唐明霞?
（宁夏同心县农牧局751300）
1头部检验?
剥皮后，将舌体拉出，角朝下，下颌朝上，置于传送装置上或检验台上备检；对牛头进行全面观察，并依次检验两侧颌下淋巴结，耳下淋巴结和内外咬肌；检验咽背内外淋巴结，并触检舌体，观察口腔黏膜和扁桃体；将甲状腺割除干净；患开放性骨瘤且有脓性分泌物的或在舌体上生有类似肿块的牛头做非食用处理；对多数淋巴结化脓、干酷变性或有钙化结节的；头颈部和淋巴结水肿的；咬肌上见有灰白色或淡黄绿色病变的；肌肉中有寄生虫性病变的将牛头扣留，将该胴体推入病肉岔道进行对照检验和处理。?
2内脏检验?
胃肠检验：先进行全面观察，注意浆膜面上有无淡褐色绒毛状或结节状增生物、有无创伤性胃炎、脾脏是否正常；然后将小肠展开，检验全部肠系膜淋巴结有无肿大、出血和干酪变性等变化，食管有无异常；当发现可疑肿瘤、白血病和其他病变时，连同心肝肺将该胴体推入病肉岔道进行对照检验和处理；胃肠于清洗后还要对胃肠黏膜面进行检验和处理；发现脾脏显著肿大、色泽黑紫、质地柔软时，应控制好现场，请检验负责人会诊和处理。?
心脏检验：检验心包和心脏，有无创伤性心包炎、心肌炎、心外膜出血。必要时切检右心室，检验有无心内膜炎、心内膜出血、心肌脓疡和寄生性病变。发现有蕈状肿瘤或见红白相间、隆起于心肌表面的白血病病变时，应将该胴体推入病肉岔道处理。当发现以及上有神经纤维瘤时，及时通知胴体检验人员，切检腋下神经丛。?
肝脏检验：观察肝脏的色泽、大小是否正常，并触检其弹性。对肿大的肝门淋巴结和粗大的胆管，应切开检查，检验有无肝瘀血、混浊肿胀、肝硬变、肝脓疡、坏死性肝炎、寄生性病变和锯屑肝。?
肺脏检验：观察色泽、大小是否正常，并进行触检。切检每个硬变部分。检验纵膈淋巴结和支气管淋巴结有无肿大、出血、干酪变性和钙化结节病灶。检验有无肺呛血、肺瘀血、肺气肿、小叶性肺炎和大叶性肺炎，有无异物性肺炎、肺脓疡和寄生性病变。
3胴体检验?
牛胴体检验在剥皮后，按以下程序进行：观察其整体和四肢有无异常，有无瘀血、出血和化脓病灶，腰背部和前胸有无寄生性病变。臀部有无注射痕迹，发现后将注射部位的深部组织和残留物挖除干净。检验两侧髂下淋巴结、腹股沟深淋巴结和肩前淋巴结是否正常，有无肿大、出血、瘀血、化脓、干酪变性和钙化结节病灶。检验股部内侧肌、内腰肌和肩胛外侧肌有无瘀血、水肿、出血、变性等变状，有无囊泡状或细小的寄生虫性病变。检验肾脏是否正常，有无充血、出血、变性、坏死和肿瘤等病变。并将肾上腺割除掉。检验腹腔中有无腹膜炎，脂肪坏死和黄染。检验胸腔中有无助膜炎和结节状增生物，胸腺有无变化，最后观察颈部有无血污和其他污染。?
4胴体复验与盖章?
牛的胴体复验于劈半后进行，复验人员结合初验的结果，进行一次全面复查。检查有无漏检；有无未修割干净的内外伤和胆汗污染部分；椎骨中有无化脓灶和钙化灶，骨髓有无褐变和溶血现象；肌肉组织有无水肿，变性等变状；膈肌有无肿瘤和白血病病变；肾上腺是否摘除。?
盖章：复验合格的，在胴体上加盖本厂（场）的肉品品质检验合格印章，准予出厂；对检出的病肉按照规定分别盖上相应的检验处理印章。?
5不合格肉品的处理?
神经纤维瘤：牛的神经纤维瘤首先见于心脏，当发现心脏四周神经粗大如白线，向心尖处聚集或呈索状延伸时，应切检腋下神经丛，并根据切检情况，分别处理。见腋下神经粗大、水肿呈黄色时，将有病变的神经组织切除干净，肉可用于复制加工原料；腋下神经从粗大如板，呈灰白色，切检时有韧性，并生有囊泡，在无色的囊液中浮有杏黄色的核，见于两腋下，粗大的神经分别向两端延伸，腰荐神经和坐骨神经均有相似病变。全部做非食用或销毁。?
脂肪坏死：在肾脏和胰脏周围、大网膜和肠管等处，见有手指大到拳头大的、呈不透明灰白色或黄褐色的脂肪坏死凝块，其中含有钙化灶和结晶体等。将脂肪坏死凝块修割干净后，肉可不限制出厂。?
骨血素病：全身骨髓呈淡红褐色、褐色或暗褐色，但骨膜、软骨、关结软骨、韧带均不受害。有病变的骨骼或肝、肾等做工业用，肉作为复制品原料。