一个过程。切勿眼高手低,纸上谈兵,更不能盲目模仿!
  “天下万物,皆有物理,此乃自然之科学”。生活需要我们用欣赏和智慧之心体悟,科学则为我们的生活增添了无穷乐趣。让我们用一双慧眼观察,一颗玲珑之心玩味,走近奇妙的化学世界,享受快乐人生。
  参考文献
  [1]曾昭琼.有机化学[M].北京:高等教育出版社,2004:71~76.
  [2]吴超腾,李绍军.溶剂脱水塔共沸精馏过程模拟与优化[J].计算机与应用化学,2009,26(1):109~112.
  [3]王清廉,沈凤嘉.有机化学实验[M].北京:高等教育出版社,2001:310~311.