佟桂芝，殷元虎，韩永胜，丁得利，丁昕颖
（黑龙江省畜牧研究所161005）
作者简介：佟桂芝（1967-），女，研究员，硕士，主要从事反刍动物饲养及繁殖工作。
日本和牛是当今世界公认的品质优秀的良种肉牛，其肉大理石花纹明显。由于其肉质细嫩多汁，肌肉脂质中饱和脂肪酸含量很低，风味独特，肉用价值极高，和牛肉的不饱和脂肪酸含量较高，与相同脂肪比例的牛肉相比，健康风险较低。
1初生犊牛护理
犊牛出生后立即清除口、鼻、耳内的粘液，以免妨碍犊牛的正常呼吸，导致粘液吸入气管及肺内。如果犊牛在产出时已经将粘液吸入而造成呼吸困难时，助产人员可以两人合作，握住犊牛的两后肢，倒提犊牛，拍打其背部，使吸入的粘液排出。通常情况下，犊牛的脐带可以自然扯断。未扯断时，用消毒剪刀可在距离犊牛腹部6~8 厘米处断脐，然后用5%的碘酒浸泡2~3分钟消毒，切记不要将药液灌入脐带内，以免因为脐带孔周围组织充血、肿胀而继发脐带炎。断脐带时不要结扎，以自然脱落为好。冬季气温低，应用干净的毛巾尽快擦干犊牛身上的被毛，以免犊牛受凉感冒。还可以让母牛舔干犊牛身上的被毛，其优点是刺激犊牛呼吸，加强血液循环，促进母牛子宫收缩，可以尽早排出胎衣。
2犊牛饲喂、管理程序
初生犊牛尽早吃足初乳。初乳是母牛产犊后3~5天所分泌的牛乳，初乳中含有溶菌酶和免疫球蛋白；初乳中含有较多的镁盐，有轻泻作用；初乳可以促进皱胃分泌大量消化酶，使胃肠机能尽早形成；初乳含有丰富而易消化的养分。犊牛出生后30分钟内灌服第1次初乳，第1次初乳使用经产牛的初乳，饲喂量为体重的10%，最多不超过4千克。
定时定温及饲喂方法。从第2次饲喂初乳开始，采用奶瓶饲喂，喂足3天初乳，每天1.5~2.0千克/次，每天3次，初乳采用水浴间隔加热至38℃~39℃时饲喂犊牛牛奶温度非常重要，低于38℃犊牛易发生腹泻。犊牛得病少，成活率高。水浴间隔加热初乳或常乳指将装有初乳或常乳的奶桶放在水浴中，用高温蒸汽插入水中，使初乳或常乳间接加热至60℃，然后降温至39℃时将其取出。
从出生第4天开始饲喂常乳、开食料以及饮水。常乳用水浴间接加热至60℃，然后降温至39℃时饲喂，每天1.5~2.0千克/次，每天3次，开食料的饲喂为自由采食。冬季水温不能低于15℃，夏季水温不能高于34℃。
开食料的主要成分为玉米、麸皮、膨化大豆、豆粕、菜粕，其中粗蛋白含量大于20%。开食料也称犊牛代乳料，是根据犊牛营养需要而配制的适口性强、易消化、营养丰富，专用于犊牛断奶前后饲喂的混合精料。在低乳量饲养的条件下，犊牛采食开食料的数量增加很快，达到标准时，并限制开食料给量，逐渐向普通犊牛料过度。开食料不同于人工乳，其不是以乳业副产品为主，而是以高能量籽实类及高蛋白料为主，可加入少量鱼粉、矿物质、维生素等，也可添加优质豆科草粉。出生第10天开始饲喂干草，自由采食，充足供应饮水。
犊牛3月龄断奶，断奶后至6月龄饲喂犊牛生长料，饲喂量为每天2.5千克/次，每天3次；干草自由采食，饮水充足供应。生长料的主要成分为玉米、麸皮、膨化大豆、豆粕、菜粕，其中粗蛋白含量大于18%。犊牛达到3月龄时称重、断奶、转群，若个体过小可适时推迟断奶时间到6月龄，之后根据肉牛发育性能测定技术方案。
3消毒和免疫
犊牛免疫按照以下免疫程序进行：五联苗（黏膜病、牛呼吸道合胞体病毒、3型副流感病毒、牛传染性鼻气管炎、昏睡嗜血杆菌）注射，在出生后2~5周龄和5~6月龄各进行1次，每次肌肉注射2毫升。口蹄疫疫苗注射，出生后3~4月龄随大群做注射免疫，每次肌肉注射1.5毫升。断奶前犊牛在“犊牛岛”中单独饲养，防止互相舔舐及潜在的疾病交叉感染。“犊牛岛”技术即户外犊牛单独围栏饲养技术。利用该“岛”培育犊牛与传统单栏舍饲犊牛作对比，“岛”饲犊牛在腹泻、呼吸系统疾病发病情况及死亡率方面显著低于舍饲犊牛。犊牛岛地面垫草保持干燥、卫生，每天用5%苛性钠喷雾消毒，犊牛饲喂的所有器具每天浸泡消毒，用5%苛性钠和含碘消毒液交替进行。每天刷拭牛体2次，从前向后、从上向下顺毛刷试。既可以促进血液循环和新陈代谢，增强体质，又可以保持躯体清洁，预防皮肤病的发生。发现疾病应及时治疗，避免不必要的损失。