文 刘晶晶
30年陈酿、50年窖藏……这些五花八门的时间标签贴上酒瓶后，白酒就能成为价格不菲的“年份酒”。然而，国内却一直没有出台过年份酒的规范和标准。最近，由中国食品工业协会白酒专业委员会主办的第二届中国白酒科学技术大会发出消息称，备受关注的“瓶贮年份酒行业标准”即将出台，今后白酒行业违规添加的现象将可防可控。
市场上年份酒泛滥
据了解，瓶贮年份酒即以传统纯粮固态发酵白酒为原料，根据工艺要求进行必要的陈储、老熟和勾兑，制成成品白酒，再灌装到瓶、罐、坛或其他形式的可供直接销售的包装物中，继续贮存一定年份后上市销售，以保证消费者购买的产品与生产经营者声称的贮存年份完全一致的白酒产品。
上世纪90年代，白酒年份酒概念在中国白酒行业内被提出，到2005年之后年份酒得到了消费者认可，白酒企业加大生产年份酒。近十年来，白酒年份酒在中国的发展进入了高峰期。
“建厂只有几年，但却能生产出售标注10年、20年，甚至更长时间的年份酒。”这是行业内对于年份酒乱象自嘲时经常说的一段话。
据中国食协白酒专业委员会抽样调查，我国销售额前100名的白酒企业中，近八成都推出了年份酒，年销售额近百亿元。在同一白酒品牌中，标注年份越长的白酒售价越高，差价从几十元到上万元不等。由于国内对年份酒一直没有明确规范，有些“年份酒”标注时间甚至比建厂时间还长，这让消费者在购买年份酒时难以甄别。
在年份酒快速发展的十年中，国家、行业、企业没有形成对年份酒统一的概念，也没有统一监管，年份酒概念徘徊在企业自律的基础之上。
瓶贮年份酒规范将出台
对于市场上“勾兑几滴基酒便打出高年份旗号”的问题，专家说，这种“年份酒”能够在市场上大行其道且高价销售，主要原因就是国家目前还未有年份酒的相关标准。
其实白酒行业也在积极努力完善年份酒规范。但是年份酒检测方法不是一朝一夕的事情，在之前没有技术手段支持、没有检测方法作为保证的情况下，标准很难落到实处，各个企业只能按照自己的标准进行生产，都是出于企业自发的行为。
“瓶贮年份”提出之后，从灌装后开始计算贮存年份，将可以出售的成品酒整体贮存，防止在这个过程出现虚报“年龄”的做法是最简单的保证年份酒诚信的方法。
瓶贮存年份酒是现在已有年份酒之后的另一个产品品类，用最直接的方法让消费者很直观地明白“贮存年份”是什么。“装瓶之后一定要标记入库贮存时间，以前产品做成品酒的时候用了多少陈年老酒，是企业自己的感官质量要求，我们对这个不做追溯，只监管灌瓶以后贮存的年份。”白酒专家介绍说。
在国家项目的支持下，目前检测中心已经有了相对完善的检测年份酒和非法添加香味物质的系列检测方法，该检测方法也正在变成即将出台的行业规范的依据。今后无论是假冒酒，还是原浆酒、年份酒，或是酒精的来源、是否添加非法添加物，通过这一系列检测方法都能够扫描识别。