摘要：“对酒当歌，人生几何？譬如朝露，去日苦多。慨当以慷，忧思难忘。何以解忧？惟有杜康。”三国时期，我国伟大的军事家、政治家曹操曾用美酒杜康来消解愁绪，由此可见酒作为一种物质实体，在人类历史发展长河中逐渐演变成为一种文化象征甚至精神力量。纵观人类文化发展史，我国“酒文化”博大精深、源远流长。立足当下，“酒”更是扮演着越来越重要的角色。
关键词：中国；酒；文化
我国拥有56个民族，每个民族都有其自身独特的“酒文化”。其中，藏族作为“无酒不成礼，无酒不成俗”的好酒民族之一，其“酒文化”经过几千年的发展，逐渐渗透到民俗、宗教以及藏民生活的各个方面，成为藏族传统文化中不可或缺的重要组成部分。本文主要从我国藏族酒文化（以下简称“藏酒文化”）的发展过程以及功能价值两个层面，简要分析藏酒文化的产生、存在目的、社会价值以及发展现状，使之历久弥新、再生新蕴。
一、藏酒文化的发展过程
藏族早在1000多年前就已经开始酿酒。在古代，藏族所饮酒类品种众多，据记载，主要包括：米酒、小麦酒、葡萄酒、蜂蜜酒和青稞酒等。随着汉藏联姻，使得藏族接触并逐渐掌握了内地传入的复式发酵酿酒法。其中，青稞作为藏民主要粮食作物，通过此种酿酒法被酿制而成青稞酒，从此青稞酒得到了藏族同胞的普遍喜爱。由于藏民聚居地大多自然条件恶劣、资源匮乏，人们获取食物和抵御危险的能力有限。为了在恶劣的自然环境中生存与发展，人们逐渐形成了团结成群、共同劳动、互助合作、自由豪迈、及时行乐的价值观念。而藏酒文化比较充分地显示了这一特征。
藏酒文化中最具特色的是喝法、酒歌和酒器。首先，在藏酒文化中最典型的喝法是“三口一杯”。“三口一杯”是连续喝三小口，每喝一口，敬酒者就会给喝酒者的杯子里添上新酒，当添完三次酒后喝酒者就要把杯里的酒喝干。而喝酒时，喝酒者应双手接酒，用右手无名指尖蘸上一点酒，向上空弹三下后才可以开始喝酒。其次，酒歌是藏民喝酒时最具意义的一个习俗。每逢重大节日，每个人都要敬酒并唱祝酒歌。祝酒歌由敬酒者即兴编唱且歌曲不能重复，唱完祝酒歌后，喝酒者必须一饮而尽。有时，伴随唱酒歌存在的还有跳藏舞。人们在酒酣之际，点燃篝火，围成圈跳锅庄舞，这也是烘托气氛、赞美生活、及时行乐的表现，彰显了藏酒文化的超凡魅力。最后，酒器也是藏酒文化的重要組成部分。古时候，由于生产力低下，人们大多使用陶制酒器，并在器壁上刻画能够体现本民族传统风俗与特色的纹饰，其中最具代表性的是“雪鸡酒壶”。随着藏传佛教的传入与发展，酒器也体现了藏民对佛教的热爱，人们开始在酒器上纹刻莲花并使用银器。其中具有代表性的是“僧帽壶”、“莲花花纹酒壶”、“吉祥八宝酒壶”。由于高原地区气候寒冷干燥，藏民普遍喜好饮烈酒，由此，高度青稞酒的酿制改变了酒器的发展。人们开始使用牦牛的角和皮毛并搭配符合藏民喜好的纹饰，由此制作而成的扁壶得到了广大牧民的喜爱。
二、藏酒文化与互动功能
酒能够拉近人与人之间的距离，促进人们情感的交流。藏民喜欢欢庆和聚饮。大家聚在一起举杯共饮，忘却了平日劳作的辛苦，借着酒兴表达心中的情感，这已然成为藏民通常的习惯。同时，酒也是划分人生阶段的重要标志。藏民把酒作为一种标志，用以象征人的生命从一个阶段进入另一个阶段。比如，孩子出生后父母都要在家里办酒宴；孩子成年后则可以饮酒；孩子订婚、结婚时，酒也是必不可少之物。藏酒文化体现了藏民热情好客、平等相待、朴实大方的特点。在与藏民交往互动的过程中，拜访、迎客、致谢、消仇都需要酒。酒逐渐成为藏民人际关系的强力胶。
三、藏酒文化与媒介功能
婚姻生活是藏族社会生活的重要组成部分，是保证族群世代相传、繁衍生息的重要方式。而结婚作为婚姻关系确立的基础，其仪式十分隆重。藏语中把结婚翻译成“喝酒的地方”。可见，藏民把酒作为一种助兴的重要媒介，使其贯穿于整个结婚仪式过程当中。而在宗教活动中，酒同样发挥了巨大的媒介作用。人们在祭拜护法神和地方神时，将头道酒或还未饮用的酒首先献给神灵，以此表达对神灵的崇敬之情。而在藏历新年初三祭祀山神时，人们也会献上美酒，祈求来年的风调雨顺、五谷丰登、人畜两旺。另外，在其他宗教活动中，酒也是不可或缺的供品。同时，对于欢迎宾客、恭贺长辈、朋友聚会等活动中都离不开酒这个媒介。
四、藏酒文化与当代价值
藏酒文化也是时代的产物，带有明显的时代特征。当社会发生变化时，藏酒文化也会随之改变。改革开放至今，藏民的生活质量得到了显著提高，酒的种类也趋向多样化。如今，在藏族青年中，啤酒和红酒受到了广泛喜爱。而随着科学技术的进步，青稞酒等酒类的酿制技术得到了完善，其口感更加香醇饱满。同时，观念的变化也是藏酒文化发生改变的一个原因。随着旅游事业的发展，藏民逐渐从封闭走向开放，藏酒文化受到了广泛传播，这种传统与现代的结合，新观念与旧观念的融合，使藏酒文化不断吸收新元素，呈现多样化的发展趋势。
但是，藏酒文化也具有些许弊端。藏民酷爱饮酒，甚至“不可一日无酒”，多饮容易使人“乱性”，容易影响健康，甚至容易发生争执与战争，影响社会的和谐与稳定。
综上所述，酒就像一把双刃剑，骂酒扬酒，酒功酒过，全在于饮者自身对酒的一种把握程度。因此，建立一个积极向上、健康有度的、无功利性的、能够融入到藏民族文化优秀传统文化和有着生活情趣的“酒德观”，就更够扬其酒的积极一面，抑其酒的消极一面。美国著名的文化人类学家怀特有一句名言：“文化的目的就是满足人的需要。”藏族的酒文化正是在满足青藏高原人们的需要中诞生、形成、发展的。它也必然会随着藏族人民物质生活和文化需求的不断提高而向前发展。
五、藏酒文化的简要总结
随着社会的发展与变革，藏民在社会过程中自主选择适应自身发展变化的酒文化，使得藏酒文化在发展变迁中不断完善，创造并形成了一种最具特色与价值取向的文化形式，被广大藏民以及非藏民津津乐道。同时，藏酒文化作为藏族传统文化的重要组成部分，其内容涵盖藏民生产活动和生活实践过程的方方面面。因此，藏酒文化也具有互动功能、媒介功能、当代价值等重要的社会功能。酒本身并无功过，全在于饮者自身对酒的一种把握程度。尽管藏酒文化有些许弊端，但对整个藏族社会的持续与发展起到了推动作用。
六、附录
过程分析：社会形式和文化价值是靠个体之间的交易和反复的决定综合而成的。当人们觉得进行同样的选择符合他们的策略利益时，文化和价值就继续存在；当人们觉得他们必须做出新的选择才符合他们的利益的时候，文化和价值就会被改变；当人们选择的模式和交易发生改变时，正式的规则和价值就发生改变甚至被取代，在过程理论与分析中，社会制度和文化价值并不能决定人的行为。反过来，是人的行为创造了社会制度和文化价值。
功能主义：想要发现一个社会群体内部各种制度之间的功能性联系，比如一种习俗、一种实践在更大的社会空间中扮演什么角色，起什么样的作用。所谓“功能”包括两个方面：1.各种文化因素之间的相互关系；2.为整个社会的持续和存在而承担的功能。
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作者简介：陈客寒，郭窈君，张昌军，刘学斌，张朋，云南省昆明市，云南民族大学。