一、PBL教学模式简介
1.PBL教学思路。PBL教学首先从一个需要解决的驱动问题开始，由学生在一个真实的情景中对驱动问题展开探究。教师、学生共同寻找解决问题的方法，最后由学生提出一套能解决问题的可行方案。教师在备课过程中，首先要根据授课内容提出驱动问题并提前发给学生。学生则围绕驱动问题，预习教材，查阅资料并进行课外分组讨论。然后在授课时，教师提问学生并进行讨论、分析、补充和总结。
2.PBL教学的优点。PBL教学模式鼓励学生独立思考和解决问题，有利于培养学生的自主学习精神。在PBL教学过程中，教师在关键时刻起到点拨、支架与教练的作用，教师成为了知识建构的促进者、学科专家和信息咨询者[3]。
二、网络课程发展情况简介
信息技术和课程教学的整合不断深入，网络的飞速发展推动着教学模式的变革[4]。2012年刘延东同志提出：要建设好“三通两平台”，即“宽带网络校校通、优质资源班班通、网络学习空间人人通、教育资源公共服务平台和教育管理公共服务平台[5]”。由此各种网络教学平台纷纷涌现。目前较好的平台有尔雅平台、泛雅平台、清华在线和超星学习通等，但这些平台因为费用较高等原因而普及率较低。2016年我校推出了自己的网络教学平台，使得我校的网络课程建设驶入了快车道。
三、《食品保藏原理》网络课程的设计
1.课程特点。《食品保藏原理》主要研究食品保藏的方法和机理。该课程具有以下特点：概念较抽象、内容多杂、理论较深等。传统课堂教学模式不利于学生对该课程的理解。建设《食品保藏原理》网络课程，整合视频等各种生动的教学资源，可提高教学效果。
2.课程模块划分。本网络课程划分为课程信息、学习互动、信息资源、教学测评、课程管理五个一级模块。课程信息模块包含的二级模块有教学计划与设计、教学大纲与教案、教学反思、教改科研；学习互动模块包含的二级模块有学习指导（下设的三级模块有引导性问题、教学课件、教学录像、教学图库、教学动画）和交流互动（下设的三级模块有网上答疑、公开讨论）；信息资源模块包含的二级模块有专家指导、教学拓展（下设的三级模块有开放式教学资源、课程前沿知识）；教学测评模块包含的二级模块有课前预习成绩、实验报告成绩、课堂提问成绩和期末考试成绩；课程管理模块包含的二级模块有网络平台管理、学生管理（下设的三级模块有学生分组和考勤管理）。需要上移动互联网平台的三级模块有：引导性问题模块、网上答疑模块、公开讨论模块、开放式教学资源模块、学生分组模块。
四、PBL教学模式的应用
1.引导性问题设计。引导性问题设计是PBL教学的起点，更是焦点[1]。为了设计出好的引导性问题，首先要将庞杂的课程知识体系微课化，每个微课围绕一个中心主题展开，根据中心主题，提出问题来引导切入这个微课的教学内容。引导性问题应该是开放性的，最好是来自于生产实践，要能激发出学生的探知欲望。在课前10天把引导性问题发给学生，以让学生充分查阅资料和讨论。
2.学生分组，以引导性问题为纽带，将课堂、学生和老师紧密联系在一起。通过将学生分组，增进了学生间的互动交流和感情。学生自主选择组合，每组同学不超过8人，每组同学确定后，学生自己划分任务，分工协作，围绕引导性问题进行分析和讨论。
3.学生选题与课前探究。教师围绕每节课的重点设计出了若干引导性问题，供各个学生组选择，选题后学生按自己的分工查阅资料，并根据自己的资料和观点进行小组讨论探究，从而对所学章节的知识有了一定的认识。当然，由于学生的知识水平，他们的认识不一定完全正确，而且，在课前探究过程中，他们也会产生不少的疑问。各学生组都做一个简短的PPT，综述他们形成的观点和疑问，在此基础上，就自然而然地进入了课堂教学环节。
4.课堂教学。针对学生的疑问和课前探究情况，教师对该章节内容进行系统深入的讲解，教师作为课堂教学的组织者，要充分调动起学生的热情和注意力，使用PPT、动画和视频等教学手段将课堂教学做得丰富多彩，最终解答了学生的各种疑问，让学生对该章节的知识有了系统深入的掌握。关于食品保藏的网络教学资源十分丰富，如《舌尖上的中国》纪录片，这些资源使课堂教学变得引人入胜。
5.网上答疑和公开讨论。网上答疑和公开讨论可放在移动互联网平台上进行，网上答疑和公开讨论的主题不限定某一章节和时段，只要是和课程相关的话题都可以提出来供大家讨论，在同学们充分讨论的基础上，教师进行答疑和总结。实践表明：移动互联网平台软件的使用，能大大提高学生的学习积极主动性，使得师生互动更及时、效果更好。
6.教学测评。教学测评是评价学生学习效果的重要环节，必须根据网络课程的特点，对学生进行全方位的测评，了解学生对课程知识的掌握水平和存在的问题，从而有助于教师调整教学策略。在本网络课程的教改设计中，从课前预习、实验报告、课堂提问、期末考试四个方面对学生进行教学测评。在教学测评中要贯穿网络教学的理念，要及时给学生打分并通过网络将成绩及时告诉每个学生，并告知学生他们的得分依据，这样有助于学生尽快找到自己的问题，解决问题并跟上教学进度。
五、教学改革中遇到的问题
1.学生的不适应。长期以来，学生面对的都是“填鸭式”教学模式，学生对传统教育模式已经有了依赖性，不擅于主动发现问题、查阅分析资料并解决问题，传统的教学模式使得学生更擅长死记硬背。然而，教学模式改革已是大趋势，教学模式改革不仅是授课模式的改革，也是学生学习模式的改革。学生能适应新的学习模式，从被动学习到主动探究。
2.工作量迅速增大。引入PBL教学模式和移动互联网进行教学改革后，一个最突出的问题就是工作量大大增加了，学生的预习时间增加到了原来的3倍以上，而教师的隐性工作量增加得更多，特别是在网上答疑和公开讨论模块，由于使用了方便的移动互联网平台软件，有更多的学生提出各种问题，教师必须一一回答每个问题，这使得隐性工作量急剧增大。而且，教师还要及时地对学生的课前预习、实验报告和课堂提问给出评分，这也增加了工作量。与传统教学相比，进行该网络课程教学改革后，教师的工作量增大了4-5倍。然而，学校目前对教学工作量的计算还是按照课堂教学课时计算的。
六、结语
随着现代信息处理和传播技术的飞速发展，教学改革已成为大势所趋。作者将PBL教学模式和移动互联网软件引入《食品保藏原理》网络课程教学改革中，同时对教师“教”和学生“学”的模式进行彻底变革，取得了成功，学生反应热烈。虽然还存在有些学生不适应、工作量迅速增大等问题，但随着高校网络课程建设的推进和常态化，学校也会调整教学管理条例，学生和教师都会习惯并喜欢上网络课程的。