杨贤松，曾卫国，高世霞
（蚌埠学院 生物与食品工程系，安徽 蚌埠 233030）
摘 要：生物化学是普通高校生物与食品类专业的专业基础课。本文从理论教学、实验教学和生产实习3方面对新建本科院校生物与食品类专业生物化学课程的教学内容与方法等进行改革与实践，激发了学生的求知欲望，提高了学生理论知识和实践操作能力，获得良好的教学效果。
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关键词 ：生物化学；教学改革；实践
中图分类号：G642.0文献标识码：A文章编号：1673-260X（2015）03-0238-02
基金项目：蚌埠学院教育教学研究项目（JYLY1217）；蚌埠学院生物工程重点专业建设项目（2014）；蚌埠学院生物化学与分子生物学重点学科建设项目（2014）
生物化学是普通高校生物与食品类专业的专业基础课，因其理论比较抽象，代谢反应错综复杂且相互联系，学生普遍反映该课程难以把握。所以在规定的学时内怎样将这些复杂的生化代谢过程和抽象的生化代谢机理转换成具体的、通俗易懂的理论知识传授给学生，以激发学生学习的热情和兴趣、降低学习难度、提高教学质量，是高校生物化学教师都高度关注的教研课题。蚌埠学院生物与食品工程系目前有食品科学与工程、生物工程、制药工程、食品质量与安全等四个本科专业，食品加工技术、食品营养与检测、生物技术及应用、生物制药技术等四个专科专业。为了培养出既懂理论又擅长实践、勇于创新的应用型人才，笔者对我校生物与食品类专业生物化学的教学方法和教学内容进行了改革，教学效果良好。
1 理论教学方面
1.1 优化教学内容
1.1.1 做好教材的选用工作
在生物化学的教学过程中，既需要把握其基础性，又需要注意其应用性和前瞻性。所以我们必须注意教材的精心选择。目前大学生物化学教材种类较多，质量也参差不齐。选用教材，应该根据该专业的培养方案和课程教学大纲来进行。蚌埠学院作为一所新建省属本科院校，生物与食品类专业是为社会培养既懂理论又懂技术的应用型人才。我们针对本科和专科学生对生物化学课程基础理论深度上要求不同的实际情况，选用不同版本的教材。王镜岩等主编的《生物化学》内容全面、丰富、深奥，有很多生物化学与分子生物学领域的最新进展，所以我们选用该教材作为本科生教材。但是此教材对专科生来说相对较难，所以我们选用郑集等编著的《普通生物化学》作为我校生物与食品类专业专科生的教材，该教材内容通俗易懂，结构较为完整，适合专科生使用。
1.1.2 选择并优化教学内容
老师不但要仔细钻研大纲和教材，重点讲授基本理论和基础知识，精选授课内容的同时还有必要对所授内容优化。例如在“分子生物学”等专业课中已学习过的DNA的复制、基因的表达与调控等内容，老师只需简单复习就行，这样既保持了生物化学课程的系统性和完整性，又避免了教学内容重复。为了略微降低部分理论内容的深度，我们删掉了光合作用、生物固氮等内容的讲解，让学生课后自学，这样既突出了重点，又适当减轻了学生的学业负担。
1.1.3 及时补充最新进展
老师在上课时及时补充生物化学领域最新研究成果和研究热点问题，适当拓展学生知识面，适度扩大知识信息量，开阔学生视野。比如在讲蛋白质、蛋白质分解及氨基酸代谢、蛋白质的生物合成等有关蛋白质的章节时适当讲解蛋白质组与蛋白质组学等生物化学领域新进展。在讲核酸、核酸的降解与核苷酸代谢、核酸的生物合成等有关核酸的章节时适当讲解人类基因组计划与基因组学等分子生物学领域新进展。
1.2 综合运用多种教学方法
1.2.1 运用图片和模型进行启发式教学
图片和模型非常直观，能够将抽象深奥的生物化学理论知识加以形象化、具体化。激发了学生的学习兴趣，有利于学生在理解基础上进行记忆。
1.2.2 通过设问进行启发式教学
在生物化学教学过程中，积极开展设问启发教学，老师针对所授教学具体内容，提出科学问题，引导并启发学生积极进行思考，有效发挥学生的主观能动性，激发学生的学习兴趣。设问时教师可以通过手势、眼神等形式吸引学生的注意力。
1.2.3 通过讨论进行启发式教学
在生物化学教学过程中，积极开展讨论启发式教学，老师针对所授教学具体内容，拟出讨论题目，引导并启发学生围绕主题积极展开讨论，从而得出结论。讨论过程不仅涵盖了老师与学生之间的交流与互动，还包括学生与学生之间的交流与互动，这样能充分调动学生学习的主动性和积极性。
1.2.4 通过类比进行启发式教学
在生物化学教学过程中，积极开展类比启发教学，老师在上课时将前面所学知识点进行比较和归纳总结，引导并启发学生找出不同知识点之间的联系和区别，培养学生分析和解决问题的能力。
1.3 科学运用PPT教学
目前生物化学理论课普遍存在内容多但课时少的问题，运用PPT教学能提高课时利用效率，在一定程度上可以缓解内容多而课时少的矛盾。但老师应在课前认真备课，制作出内容精美的高质量课件，吸引学生在课堂上认真听讲，从而提高教学效果。
1.4 重视教学内容的完整性和系统性
生物化学的内容非常丰富，生命大分子种类多，包括糖类、蛋白质、脂类、核酸等。化学结构各不相同，代谢途径与调控方式错综复杂，初学者感觉学习十分困难。其实生物化学各章节的知识点之间有着紧密的内在联系，老师在讲课时应合理引导，及时进行概括与小结，对课程知识点内在联系的讲授要贯穿整个教学过程。
1.5 理论教学紧密联系生活实际
运用生物化学的理论知识来解释一些日常生活问题，这样有利于加深学生对所学知识的理解与应用。如：75%酒精消毒的原理是因为有机溶剂（乙醇）能使细菌蛋白质变性的缘故；镰刀型细胞贫血病的发病原因，是因为编码血红蛋白的基因中有一个碱基发生突变，导致血红蛋白β-亚基的一个氨基酸残基发生改变，蛋白质结构改变导致功能改变，从而引发贫血病的发生。
1.6 完善成绩评定考核办法
采用理论考试的方式进行考核。其中，理论考核包括期末考试（闭卷笔试）与平时成绩。期末考试（70％）：闭卷考试，试卷采用从生物化学题库抽题的方式命题，主要考察对知识掌握及综合运用的能力。平时成绩（30％）：包括平时考勤情况，作业完成的数量和质量、课堂讨论的积极性和完整性等方式考查学生的学习状况，以提高学生主动学习的积极性。
1.7 课前提问所学知识
由于生物化学内容丰富、知识点分散，学生很容易遗忘，每次上课时利用五分钟左右的时间对上节课的主要内容进行复习提问，可以及时了解学生对知识的掌握情况，不仅巩固了所学知识，而且能提高学生的注意力。
1.8 采取多种方式创设问题情境
通过采取课堂讨论、实验观察、公司考察、社会调查、开设专题讲座等多种方式，针对教学的重点和难点创设问题情境，引导学生的深入探究，培养学生观察能力、找准问题和综合分析问题的能力，不拘泥于已有课本知识结构体系，积极鼓励学生充分想象和创造，培养学生的创新能力。
1.9 加强自身学习，把握前沿知识
现在是“知识爆炸”的年代，老师在教学工作过程中应不断查阅生物化学领域的最新科研成果，给自己“充电”的同时，也可以拓宽学生的知识视野。
2 实验教学方面
生物化学实验开出率较高，确保应用型人才培养目标落到实处。按照人才培养方案的原则和要求，严格执行《实践教学工作规程》、《实验教学工作管理办法》。生物化学实验教学过程中，注重实践教学与理论教学相衔接，验证性实验和综合性、设计性实验相结合，课程内实验和开放性实验相补充，实验开出率为98.1%。为提高学生的动手能力和创新能力，加大实验室开放力度，增加综合性设计性实验，制定了《实验室开放管理办法》。蚌埠学院生物与食品工程系省级示范实习实训中心已全面向学生开放，学生可以不分时间段做生物化学相关实验。
3 生产实习方面
蚌埠学院生物与食品工程系与安徽丰原发酵技术工程研究有限公司、安徽皖龙农业科技开发有限公司、安徽丰原食品有限公司、安徽成果石榴酒酿造公司、蚌埠市和平乳业有限公司、蚌埠市周氏蜂业有限公司等多家单位建立了校企合作。从企业选聘了一批实践经验丰富、工作业绩突出的管理人员和技术骨干作为实践教学指导教师，与企业紧密合作开展实习实训。如涉及生物化学实验领域的一些生物活性物质的提取实验学生在企业完成，这样大大提高了学生的实践经验，为学生将来求职打下坚实的基础。
总之，新建本科高校的重要任务是为国家培养适应社会需求的应用型人才，而提高教学质量则是培养应用型人才的根本保证，教学改革是提高教学质量的有力措施。对新办本科院校的生物化学课堂教学，要因材施教，大胆尝试践行教学改革，才能高质量地实现专业的培养目标。因此，应用型本科院校生物化学教师要根据学生和自身的特点积极开展教学改革与实践，摸索和构建适宜于生物与食品类专业人才培养的生物化学教学体系，为国家培养出适应社会发展需要的应用型复合人才。
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