李玉晏1，唐式校2，李前涛3
（1．江苏省东海县林牧业局222300；2．江苏省东海县动物卫生监督所222300;
3．江苏省东海县牛郎养牛有限公司 222300）
摘要：肉牛养殖业是我国最具潜在竞争力的农业产业之一，不与人争粮、不与粮争地，且能有效地利用大量的饲草和农作物秸秆，是真正的希望产业、朝阳产业、黄金产业。当前肉牛产业成为国家产业结构调整的倾斜产业，进而优化畜牧业结构，促进肉牛养殖新发展。掌握牛对饲料的消化特点，备足常用饲料，是养牛成功的重要环节。
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关键词 ：肉牛；养殖；饲料
1 对饲料的消化特点
1.1 反刍
反刍是牛消化的一个重要过程。牛采食中，一般不充分咀嚼，就将草料吞咽下去。草料先在瘤胃内被水分和唾液浸软，经过一段时间后，再把吞咽入胃的草料送回到口腔仔细咀嚼，然后又咽人胃内，这个过程就叫反刍。每次反刍的持续时间约40～50min，一昼夜要进行6～8次。水牛的反刍时间比黄牛长，约占全天时间的70%。肉牛反刍通常在安静和休息时进行，没有反刍运动要及时诊治。
1.2 嗳气
牛胃在分解和发酵饲料中纤维时，形成大量的低级脂肪酸供吸收利用，同时产生大量气体经口腔排出，每小时约嗳气17～20次。如果采食过多易于发酵的豆科牧草和豆饼等，产生的大量气体来不及排除，就会造成瘤胃急性膨胀。
1.3 对粗饲料的消化能力
牛是食草的复胃家畜，有瘤胃、蜂巢胃（网胃）、重瓣胃和皱胃四个胃室，胃容积很大。为了让牛吃饱，饲喂的草料要有一定的容积，可以多喂青绿多汁饲料。牛对粗饲料的消化能力比猪高得多，饲料中的木质素可消化12. 9%，猪不能利用；粗纤维可消化50%～90%，猪只有3%～25%。牛可消化豆科牧草、青玉米等的70%，禾本科草、青贮饲料的60%，作物秸秆的40%左右，消化最差的是谷壳类饲料。在饲草质量较好的条件下，可以少补喂精料，如果精料喂量过多，反会引起消化不良。
2 营养需要
2.1 能量的需要
饲料是家畜需要的能量来源。饲料在体外完全燃烧所产生的热量称为总能。能量在畜体内有不同的转化形式。一部分未消化，从粪中排出的能量称为粪能；一部分从尿中排出的能量称为尿能；一部分变成甲烷排出；饲料在消化吸收和代谢过程中引起的热能消耗称为热增耗，是能量的一种损失，但在寒冷时可用于维持体温。
2.2 蛋白质的需要
蛋白质是一切生命活动的物质基础，是畜产品的重要成分。家畜需要的蛋白质不能得到满足时，不仅畜产品数量减少、质量下降，而且影响家畜的生长、繁殖和健康。在蛋白质营养中，还包含对各种氨基酸的需要。反刍家畜具有合成各种氨基酸的能力，所以对必需氨基酸的要求不似猪禽那样严格。
2.3 矿物质的需要
各种矿物质在家畜体内的数量，虽然仅为体重的3%-4%，但作用很重要，是保证家畜健康、繁殖和生产所不可缺少的营养物质。通常分为常量元素（含量占体重0. 01%以上），如钙、磷、钠、氯、钾、硫、镁和微量元素（含量占体重0. 01%以下），如铁、铜、钴、碘、锌、硒、氟等两大类。在一般饲料中含量可能不足的有钙、磷、钠、铜、钴，应注意平衡。
2.4 维生素的需要
维生素是维持家畜正常生理机能不可缺少的物质，种类很多。其中，维生素A的供给不能忽视，经常接受阳光照射的家畜一般不会严重缺乏维生素D，幼年犊牛需要注意供给B族维生素及维生素C。
2.5水的需要
水分在机体的代谢过程中有重要的作用，还具有调节体温的作用。牛的需水量，以饲料干物质估计，每千克饲料干物质约需水3～4kg。
3 需常备的饲料
3.1 能量饲料
能量饲料是指干物质中粗纤维含量低于18%，粗蛋白含量低于20%的饲料，其营养特性是含有丰富的易于消化的淀粉，是牛所需要能量的主要来源，主要包括禾谷类籽实及其加工副产品、淀粉质的块根块茎等。
玉米产量高，是谷实中最好的能量饲料，其能量浓度在谷实中位列第一，适口性好，对动物无任何副作用，具有“饲料之王”的美称。但蛋白质含量低，在8. 5%左右，赖氨酸、蛋氨酸、色氨酸和胱氨酸含量较低，矿物质和维生素不足。另外，亚油酸含量高，粉碎后易酸败变质。含水量高的玉米容易霉变，尤以黄曲霉菌和赤霉菌危害性大。
高梁营养成分比玉米略低，营养价值相当于玉米的70%～95%。高粱中含有单宁，有涩味，适口性差，在牛日粮中配合比例不超过20%。
大麦适口性好，粗蛋白、粗纤维含量较高，营养价值相当于玉米的90%。大麦取代玉米以不超过50%为好，或在饲料中配比不超过25%较宜。
小麦营养价值相当于玉米的91%～106%，适口性更好，突出问题是苏氨酸和赖氨酸不足。且有高黏稠性和持水性，喂量过高可引起腹泻，一般不超过日粮的30%，否则需添加小麦专用酶或复合酶。
稻谷粗纤维含量较高，营养价值仅为玉米的80%～85%，粗蛋白含量低。糙米、碎米的营养价值接近玉米。
小麦麸由小麦的种皮、糊粉层和少量的胚和胚乳组成，其营养价值因加工工艺不同而异。麸皮含粗纤维和粗蛋白较高，B族维生素丰富，钙少磷多。日粮中一般配5%～25%，过量干喂易引起便秘。
米糠是糙米加工成白米时分离出的种皮、糊粉层与胚的混合物，其营养价值视白米加工程度不同而异，喂量一般不超过30%。米糠榨油后的产品称为脱脂米糠，能值更低。稻壳粉和少量半糠混合称统糠，属于粗饲料，不适于喂牛。
淀粉质块根块茎类主要有山芋（甘薯）、土豆（马铃薯）等，含水量比多汁饲料少，约为70%～75%；粗纤维含量低，约占干物质的40%;钙含量也较少。有黑斑病的山芋有毒，不要喂牛。
3.2 蛋白质饲料
干物质中粗纤维含量低于18%，粗蛋白含量高于20%的饲料叫蛋白质饲料，包括豆科籽实、油饼（粕）类、糟渣类、动物性蛋白类和单细胞蛋白类。
豆饼（粕）。蛋白质含量高，豆饼42%以上，豆粕45%以上，品质优良，能值较高；赖氨酸等含量较多，但蛋氨酸含量较少；富含核黄素与烟酸，胡萝卜素与维生素D含量少。适口性好，在植物性蛋白饲料中，质量最好。
棉籽饼（粕）。含粗蛋白32%～37%，赖氨酸、蛋氨酸、胱氨酸含量较低，精氨酸含量较高；粗纤维含量较高；钙含量偏低，B族维生素较丰富，但含量变化大。对含毒较高的棉籽饼（粕），加水煮沸th可去毒75%;用0.4%硫酸亚铁、0.5%石灰水浸泡2～4h，去毒效果较好；按铁与棉酚1：1的比例在日粮中加入硫酸亚铁，也可解毒。
花生饼（粕）。含粗蛋白38%-47%，品质低于豆饼，赖氨酸、蛋氨酸含量较低。有甜香味，适口性好，但易变质，且易发霉，贮存应低温、干燥。
菜籽饼（粕）。含粗蛋白36%～39%，蛋氨酸含量较高，赖氨酸含量比豆饼低，粗纤维10%左右。利用时应去毒处理，有水浸法、加热法、硫酸亚铁处理法、微生物发酵法等。
全脂膨化大豆粉。含粗蛋白32%~40%，氨基酸组成良好，惟一缺点是蛋氨酸含量不高。适用于犊牛，也能改善肉牛肥育成绩和饲料转化率。
酒糟的营养价值因原料种类而异，其干物质含粗蛋白20%～30%，蛋白质品质较差，富含磷和B族维生素，缺乏胡萝卜素、维生素D和钙，并残留部分酒精，放置过久牛吃后易引起中毒。
粉渣是制作淀粉、粉条的副产品，质量因原料不同而异，以玉米、山芋、土豆为原料产生的粉渣质量较差，以绿豆、豌豆、蚕豆为原料产生的粉渣品质较好。但均缺乏钙和维生素，应注意补充能量、蛋白质、矿物质和维生素。
豆腐渣、酱油渣。一般干渣含粗蛋白20%～30%，品质较好。豆腐渣喂多易腹泻，也缺少维生素，喂前煮熟为好。酱油渣含盐多，约7%～8%，不能大量喂牛。
鱼粉。品质优良的鱼粉呈金黄色，含粗蛋白60%以上，氨基酸丰富，比例平衡。由于价格较高，一般只少量用于牛精料中。
肉骨粉。含蛋白质30%～55%，赖氨酸、钙、磷、锰含量高，在日粮中用量在10%左右。发黑而有臭味时不能饲用。
血粉。以喷雾干燥获得的血粉消化利用率高，常规干燥的血粉利用率低。血粉含蛋白质80%以上，但蛋氨酸、异亮氨酸、甘氨酸含量低，适口性不佳，在牛日粮中不超过5%。
水解羽毛粉。天然羽毛蛋白难以被动物消化，但经适当水解可提高消化率。其粗蛋白含量80%以上，氨基酸不平衡。
单细胞蛋白质饲料。用饼粕或玉米面筋等做原料，通过微生物发酵而获得的含大量菌体蛋白的饲料，包括酵母、真菌、藻类等。目前酵母应用较广泛，一般含蛋白质40%～80%，富含B族维生素、磷，钙较少，日粮中一般占2%～3%。
3.3 青粗饲料
青粗饲料种类很多，常用的可分4类：青绿饲料类，块根、块茎、瓜果类，干草类，农副产品类。这些饲料产量高，来源广，成本低，采集方便，适口性好，养分比较全面。
3.4 矿物质饲料
目前牛饲料中需要补充的矿物质饲料主要是食盐、钙和磷，其他微量元素作为添加剂补充。食盐一般占日粮的0.2%～0.5%，过多会引起食盐中毒。
含钙的矿物质饲料主要有石粉、贝壳粉、轻质碳酸钙、白垩质等，含钙量32%～40%。新鲜蛋壳与贝壳含有机质，应防止变质。
含磷的矿物质饲料有磷酸钙、磷酸氢钙、骨粉等。其既含磷，也含钙。磷酸盐同时含有氟，但含氟量一般不超过含磷量的1%，否则需要脱氟处理。
其他矿物质饲料，如沸石、麦饭石、膨润土、海泡石、滑石、方解石等广泛应用于畜牧业。这些物质除供给牛所需的部分微量元素和超微量元素外，还具独特的理化性质。沸石是50多种沸石族矿物质的总称，常用于牛饲料的主要是斜发沸石和丝光沸石，可提高日增重，增进健康，除臭。麦饭石在牛日粮中添加2%以上，可提高牛的健康和生产性能。膨润土在牛日粮中添加1%～2%，可提高生产性能。
3.5 饲料添加剂
添加剂是指配合饲料中加入的各种微量成分。牛饲料中补充何种饲料添加剂及补充多少，主要取决于牛的日粮状况和实际需要，同时，使用应符合安全、经济和方便原则。用前应注意添加剂的效价、有效期、用量、用法、禁忌等规定。
营养性添加剂主要包括工业合成的氨基酸、维生素和微量元素添加剂，用以完善日粮的全价性，提高饲料利用率。目前添加剂经常使用的氨基酸主要是赖氨酸和蛋氨酸，维生素有维生素A、D、E等，常量矿物质元素有钙、磷、钠、氯、钾、镁、硫等7种，微量矿物质元素有铁、铜、锌、锰、碘、硒和钴。
非营养性添加剂主要包括抗生素、抗菌药物、激素、酶制剂、诱食剂、有机酸、抗氧化剂等，具有刺激动物生长，提高饲料利用率，改善动物健康等作用。
常用饲料成分及其营养价值，详见表1(lcal=4. 186J)。
