孙书静
生活中，人们不断地从各种食物中摄取多种营养，也有人说缺什么补什么，可是，那些食物含有那些营养，到底应该怎么吃，怎么补，你知道吗？
胡萝卜可补维生素A
维生素A等抗氧化物质具有防癌、抗衰老、降低心肌梗塞与中风发病率的功能。每天膳食中摄入15毫克以上的胡萝卜素的人与摄入量不足6毫克的人相比心肌梗塞的发病率低22%，中风率低40%。只要平均每周吃3根胡萝卜，即可保持体内维生素A的正常水平。此外，柑橘、蛋黄等也含维生素A可酌情食用。
鲜枣可补维生素C
维生素C的保健作用特别受到专家的推崇。维生素C最好从食物中获取。每100克鲜枣维生素C的含量高达540毫克，每天吃上3~5枚鲜枣，即可满足人体对维生素C的需求量。可与鲜枣媲美的是番茄，不仅维生素C含量多，且因其有有机酸的保护，不会遭受贮存和烹调的破坏，利用率极高，亦值得推荐。
菇类可补维生素B
菇类有“天然维生素宝库”的美称，B 族维生素蕴藏量尤其多。据营养学家测定，具有健脑益智功效的B1在紫晶磨中最高；而健肤美容的B3则以羊肚菌、香菇中最丰富；至于在人的神经系统及造血活动中起重要作用的B12在所有菇类中都很多，成年人每天25克鲜磨，摄入的B12即可达标。
茄子可补维生素P
维生素P是人体必不可少的14种维生素之一，它能增强人体细胞的黏附力，保护血管，防止出血。故凝血功能不佳者、儿童及老年人不可缺乏。在所有天然食品中，茄子含维生素P最多，每千克茄子的维生素P的含量高达72克左右，在你的菜谱中可千万不要忘了茄子。
洋葱可补前列腺素
前列腺素是人体内的特殊激素之一，具有降低血压、预防血栓形成、保持脑组织等重要器官的功效。据分析，洋葱是目前已知的唯一含有前列腺素的蔬菜。日本专家大竹尚元节教授特别将洋葱推荐给中老年人，就在于所含前列腺素可减低血管脆性，稳定血压，保障心脑血管免受硬化之害。
补脑食物有那些
人的大脑是非常精密和极为复杂的器官，是人体的最高司令部。大脑的重量虽然只占体重的2%~2.5%，但其所消耗的能量却占全身总消耗量的20%，人们可千万不能亏待它。
在日常生活中，人们可以从大米、小麦、鱼、肉、蛋、奶、蔬菜、豆类及豆制品、水果等食物中，摄取足够的营养来补充脑活动能量的消耗。
在传统的蛋白质、脂肪和糖类三大营养素中，大脑最喜“吃”糖。因为它是主要利用的能源，而且它能顺利通过血脑屏障而进入脑组织被脑细胞所利用。大脑血糖的变化又特别敏感，一旦血糖下降，就会使人感到疲劳，严重的发生昏迷现象。其次是爱“吃”蛋白质，特别是其中的谷胱甘肽，因为谷胱甘肽的抗氧作用，能使脑细胞提高活动能力。人们每日需要的蛋白质，成人每千克体重每日约1克。大脑并非“吃素”，脑中脂类含量比其他任何器官都丰富，其中含量最多、最重要的是卵磷脂。它偏爱卵磷脂在体内释放的乙酰胆碱，可以使人提高记忆和学习能力，还可以预防痴呆症。
植物中最具有代表性的有核桃、黑芝麻、玉米、小米、枣子、海藻等，其他有植物果仁、种子，如西瓜子、南瓜子、葵花籽葵花子、花生、杏仁、白果、栗子、松子等，日本人把这些植物果仁称为“健脑食物”，经常食用不仅使人聪明，还能预防脑血管疾病。日本人提出以野生动物为主，其中包括野鸭、野猪、野兔等。各种动物的脑都富含氨基酸、卵磷脂和矿物质，能益肾充髓健脑，增强脑活动耐受力，如猪脑加工成组织液，可用于治疗神经衰弱、脑炎后遗症等。
鲜为人知的保健食品
豆腐渣：
豆腐渣并非完全是废渣。它含有大量的钙，在100克豆腐渣中含有100毫克钙，几乎与牛奶的含钙量相等。豆腐渣中的钙又具有极易被人吸收利用的特点，是人们补钙的最价廉、最易得的佳品.此外，豆腐渣中纤维素还能吸附食物中的糖分，减少小肠壁对葡萄糖的吸收，减轻胰脏的负担。因此，常吃豆腐渣能预防和辅助治疗糖尿病。近年来，美国、德国、日本、荷兰等国科学家先后发现，豆腐渣中含有较多的抗癌物质“皂角苷”，经常吃点豆腐渣，可大大降低乳腺癌、前列腺癌、胰腺癌及大肠癌的发病危险。
肉皮：
是胶原蛋白质极丰富的来源，据研究发现，胶原蛋白质与水结合，对维持细胞的形态以及组织的可塑性具有重大作用，它能防止皮肤的干燥脱水，延缓细胞衰老，从而起到护肤养颜的作用，所以是老年人抗衰护肤的最佳食品。
鱼眼：
鱼眼，特别是金枪鱼科的鲔鱼眼，含有相当丰富的二十二碳六烯酸（DHA）和二十碳五烯酸（EPA）等不饱和脂肪酸。这种天然物质能增强大脑记忆力和思维能力，对防止记忆力衰退、胆固醇增高、高血压等多种疾病大有裨益。
鱼鳞：
营养学家发现，鱼鳞含有较多的卵磷脂、多种不饱和脂肪酸，还含有多种矿物质，尤以钙、磷含量高，是特殊的保健品。有增强人记忆力、延缓脑细胞衰老，减少胆固醇在血管壁沉积、促进血液循环、预防高血压及心脏病的作用，此外，还能预防小儿佝偻病、老人骨质疏松与骨折。
桔络：
不少人吃桔子时，在剥去桔皮之后，总要将桔瓣外表的白色经络扯得一干二净，其实桔络中含有一种“路丁”的维生素，能使人的血管保持正常的弹性和密度，减少血管壁的脆性和渗透性，防止毛细血管渗血，高血压病人发生脑溢血及糖尿病人发生视网膜出血，对于平时有出血倾向的人，特别是有血管硬化倾向的老人，食桔络更有神益。
辣椒叶：
辣椒叶含有丰富的钙质、胡萝卜素，多种维生素和其他营养物质，其味甘甜鲜嫩，口惑很好，既可单独做菜，亦可与肉类同炒，还可煮汤。常食辣淑叶能起到驱寒暖胃、补肝明目、减肥美容的作用，另外，适量吃辣椒叶还能促进胃液分泌，增进食欲，适用于胃弱、消化不良、肠胃胀气、胃寒病。