金声琅，毛召燕
（黄山学院 旅游学院，安徽 黄山 245021）
摘 要：随着我国大学的扩招，大学生就业压力越来越大，高校毕业生的就业形势也非常严峻.部分毕业生的就业观念没有得到根本的转变，对自己估计过高，眼高手低，对薪水、福利待遇要求过高，不顾自身的条件；片面追求大城市，不愿意去小城市发展；对单位选择过高，只看重国家机关等等.就业期望值较高，理想与现实存在很大的差距，因此，开创一些必要的实践平台，使大学生从中正确的深入了解就业，从而转变就业观念是非常有必要的.
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关键词 ：大学生；创新；创业；实践
中图分类号：G642文献标识码：A文章编号：1673-260X（2015）01-0242-02
随着现代科技的迅速发展和改革开放的力度加大，市场需求结构发生了巨大的变化，生产结构的调整速度日益加快，部分传统领域日渐萎缩，许多“夕阳”企业的产品剩余过多，生产急剧缩减甚至关停，很多职业岗位也被淘汰[1].而且与此同时，由于另一部分新兴的公司企业和部门的迅速崛起，也迅速增加和扩展了相应的岗位和职务.当然，由于社会体制和社会发展水平等方面的调整和升级，必然要求人才结构和人才质量的提升，进而要求教育结构和教育质量做出积极的相应的变化[2].但是，由于教育本身的滞后性和同样的一些复杂原因，我国的高等教育未能及时有效地调整专业结构，与那些萎缩淘汰的旧行业岗位需求相对应的传统专业并没有及时得到缩减，甚至也在借扩招之机而大量扩张，这就造成了社会需求结构和大学生所学专业的错位，是大学生就业形势严峻的最直接原因[3].
现在大多高校培养的大学生都是掌握了一定的理论知识，非常缺乏实践经验，而企业又是非常注重经济利益的实体，需要的员工就是能够给企业直接带来效绩和利益的人，这些大学生不仅不能马上给企业带来效绩，而且还需要搭上老员工给他们辅导，直接影响了企业的整体效绩[4].
1 实践平台的研究背景
1.1 我国当代高校毕业生就业的现状
随着我国大学的扩招，大学生的就业压力越来越大，这一方面与教育改革落后和中国经济结构体制有关，另一方面更和当今大学生的就业滞后有关[5].
1.2 创新创业教育基本理论
1.2.1 创业的定义
在中国的传统文化中，“创业”一词与“守成”相对应.上海辞书出版社出版的《辞海》对创业的注解为“创业，创立基业.这里的基业是指事业的基础、根基.”从现代汉语的用法来看“创业”这个词，人们一般在以下三种情况下使用：（1）强调开端和初创的艰辛和困难；（2）突出过程的开拓和创新的意义；（3）侧重于在前人成果的基础上有新的贡献和成就[6].
1.2.2 创业教育
“创业教育”，是由“创业”和“教育”所组成，“创业”是指“行为的创新”和“探索性的行为”；“教育”是指所有人的活动.有关于行为创新和探索性行为的育人活动就是创业教育.本文所指的创业教育，是指在高等教育下展开的，可以说创业教育是使受教育者能够在社会经济、文化、政治领域内进行行为创新，开拓或拓展新的发展空间，并为社会和他人提供机遇的探索性行为的教育活动.
1.3 我国当代高校大学生创业教育的现状
中共中央、国务院于1996年6月在《关于深化教育全面推进素质教育的决定》中提出高等教育要重视培养大学生的创新创业精神之前，仅仅只有清华大学在1998年5月举办了首届大学生创业计划大赛，而我国其他的千余所大学还未正式地提出在自己本学校开展创业教育的口号，也没有比较具体的行动纲领.
教育部于2002年确定中国人民大学、清华大学、北京航空航天大学、西安交通大学、黑龙江大学、上海交通大学、武汉大学、南京大学、南京经济学院9所大学为创业教育试点院校，拉开了研究我国大学教育与实践创业相结合的序幕.例如:为了有学生创办公司的机会，清华大学半价出租写字楼给学生.
目前，根据国务院《关于加强职业培训促进就业的意见》、《关于做好普通高等学校毕业生就业工作的通知》等规定，结合我省实际制定本办法，黄山学院建立烹饪专业学生校内创新创业实践平台.黄山学院是安徽省第一家将烹饪与营养教育专业结合实际全面发展的应用型学校，为在校大学生创建素质拓展平台，促进学生全面发展.
2 烹饪专业实践平台的运营管理
2.1 实践平台烘焙坊的成立
为了丰富同学的课余时间，让学生能更好的运用所学知识，提高学生自身实践、创新创业的能力，也为了学生毕业后能够更好的对自己工作的定位，烹饪专业西点兴趣小组在院领导和烹饪专业老师的带领下，于2012年10月正式成立校内实践平台——佛朗焙烘焙坊.本文以下数据资料是2012学年—2013学年第一学期的研究结果.
2.2 实践平台烘焙坊的运营
因为烘焙坊的成员周一到周五都会有课程，所以烘焙坊的运营不能像在外面正式的店面一样每天12小时营业，但是烘焙坊的营业时间会根据成员的课程表来安排确定.同样，制作产品的时间也是如此.
2.2.1 烘焙坊的人员配置
2.2.2 烘焙坊的成员被分为两组，每组轮流运营一周，具体工作由负责人在老师的带领下统筹安排，由组长根据成员特点分配制作任务.其成员任务主要分为产品制作、店面销售、原料采买.
2.2.3 烘焙坊的产品
因为烘焙坊成员都是烹饪专业的学生，对食品安全卫生很注重，所以产品不会添加任何添加剂，且制作过程会注重操作安全.由于烘焙坊成员较多，产品的质量不是很稳定，但是绝对安全，因为超过保质期限的食品会及时下架，销售的过程中也会不断的检查产品的卫生安全.
2.2.4 烘焙坊的财务管理
烘焙坊的初始运作资金是8250元，由组员集资6250元与院系投资2000元组成.资金主要用于购买产品的原料、包装材料、制作工具等，因为是校内实践研究平台，不用考虑水电费、房租等费用.财务会有专人负责，且每组都会有位财务员管理当周的营业额，当一周营业结束后，会由小组财务向总财务汇报汇总.
从2012学年-2013学年第一学期营业额情况可以看出，烘焙坊的初始营业额比较高，因为刚开业会吸引大量感兴趣的顾客前来购买；随着时间的推移，产品的种类逐渐稳定下来，顾客尝新的兴趣也逐渐消失，加上学期期末学生的生活费几乎没有了，所以在后期营业额呈下降趋势.
虽然一学期结束后，烘焙坊的营业额不是很多，但为了提高学生的积极性，除去院系的投资外，剩下的资金暂时会按“人员补贴：留存运转资金：涉外资金=4:4:2”方式分配.
3 烹饪专业实践平台存在的问题与改善措施
烘焙坊是刚开始成立运营，许多地方还存在不足，需要改善.实践平台的研究是个漫长的过程，但是无论出现什么问题，都需要及时改善与修正，才能不断的为更多的学生服务.截止到2013年10月，烘焙坊成员不断增多，一届接替一届不断学习壮大，成员的专业范围也不断扩大；同时也正在建立与本地相关的企业合作基地.
4 烹饪专业实践平台研究的意义
实践平台烘焙坊对学生起到了很大的作用，丰富了学生们得课余生活，使他们的生活过的更有意义；锻炼了学生们的动手能力，让他们变得更有耐心，能沉得住去做好自己的工作；提高了学生们的管理能力，使他们的专业思想有所提高，不再仅仅只局限在书本上的知识，更贴近了生活、社会；提高了学生们的团队意识，认识到只有好的工作团队才能更有效率的工作；提高了学生们的责任感，无论做什么工作都要尽自己最大的能力去做，因为不论哪个环节出现错误，都很可能影响一个企业的发展；让学生自身看清自己的优势，能够提前树立不同的职业目标，同时也端正了职业必备的态度，如诚信、责任，为学生以后找工作打下一定过得基础；让学生认清了创业的艰苦，不是仅仅在表面上羡慕那些成功的人士，同时也会努力奋斗，不再抱怨社会.
实践平台的研究不仅仅为烹饪专业学生服务，也招收其他专业学生进来学习，为更多的学生提供平台学习.黄山学院是安徽省高等院校中第一家创立实践平台的应用型学校，这项实践平台研究不仅会为其他高等院校提供借鉴，也为创新创业教育做出巨大贡献.
5 结束语
通过以上数据资料显示，实践平台烘焙坊的研究取得很大的成果.
对烹饪专业学生而言，一方面，进一步加深了对烹饪专业的认识，提高了学生的动手能力，激发了学生的创新创业意识.另一方面，他们更学到了如何做人，如何与他人沟通，提前学习到了如何从学生向社会人转变，毕业后不论创业也好或者给别人打工也好，提前为以后的工作做好了定位，不再盲目.
对老师而言，这种教育形式比书本上的教育更能使学生理解得深入，为学生学到了更多的知识而感到自豪，同时提高了老师的教学质量，激发老师教学激情，也加深了师生的友谊.
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参考文献：
〔1〕贾荧.我国国有企业市场营销现状及对策分析[J].武汉商学服务学院学报,2010(8).
〔2〕封喜桃.中国大学生就业现状分析[J].唐山师范学院学报,2004(6).
〔3〕周春雁.素质教育研究之研究[D].湖南：湖南师范大学,2010.
〔4〕秦艺.志愿者工作能否拓宽大学生就业之路[J].出国与就业,2012(6).
〔5〕王莹莹.当代大学生就业观研究[D].沈阳：沈阳航空航天大学,2012.
〔6〕佟擘.我国高校大学生创业教育现状分析及对策研究[D].北京:中国地质大学,2009.8.