赵玉山
（山西省临汾市农业委员会山西临汾041000）
过去10年苹果市场发展很快，全球苹果产量增长1/4，目前，在7800万吨左右。世界苹果产量的增长几乎是由中国产量增长引起的，全球近一半的苹果来自中国。随着苹果种植面积和产量的迅猛扩大和快速增长，苹果市场由卖方市场转入买方市场，苹果价格年际间变化较大，现对近年来我国苹果产销市场分析如下。
1近三年苹果产销市场变化
1.1 2012年苹果价格前高后低
2012年我国苹果生产延续前几年的势头，面积和产量保持稳定增长，分别达223.14万公顷和3849.07万吨，与2011年相比分别增加了2.48%和6.96%，分别占我国水果生产的18.38%和25.48%。从市场销售来看，苹果价格具有前高后低的特点。苹果采摘期，市场销售价格仍保持2011年度的较高价位，进入11月下旬至12月初，苹果销售价格迅速下降，如山西省襄汾县的红富士膜袋果，由采收期的2.8~3.0元/千克，下降到1.6~1.8元/千克。甘肃静宁县在10月初以9.8元/千克的高价拉开了序幕，随后价格一路走低，到12月猛降至5元/千克左右。苹果销售落价，卖难现象波及到全国各产区，主要原因，一是前七八年新发展的苹果进入挂果期，苹果总产上升，局部地区产大于销、供大于求问题突出；二是贮藏果减少，产地直销加大了市场冲击。由于2011年贮藏果赔多赚少，导致2012年收果贮藏的客商减少，从而使贮藏果总量减少；三是中央“八项规定”出台后，高档礼品果市场弱化也导致苹果销售价格在一定程度上下降。
1.2 2013年苹果市场不温不火
2013年我国苹果生产面积达227.2万公顷，比上年增加4.06万公顷，总产达3968万吨，比上年大幅度增加118.93万吨，创历史最高。2013年苹果销售市场呈现不温不火的特点。前期早中熟苹果市场看好，如山西省襄汾县当年9月中下旬销售的‘嘎拉’苹果3.2~3.6元/千克，‘美国八号’3.5元/千克（比2012年的2.8/千克，上涨25%左右）；后期中晚熟苹果市场比较平稳，如山西省临汾市11月份‘红富士’苹果平均销售价格在7.6元/千克左右，与上年同期相比变化不大；贮藏果少价格上升，如山西省吉县贮藏果出库价，由2014年1月的8元/千克，升至3月的9.2元/千克；隰县苹果出库价由6元/千克涨到9元/千克，主要原因，一是苹果市场有所回暖，刺激着果农增加投入提高单产，加上本年度气候较有利于苹果生产，果园单产、总产大幅度提高。二是由于早、中熟苹果品种成熟时气温高，不耐贮藏，各地对其发展数量有限，远远不能满足市场需要，导致量少价高。三是鉴于近年来贮藏果赚少赔多的情况，各地贮藏果总量减少，导致后期销售价格一路走高。
1.3 2014年产地苹果价格高、贮藏苹果价格走低
2014年我国苹果面积达235.53万公顷，同比增加8.3万公顷，总产略有下降，达3915万吨，同比减少53万吨。2014年苹果销售总体价格是上扬的，产地果园收购价较高，贮藏果数量较大，后期滞销价低；果农获得效益好，部分果商存果销售不理想、效益差。当年山东栖霞市的红富士苹果收购价9~9.3元/千克，陕西省的红富士收购价7~7.6元/千克，山西省吉县的红富士收购价在7.6~8元/千克，全国苹果收购均价同比上升35%。由于2014年上半年贮藏苹果价格一路走高，引起客商贮存囤积苹果增多，导致2015年春节至“五一”前后，冷库苹果走货很慢，“五一”过后，山西、陕西、山东等苹果产地的冷库苹果存货还接近五成，而上年同期冷库苹果销售已接近尾声。主要原因，一是2014年自然灾害多，受害程度重，对苹果产量影响较大，如山东栖霞产区遭受大范围冰雹袭击，苹果较上年减产较重。河北、河南、甘肃、山西等省不同程度遭受严重旱灾，使苹果果实膨大受到影响。二是上年贮存果售价高，销得快，带动了苹果市场好转，再加上媒体报道2014年全国苹果总体减产和俄罗斯停止进口欧盟苹果，导致更多的资金和人员进入苹果贮藏流通领域，对抬高苹果收购价起到了推动作用。三是果园用工成本趋高，一般山区果园用工日工资高达120~150元，况且果园管理机械化程度低，小型果园基本上靠人工操作管理，果园生产成本提高，也加剧了苹果收购价上升。
2苹果产销市场呈现新特点
2.1品种结构趋于合理化
品种结构趋于合理化主要表现在两个方面，一方面，良种比例大幅度提高。国光、金冠、元帅和秦冠等传统品种的栽培面积得到了有效控制，红富士、新红星、嘎拉、华冠等优新品种推广迅速，优新品种栽培占主导地位。随着各地产业结构的调整和苹果优势区域规划项目的实施，苹果生产优势区已将优系富士、红津轻、红将军、新乔纳金、藤木1号、美国八号等作为当前调整发展的主栽品种。另一方面，早中晚熟苹果品种结构趋于合理。长期以来，早、中、晚熟苹果品种结构不尽合理，晚熟品种占到85%以上。每年中秋节和国庆节苹果消费第一个高峰期到来，中熟品种松本锦、红将军等品种缺口较大，导致晚熟红富士品种早采现象在各地均有发生，既影响产量又影响质量，近年来，各地适应市场需求，不断优化品种结构，初步把早、中、晚熟苹果种植比例调整得较为合理了一些，晚熟红富士早采现象也得到一定遏制，但距果品供求平衡需要的1.5∶1.5∶7的早中晚品种比例还有一定差距，还需要进一步调整品种结构。
2.2苹果“大小年”现象趋于不明显
过去在苹果生产上，由于果园基础设施差、果树栽培投入少，土肥水综合管理跟不上，再加上传统模式栽植修剪果树，树体密闭通透性差等原因，苹果年际间产量水平差异较大，俗称“大小年”周期变化。近年来，苹果“大小年”现象基本得到克服，主要原因，一是我国苹果产业布局持续向劳动力丰富、病虫害少、生产成本较低的西北高海拔地区迁移扩张，使优势产业区的生产优势发挥了出来；二是规模化的果园有利于优化土地资源配置和提高劳动生产率，有利于提高果品产量和质量，目前，全国规模化的现代果业园区不断涌现，预计5年后果树产业将有30%实现规模化、集约化经营；三是近年来苹果种植面积持续增加，科学技术进步、果农对果园投入增加、管理加强、政策扶持力度加大，也使我国苹果产量呈现稳步增长。
2.3苹果消费由季节性消费转为周年性消费
苹果产量和质量的提高为苹果的周年消费提供了物质基础，充足的市场供应、苹果耐贮存性的提高，苹果贮存技术的运用和遍布全国的营销网络，以及通过网络足不出户定购新鲜苹果新生活方式的兴起，保证了消费者一年四季在全国各地都可以买到苹果，苹果消费已由收获季节集中时间段消费向四季消费转变。虽然当前整个果品市场供大于求，价格回落，效益下降，但苹果作为“果品老大”的地位始终没有变，苹果的销售价格不会降得太低。苹果消费市场的这种变化表明：苹果消费市场短时间内得到迅速扩大，苹果消费市场正在由传统走向成熟，由小规模走向大规模，由低水平走向高水平。
2.4优质优价使苹果价格进一步拉大
近年来，受种植面积持续增加、技术进步、投入增加、政策扶持力度加大等多种利好因素的影响，全国苹果产量持续增长。由于面积扩大，单产提高，总产大幅度上升，而市场需求增加赶不上产量的增加，苹果市场价格震荡多变，近年来一直处于买方市场的形势。但就在这种情况下，优质优价高档苹果仍然保持高价位，并进一步拉开了与普通苹果的价格差距，如2012—2013年，山西省吉县优质纸袋红富士苹果市场价格6~6.4元/千克，而山西省襄汾县的膜袋红富士仅为2.8~3.2元/千克，同样生产条件的果园，单位面积经济效益相差一半还多。2012年6月，烟台药袋苹果事件成为舆论焦点，受到全国关注。随着城乡居民生活水平提高，优质苹果、安全食品越来越受到青睐。地产大亨潘石屹涉足果业，为家乡苹果代言，3千克的“潘苹果”售价高达88元，远超出同类产品，充分体现了优质品牌的魅力。
2.5苹果出口贸易机遇与挑战并存
自2004年以来，我国就一直稳居全球鲜苹果出口第一大国的地位，出口量总体呈增长态势，其中2010—2012年出口量有所下降，到2013年出口形势有所回暖，但2014年我国苹果出口未能维持上年的回暖态势，出口量为86.51万吨，出口额为10.28亿美元，同2013年相比分别减少了13.03%和0.24%，我国对“一带一路”沿线国家和地区出口苹果80.63万吨，出口额9.60亿元，分别占出口总量和出口总额的93.21%和93.38%。2014年出口数量较大的国家有印度尼西亚、孟加拉国和俄罗斯。出口量较大的省份有山东、新疆、辽宁、黑龙江、广西、甘肃、云南、陕西、河南、山西等。目前，我国苹果出口面临着多方面的挑战，一是国内劳动力要素和资本要素价格持续上涨，导致出口竞争力逐步减弱；二是国际市场需求不足，加上贸易保护加剧国际市场竞争，使我国出口市场增长空间有限；三是质量标准与海关检验检疫也是约束我国鲜苹果出口发达国家市场的重要因素。在看到挑战的同时，也应抓住苹果出口的机遇。俄罗斯为了反制裁，对欧盟等国家和地区农产品实施进口禁令，在我国周边形成了一个巨大的市场空间。因为俄罗斯是我国最大的苹果出口市场，我国苹果正好可以加量出口填补俄罗斯市场的短缺，这对我国苹果销售非常有利。
3.2015年苹果产销市场预测
2015年，如果不遇较大的自然灾害，全国苹果生产会是一个丰收年，苹果销售市场虽不会象2014年产地那样火热，但销售价格会保持稳定或略有上升，局部地区仍然将存在产大于销、供大于求问题。主要依据，一是近年来全国各地大力发展苹果生产，每年都有新栽苹果树，挂果面积也在不断扩大，因此，区域性较高的产量仍会对市场形成较大压力。二是上年苹果产地收购价的提高，刺激着果农增加对果园投入以提高单产，再加上改造郁闭老果园初见成效，部分果园单产会大幅度提高。三是2015年的中秋节来临较早，在国庆节之前，市场对中早熟苹果需求量大，而会使中早熟苹果价格依然看好。四是鉴于上年贮藏果收购价高，后期销售出现不利因素，2015年部分果商有可能减少库存数量，在一定程度上会使产地苹果收购价较上年有所降低。五是受制于社会整体物价上涨和生产成本、库存费用增加，会使经销商和果农咬住价格不松口，在一定程度上抬高苹果销售价格。六是受健康理念的影响，苹果已成为人们日常生活的重要组成部分，除了鲜食外，苹果入菜肴等食用方法增多，尤其是有机食品、富硒苹果概念的引入，高价位苹果由此应运而生，苹果总体销量会有一定上升，并由此提升了价格。