摘要：随着人们生活水平的提升，对于瓜果蔬菜的新鲜程度有了更高的要求。本文作为高中生，根据自身在网上，在书本中收集的信息，提出了一些浅显的分析。首先介绍了保鲜技术存在的不足，以及不足的原因；然后介绍了湿冷保鲜技术，再介绍了辐射保鲜技术和其他的一些技术。
关键词：瓜果蔬菜；保鲜技术；辐射；湿冷
目前，保鲜的技术有很多种，例如采用气调的技术进行保鲜、采用减压的技术进行保鲜、采用等离子的方式进行保鲜等等手段。人们现在对水果的要求越来越高，对于使用农药或者其他元素进行瓜果蔬菜的管理产生了质疑。在这种情况下，自然冷源和湿冷储存的保鲜方式得到越来越多人的认可。在学校的食堂用菜中，这种方式就广受欢迎。
一、我国保鲜技术存在的不足
在传统的保鲜技术中，大多数是采取的温度降低的方式保鲜，因为这样可以使得瓜果蔬菜自身的新陈代谢变得非常的缓慢，从而达到保鲜的目的。在使用降低温度进行储存的时候，极易出现结露或者极易出现结桑德现象。不论是出现何种状况，都会造成空气中的湿度下降，空气中的相对湿度很可能会小于70%。在这种状况之下，蔬菜的水分大量的损失，出现了干燥变现的现象，使得蔬菜丧失了原有的新鲜感，降低了商品使用价值；在另一个方面，水分的流失会使得商品的重量出现减少，影响了商家的利益。
二、湿冷保鲜技术的研究状况
在我国，每年都有大量的蔬菜在全国范围内进行运输，仅仅就海南省一个省就有大约200多万吨蔬菜在全国范围内进行运输，这么庞大的运输数量，如果没有一个很好的储存技术，就不可能实现长时间的保存更不可能出现长时间的运输。据统计，在没有保鲜技术的支持下，每年从海南运出的蔬菜水果到达目的地之后，平均的腐烂率在30%，甚至全部腐烂的事情发生，这对于卖家来说是不小的损失。在瓜果蔬菜的保鲜领域中，我国的保鲜技术起步较晚同时发展也较为缓慢，出现这种状况的原因是资金不到位，甚至没有资金支持。我国目前的瓜果蔬菜的生产主要还是由小业主进行生产，但是小业主还是重点看重眼前自身的利益，对于投入巨资研究长距离的冷藏技术积极性不高。
三、湿冷系统在保鲜方面的优点
湿冷技术是指在大规模蔬菜运输的过程中，为保持蔬菜瓜果的新鲜度，人为的创造一种高湿度、低温度的环境，使得蔬菜瓜果可以进行长距离的运输。湿冷技术主要运用于预冷方面。湿冷技术具有以下几个方面的优势：
（一）利用电网低谷的廉价电力蓄冷
我国是一个人均资源匮乏的国家，电力的负荷率只有80%左右，造成了电力的极大浪费。在我国的有些地区，电价采取按时段收费，在高峰期收取高昂的费用，在低端时期相对廉价的费用。
（二）湿冷系统可免去除霜作业
湿冷系统有以下几个部分组成：制冷剂、载冷剂以及高湿冷空气三者循环体系。相比较于普通的湿冷系统，增加了载冷剂这项技术。湿冷技术可以有效的免去除霜作业，可以使得室内的温度和湿度得到有效的稳定，对于瓜果蔬菜的保鲜具有极强的作用。
（三）湿冷系统节省制冷剂的用量
在湿冷的系统中，水是载冷剂的主要材料，所以在制冷剂的使用上，制冷剂的使用通常比平时减少大约30%。在另一方面，制冷剂使得室内的温度差在0.5度左右，这样可以防止蔬菜因为温差出现冻伤的現象。
（四）对物料冷却速度快
湿冷系统的冷却原理是进行压差冷却，在冷却的时候通过高湿空气进行冷却，这种冷却的速度往往是一般冷风冷却速度的4倍。
四、其他的保险物理技术的运用
（一）通过辐射的方式保持瓜果蔬菜的新鲜
使用辐射技术，可以使得瓜果蔬菜的成熟时期延缓，与此同时，还会起到一定的杀虫的效果，这样既不会破坏瓜果的外形，同时还会保持瓜果应当具有营养价值，在常温之下，可以很好的延长保质的时间。
在现在的技术中，瓜果蔬菜经常使用的技术是Y辐射源技术。Y辐射源在进行照射的时候，辐射的强度不会任意的变更，辐射一般分为三挡——高档、中档、低档。抵挡的辐射量是1000Gy，这种程度的辐射可以有效的影响瓜果蔬菜的新陈代谢，保持瓜果蔬菜的新鲜；中档的辐射值在1000-10000Gy之间，这种程度的辐射可以有效的抑制瓜果蔬菜的新陈代谢，抑制细菌的生长；高档的辐射值是10000-50000Gy之间，这种辐射可以彻底杀灭细菌。
（二）电离辐射的运用效果
在进行电离辐射的时候，可以取得以下的效果：
1.延缓瓜果蔬菜的成熟时间
使用辐射的手段，可以取得其他的生化效果。例如在500-1000Gy的辐射下，可以有效的抑制香蕉、芒果的成熟。如果在水果上面加盖覆盖物，这种延迟成熟的效果更加明显。使用1250-2500Gy的辐射，对于草莓的花青素可以进行有效的控制。使用2000-2500Gy的辐射，可以使葡萄、桃等等的成熟得到有效的抑制。
2.可以有效的进行杀虫杀菌
使用电离辐射，可以有效的抑制害虫的生长。在使用50-200Gy的辐射的时候，大量的害虫会丧失生育的能力；在使用100-1000Gy辐射的时候，大量的虫卵会灭绝；在使用1000-10000Gy辐射的时候，可有对瓜果的表面进行有效的杀菌，对于防止瓜果的腐败具有很好的效果。辐射之所以能取得如此的效果，主要是因为辐射可以破坏细菌的细胞核，从而达到杀死细菌的目的。
3.辐射可以抑制瓜果蔬菜自身的发芽
马铃薯、大蒜等等作物在储存的过程中，往往会出现自身发芽的现象。在这种情况下，会使得商品的价值降低，商家受损。在这种情况下，使用辐射的手段，可以有效的抑制发芽现象的出现。实验显示，使用70-150Gy的辐射，可以有效的抑制马铃薯的发芽，在这种处理之后，马铃薯在平常温度下放置几个月也能保证良好的质量。大蒜一般放置在30-40Gy的辐射之下，就可以消除发芽的可能，保证商品的质量。
除了以上的技术之外，对于瓜果保存保鲜的技术还有很多种，例如使用高压电场的方式进行保鲜、使用紫外线照射的方式进行保鲜、使用气调的方式进行保鲜等等手段，都可以达到保鲜的效果。
综上所述，由于人们对于瓜果蔬菜的要求越来越高，保鲜的手段必须适合人们的需要。由于我国目前瓜果蔬菜的销售大多数是由小商贩进行销售，小商贩对于保鲜技术的需求不高，还需要专门的保鲜协会或者政府部门推动保鲜技术的进一步发展。
参考文献：
[1] 孙金萍.铁路冷藏运输的专业化改革与发展[J].中国铁路，2004（5）：52-55.
[2] 张君瑛，章学来.蓄冷式冷藏运输[J].能源技术，2005，26（3）：127-128，130.
作者：柏荔升