赵永亮
(河北省张家口市统计局,河北张家口075037)
［摘要］随着我国经济发展水平由生存型阶段进入发展型新阶段。张家口作为京津冀的重要组成部分,在消费升级进程中已经处于走在前列、步伐不断加快的阶段,相应地具备住宿餐饮消费水平加速提升的基础,消费方式也开始向多元化发展。同时,受交通状况的不断改善和旅游产业快速发展的有效带动,张家口市住宿和餐饮业呈现持续发展的态势,在创新、竞争中得到发展壮大。但随着抑制公款消费政策的出台及消费环境变化,我市住餐业消费品市场增速有所回落、高中端住餐业经营不景气等问题逐步显现。
［教育期刊网 http://www.jyqkw.com
关键词 ］住宿；餐饮业；发展；问题对策
［DOI］10.13939/j.cnki.zgsc.2015.04.037
1住宿和餐饮业发展现状
1.1住宿和餐饮业得到长足发展
随着经济发展水平的不断提高,张家口市住宿餐饮业产业规模不断扩大。2013年,全社会住宿餐饮业实现营业额138.9亿元,同比增长17%,总量位于全省11省辖市第5位,增速位于第2位。住宿业实现营业额24亿元。其中：全市限额以上住宿业企业60家,实现营业额5.7亿元,其中客房收入1.8亿元,餐费收入3.2亿元,商品销售收入0.3亿元,其他收入0.4亿元。餐饮业实现营业额114.9亿元。其中：全市限额以上餐饮业企业70家,实现营业额4.1亿元,其中客房收入0.4亿元,餐费收入3.7亿元,商品销售收入0.02亿元,其他收入0.03亿元。
1.2住宿餐饮业在全省处于较快发展水平
2013年,张家口市住宿餐饮业营业额在全省11个省辖市中排第5位,处于全省中上游地位。排在张家口市之前的石家庄、唐山、保定、邯郸城市规模均远超张家口,区域性中心城市地位远非张家口可比。以人口为例,上述城市常住人口最少的邯郸市也比张家口市多491.18万人以上,人口最多的保定市为张家口的近2.6倍。在营业额排位低于张家口的城市中,也有3个城市常住人口超过张家口。由此可见,我市虽然城市规模偏小,人口偏少,但住宿餐饮业在全省11省辖市中处于发展较快水平。主要原因是规模较大的住宿餐饮企业提供了有力的支撑。
1.3限额以下住宿餐饮业占主导地位
2013年,限额以下住宿餐饮企业实现营业额129.1亿元,占全部住餐业营业额的92.9%,可见限额以下住宿餐饮业是全社会住餐业的主力军,占主导地位。其中：限下住宿业实现的营业额占限下总量的14.2%,限下餐饮业占限下总量的85.8%。从2011—2013年看,限额以下住餐业营业额逐年递增,分别比上年增加17.5亿元和21.8亿元,2013年限下住宿餐饮业营业额分别比2011年、2012年同比增长43.8%和20.3%。其中,2013年全市住宿餐饮业实现社会商品零售额78.3亿元,与2011年、2012年相比增长29.2%和23.1%。
1.4经济型快捷酒店运营良好
近年来大量知名快捷连锁酒店入驻我市,例如锦江之星、如家、汉庭、7天等10余家经济型快捷酒店相继营业。据不完全统计,快捷酒店日平均入住率达70%~90%,经济型快捷酒店与高中端酒店相比,其硬件产品功能配置体现实用性,而不是装饰性,节约了成本,减少了浪费现象,再加上快捷酒店的定位是薄利多销,从而凸显了价格优势,同时分流了我市高中端酒店的客源。
1.5旅游业与住宿餐饮业的发展关系密切
经济发展水平的提高,人民生活水平的提升,旅游经济快速发展,成为新兴消费热点之一。旅游市场的繁荣助推了住宿餐饮业快速发展,2013年,在张家口市55家限额以上住宿业法人企业中,按行业小类分组,旅游饭店有33家,占比为60%,旅游饭店从业人员4311人,占比达63.6%,营业额1.3亿元,占比达66.1%,而在旅游饭店的营业额中餐费收入超过客房收入,多达0.7亿元,餐饮收入实际上也是住宿业收入的主要来源。
2影响住宿餐饮业发展的主要因素
从国民经济核算的角度看,2013年张家口市住宿业完成增加值4.12亿元,占GDP的比重为0.3%,占第三产业增加值的比重为0.8%；餐饮业完成增加值21.75亿元,占GDP的比重为1.7%,占第三产业增加值的比重为4.1%。以3年为一个时段,住宿餐饮业增加值合计由2011年的21.97亿元增长为2013年的25.87亿元,剔除价格因素,年均增长6.4%,低于同期GDP(9%)的年均增长速度2.6个百分点,也低于同期第三产业(8.6%)的年均增长速度2.2个百分点,张家口市住宿餐饮业仍需提升发展速度。
2.1抑制公款消费政策的出台
抑制公款消费政策的出台使高端住宿餐饮消费受到更大影响。高中端传统住餐企业营业额同比均下降30%左右。2013年住宿餐饮业限额以上标准的单位数比2012年减少5家,营业额比2011年仅增长4%,比2012年下降13.9%。近三年虽然限上住宿餐饮业经营规模变化不大,但营业额下滑趋势凸显。
三星级以上酒店营业额普遍下滑。由于我市为欠发达旅游城市,加之大环境影响,我市三星级以上酒店的入住率普遍降低。三星级及以上酒店,往年平均入住率为65%,2013年年入住率仅35%。住宿业营业额也由2011年营业收入为42388万元下降到2013年的30076万元,下降了29.1%。
2.2经济增长放缓
经济增长的预期对包括住宿餐饮业在内的整体消费产生直接影响。2013年张家口城镇居民人均可支配收入同比增长11.3%,低于上年增长水平(12.9%)。居民收入增长减缓将不可避免地影响消费欲望及能力,人们往往通过减少外出旅游、就餐和降低消费档次来缩减支出,作为消费重要组成部分的住宿餐饮增速回落的关键在此。
2.3各项成本的增加
从盈利的角度看,随着市场竞争加剧,原材料价格、人工、房租支出快速上涨,住宿餐饮业企业基本处于微利甚至走向亏损的经营状况。2013年张家口市限额以上住宿业法人企业主营业务收入为5.5亿元,营业利润为-1.7亿元,利润总额为-1.4亿元。限额以上餐饮业法人企业主营业务收入为3.1亿元,营业利润为-0.2亿元,利润总额为-0.2亿元。经营状况最终由盈利水平体现,目前张家口的住宿餐饮业面临严峻挑战。
2.4食品安全问题
随着众多触目惊心、愈演愈烈的食品安全问题曝光,人们的消费欲望不可避免地受到影响,餐饮业受到打击更甚。食品安全关系到广大人民群众的身体健康和生命安全,民以食为天,食以安为先,吃上放心的食品是保障餐饮业健康、持续发展最基本的条件。
3加快张家口住宿餐饮业发展的几点建议
3.1进一步提升生活性服务业地位,重视住宿餐饮业的发展
今年,中央已明确要求推动新兴服务业和生活性服务业发展。因此包括住宿餐饮业在内的生活性服务业的重要性得以提升,对提高居民生活水平,拉动内需具有非常重要的现实意义。在今后张家口应加大工作力度,采取各种措施把提升生活性服务业地位作为“稳增长、调结构、促改革、惠民生”的重要举措,从而助推住宿餐饮业的快速发展。
3.2不断增加居民收入,加快社会保障事业发展
随着我国经济发展水平由生存型阶段进入发展型新阶段。张家口作为京津冀的重要组成部分,在消费升级进程中已经处于走在前列、步伐不断加快的阶段,相应地具备住宿餐饮消费水平加速提升的基础。增加居民收入,建立、完善社会保障制度,加大社会养老、失业、基本医疗、住房等保险的范围和力度,提高社保水平,减少人们提升消费水平的后顾之忧就是敢消费的保证。
3.3持续加速住宿餐饮企业转型进程,使其多元化发展
住宿餐饮业粗放型发展方式使得住宿餐饮行业的消费结构基本上呈倒金字塔形,公务、商务接待为主的高档消费占大头,而成熟、理性的餐饮市场,应该是中档、大众消费占主流。张家口住宿餐饮业要顺应形势变化,加快转型步伐,而转型的关键是要逐步理性地回归到以服务大众为主,在大众人群中寻找主要消费对象。住宿餐饮业应从过去靠拼装修、拼价格、拼资金的畸形模式中走出来,把拼品质、拼服务、拼特色作为健康发展的核心。
3.4大力发挥旅游和特色产业拉动作用
当前住宿餐饮业发展面临着严峻的形势,大力发展特色产业成为住宿餐饮业发展所必需的支撑。旅游业是提升服务业发展水平的龙头产业,加快旅游产业的发展要实施精品战略,加快旅游精品建设；推进产业融合,打造特色旅游产业链；加大设施建设,推进旅游服务现代化；注重城市营销,开拓旅游客源市场；加强综合管理,优化旅游发展环境。要进一步拓展旅游市场,做好假日消费、节庆消费、旅游消费等文章。
3.5强化监督和执法,确保食品安全
民以食为天,食以安为先,食品安全得不到保证,餐饮业发展将失去根本的保障。食品安全关系到广大人民群众的身体健康和生命安全,关系到经济健康发展和社会稳定,关系到政府和国家的形象。食品安全已成为衡量人民生活质量、社会管理水平和国家法制建设的一个重要方面。要把对食品安全违法犯罪“零容忍”落实到具体的举措上,执法必严,违法必究,要使违法成本远远大于违法收入,才能形成“高压线”、带来威慑力,从而确保食品安全水平下降势头得到有效的遏制。
教育期刊网 http://www.jyqkw.com
参考文献：
［1］余玲玲.对温州餐饮连锁企业员工培训的思考［EB/OL］.http://wenku.baidu.com/link？url=98kv9cM1qT8MdF4jdg8IQazv YAFLTnRfFYRZ0MFauksfd4KPgHPTTQAfXg6NpbS0n98PHM5hcNHdcwtP9Sih Twhjhm9r5Z2ypm7c9R3c6_u.
［2］薛永刚,方辉.餐厅员工培训教程［M］.北京：化学工业出版社,2012.
［3］李国茹,杨春梅.餐饮服务与管理［M］.北京：中国人民大学出版社,2012.
［4］王丽.餐饮企业人力资源管理热点问题十讲［M］.北京：旅游教育出版社,2010.
［5］赵志刚.餐饮企业不可不了解的108个问题［M］.北京：旅游教育出版社,2009.
［6］邵万宽.现代餐饮经营创新［M］.沈阳：辽宁科学技术出版社,2004.