栗柱 译
近年来，家禽业所占食品消费量份额起伏不定。WATT全球媒体2014年度营养与饲料调查表明，当家禽业面对饲养难题与市场波动时，家禽业有能力适应这一切。但总的来说，所有地区仍保持乐观。
据参与受访人员表示，2014年家禽业展望仍处于上升态势，其中42%的受访人员预计盈利率将会出现上涨。大多数受访人员仍对拉丁美洲、美国/加拿大和亚太地区未来1年的家禽业持乐观态度，22%的受访人员持悲观态度或者说是前景不看好，但该数字比2011年下降了11个百分点。
今年的调查表明了2013年的家禽业的管理状况，并为未来1年家禽业如何发展定位给出了建议。
一、面对波动保持盈利能力
由于饲料是养殖业最主要的成本，通过提高饲喂效率和针对谷物价额波动进行套期保值（通过调查各自的生产设备、使用新的饲料原料和用新型营养技术进行试验），养鸡场正不断努力降低市场不确定所带来的风险。
商品市场的谷物质量和价格波动继续处于家禽业主要关注列表的首位。几乎所有的受访人员都认为谷物和添加剂的成本是它们开展业务的主要难题。谷物质量，包括霉菌毒素和抗营养因子紧随其后。
饲料配方调整，尤其是添加更多的添加剂是应对高饲养成本的最常用策略。许多受访人员还更换了饲料原料来源并开始采用更多新的饲料原料，以降低高饲料原料价格高企所带来的影响。但是，这种波动尚未改变饲料转化率。50%的受访人员表示饲料转化率没有变化，实际上，30%的受访人员表示饲料转化率改善了0.5～1个百分点。
在饲料配方方面有哪些变化？面对主要家禽饲料原料（如大豆和玉米）价格的不断高企，27%的受访人员表示已在家禽日粮中使用了其他替代原料。将近40%受访人员表示在未来12个月内，不会使用玉米酒糟及其干馏物（DDGS）。大多数使用DDGS的受访人员表示他们在饲料中的DDGS添加量没有变化，而27%的受访人员表示在下一年预计会提高DDGS的添加量。
二、克服运营负担
粉碎和运输能源成本仍然是人们最为关注的焦点之一，位列加强饲料企业最为关注问题排行榜的第3位
我们再来看一下供应链问题，调查结果显示，在美国/加拿大、欧洲和中东地区，食品安全和供应链风险问题仍是人们关注的主要焦点之一。但这是从原料供应的角度来看，还是指在肉品加工过程中的食源性疾病及其影响他们公司的可能性来看，我们尚不明确。与其他地区相比，亚太地区成为世界市场，并影响汇率波动，对他们家禽业经营带来了一定的影响。
三、用来替代抗生素的添加剂
绝大多数（但并不令人惊讶）受访人员表示，预防用和治疗用抗生素的用量有所下降，抗球虫药使用量仍保持稳定，但比前几年有所下降。
除欧洲外，许多受访人员表示去年他们抗生素和益生菌混合物的用量有所增加（注：欧洲将相关法规和停用抗生素作为最大的营养难题）。
有机酸在亚太地区和拉丁美洲应用尤为广泛。坦白地说，在拉丁美洲所有被调查的添加剂都用得很好。
80%的受访人员表示在其饲料配方中添加益生素，其中有些地区表示使用益生素替代抗生素的效率高到中等。50%的受访人员表示使用益生素。总之，来自美国的受访人员将益生菌与益生素效率问题防在首位。
在所有受访人员中，植源性添加剂的排名最低，这可能是由于因其感官性状和提高饲料采食量的能力（而不是推测具有的抗菌和抗病毒作用）而较为常用。在那些受访人员中，其中有40%的受访者表示在其饲料配方中添加有植物精油，另有22%的受访人员表示其公司正寻找最佳的添加量。
四、酶制剂使用日益广泛
从降低饲料成本到提高营养素利用率，营养学家和养鸡场深知饲用酶制剂的益处。酶制剂作为有效添加剂在替代家禽饲料中的抗生素中，排名较高。因此，36%的受访人员表示2014年他们的酶制剂使用量有所增加，44%的受访人员认为他们2014年的酶制剂使用量可能会与2013年持平。
绝大多数的受访人员表示他们使用或提高了植酸酶和非淀粉多糖（NSP）酶混合物的添加量。另一方面，植酸酶的使用越来越普遍。由于抗营养因子是全球所有养殖场面临的最常见的难题，28%的公司预计其公司2014年的植酸酶使用量会进一步增加；50%的受访人员预计在未来3年内其植酸酶使用量会增加。44%的受访人员表示其未来1年内植酸酶使用量将保持不变。
只有5%的受访人员表示他们不使用植酸酶。
五、地理区域可能会影响利润
总的来说，从WATT的营养与饲料调查反馈表明前景比较积极乐观，但2014年全球家禽业的盈利情况仍是几家欢乐几家愁。例如，在美国，家禽已经超过牛肉成为消费量最大的肉品，而亚洲仍在与禽流感及其对生产和消费者信心的影响作斗争。
从饲料方面看，荷兰合作银行最近发布的家禽展望报告表明，2014年第二季度饲料成本将上涨10%～15%。尽管未来一年充满了不确定性，但也有一些好消息，那就是家禽企业以前也曾经历过这种波动的年份，这种经历使得他们的营养学家和饲料配方人员具备了寻找应对养殖挑战策略的工具，无论阻挡他们前进道路的难题是什么。
（相关附表请参考中插彩页）