摘要：应用化学和物理知识，揭示了江湖戏法“油锅取物”表演涉及的秘诀，指出该戏法主要是利用植物油和食醋的密度和沸点的差异设计表演，并对过程相关的原理作了诠释。
教育期刊网http://www.jyqkw.com/
关键词：油锅取物；趣味表演；知识介绍
文章编号：1005?C6629（2014）7?C0095?C02 中图分类号：G633.8 文献标识码：B
在电视上看到一位江湖艺人表演了一个精彩的戏法，叫做“油锅取物”。具体过程为：把一口盛满植物油的大锅架在炉火上加热，这时候江湖艺人请一位观众上台用勺子舀一勺锅里的油泼到炉火上，火苗“嘭”的一声窜起很高，这是为了证明油锅里确实是油。然后江湖艺人向这位观众借了五枚硬币扔到锅里，紧接着又从水壶中撬下一块水垢扔到锅里。一分钟后，就见油沸腾了。这时表情夸张的江湖艺人卷起自己的衣袖，把手插入沸腾的油锅中，把硬币一枚一枚地捞出来，在水盆里洗净交还给了观众。这个表演博得了场下观众的热烈掌声。
那么，江湖艺人是否真的艺高人胆大，练就了一身钢筋铁骨，不怕滚烫的沸油呢？当然不是。其实这个江湖戏法的原理很简单，下面就让我们用化学知识来揭示这个戏法的秘密。
秘密1 油锅中真是“油”吗？
江湖艺人用来表演的油锅中其实不只是植物油，他在倒入植物油之前还向油锅中倒入了食醋。由于食醋的密度为1.025～1.057 g/cm3，植物油的密度为0.91～ 0.93g/cm3 [1]，食醋的密度比植物油的大，所以食醋会在油的下层。那位观众舀的一勺油就是上层的植物油，而不会舀到下层的食醋。
秘密2 油锅中的油真的“沸腾”了吗？
戏法中的“油锅沸腾”确实非常逼真，但那却不是植物油在沸腾，而是植物油下层的食醋受热迅速汽化，以气体的形式传过油层往上冒，使植物油的表面形成如滚开一样的沸腾状。为什么会出现这种现象呢？因为食醋的沸点在40～70℃[2]之间，而植物油的沸点在一般在220℃[3]以上，所以在加热油锅中的“油”时，首先受热的是下层的食醋，而上层植物油温度的升高只能靠食醋传导热量，也就是说当食醋已经开始沸腾时，上层的植物油的温度也不会太高。这时快速地把手插入沸腾的“油”中取物，手是不会被烫伤的。
秘密3 为什么江湖艺人要向油锅中扔一块水垢？
水垢的主要成分是CaCO3，水垢沉到锅底，遇到食醋后，CaCO3就会和食醋反应放出CO2气体，而CO2气体就会以气泡的形式往上冒出，使油锅沸腾的假象更加逼真。
以上揭示的就是“油锅取物”这个戏法的秘密。
那么，要想做好这个戏法，我们还要注意哪些要点呢？
要点1 植物油和食醋的比例要适中
植物油和食醋的总量可依表演场合的不同而增减，但油醋比应控制在3：1左右。如果食醋太少，很快就会被汽化蒸发，这时油的温度就会升高很快，会对插入的手造成烫伤；如果食醋太多，则不容易被汽化，而当大量食醋开始汽化时，食醋蒸汽的温度也是很高的，也会导致烫伤。
要点2 注意观察油锅里冒出的白雾
当白雾刚开始冒出时，说明食醋刚开始被汽化，这时油锅里的油还不热，这时把手伸进去，温度适宜，不会烫伤手；当有大量白雾冒出时，说明锅底的食醋已所剩无几，油的温度已开始升高，这时也能把手插入，但要快进快出；当油锅里没有白雾冒出时，这时冒出的气泡也会很少，说明食醋已完全汽化，而油温就会很快升高，这时候的油就是真正沸腾了。如果这时候我们把手插入油锅，就会造成严重烫伤。
要点3 要注意炉火的大小
炉火不能太旺，防止食醋被过快汽化掉；火苗不能太高，防止火苗在锅外窜过食醋层，直接加热油层。
通过以上揭秘，我们知道了“油锅取物”这个戏法的秘密，并掌握了其操作要点。那么，我们是不是就能放心大胆地自己去表演这个戏法了呢？不是这样的！其实这个戏法还是有一定危险性的。如果不经过专业人员的指导和反复练习，我们还是有可能被热油烫伤的。这也提醒我们，理论知识应用于实践也需要一个过程。切勿眼高手低，纸上谈兵，更不能盲目模仿！
“天下万物，皆有物理，此乃自然之科学”。生活需要我们用欣赏和智慧之心体悟，科学则为我们的生活增添了无穷乐趣。让我们用一双慧眼观察，一颗玲珑之心玩味，走近奇妙的化学世界，享受快乐人生。
参考文献：
[1]曾昭琼.有机化学[M].北京：高等教育出版社，2004：71～76.
[2]吴超腾，李绍军.溶剂脱水塔共沸精馏过程模拟与优化[J].计算机与应用化学，2009，26（1）：109～112.
[3]王清廉，沈凤嘉.有机化学实验[M].北京：高等教育出版社，2001：310～311.
