职业技术学院酒店管理专业生在毕业前进行实地顶岗实习是一个必然环节。但由于职业学院学生年龄小，顶岗实习期间他们离开校园，提前进入社会面对各种问题无法解决，影响实习效果。因此，提高顶岗实习效率，职业学院就必须认真研究顶岗实习所存在的问题，寻出有效的解决方法，这是职业技术学院需要面对的课题。
职业技术学院酒店管理专业的人才培养，多数是在院内进行理论教学，必要时增添一些相关的实践教学，在学生毕业前半年组织开展酒店实地顶岗实习。通过实地顶岗实习，不仅可以加深对理论知识的巩固，更重要的是让学生在实践中得到锻炼，提高学生的综合素质。因此，职业技术学院把酒店管理专业生顶岗实习这项工作一直放在教学的重要位置，并在不断探索解决顶岗实习中存在的问题，力争学生在顶岗实习中取得较好成绩，为将来顺利就业奠定良好的基础。
一、顶岗实习存在的问题
随着酒店业的飞速发展，越来越多的酒店业态呈现，如星级酒店、民宿酒店、主题酒店和经济型酒店等。目前，酒店管理专业实习地点也随着酒店业态的发展而发展，由原来单一的星级酒店实习到多种不同业态的酒店实习。但不管哪种酒店，在顶岗实习方面都存在一些较为突出的问题。
（一）顶岗实习生存在消极心理
学生在顶岗实习过程中，没有良好心态，对实习不够重视，不能给自己一个准确的定位。多数学生认为实习就是一个过程，不能全身心投入工作，遇到挫折和问题后不努力去克服，总是在埋怨中回避和退缩。也有学生对酒店管理存在抵触心理，工作任性，不服从管理。
特别是被分配到环境不太优越的酒店的顶岗实习生，实现与理想的反差，使学生产生消极情绪，对工作失去热情，责任心消失殆尽。在实习期间敷衍了事、得过且过，无法获得实习预期效果。另外，学生没有完全认识到实习工作对将来工作、就业、乃至长远发展方面的重要性，认为实习只是完成学业的一个辅助环节，没必要投入过多的精力，待毕业后，有了正式工作以后再安心工作。种种消极心理，使酒店顶岗实习收效甚微。
（二）酒店对顶岗实习生缺乏重视
酒店对顶岗实习生缺乏重视。酒店出于利益方面的考虑，往往降低人力成本，酒店希望有更多的实习生来店实习，除了核心岗位，酒店将实习生安排在办公、财务、人力资源、销售、公关、前厅、客房和餐饮等部门。由于顶岗实习人员流动快、变化大，给酒店管理工作带来了一定的困难。加之酒店在顶岗实习管理管理方面缺乏创新，不能全面调动顶岗实习生的工作积极性。
由于很多酒店只把顶岗实习生当成酒店的全职服务员或廉价劳动力，顶岗实习期间，对学生的日常工作没有给予正确的指导，对学生往后的职业发展没有给予很好的规划和指导。酒店关注只是眼前利益，总认为实习生不是酒店正式员工，不愿意花费大精力培养他们，给学生的待遇相对较低。就目前的酒店顶岗实习工作看，学生基本上都是从事无太多的技术含量的工作，造成学生缺少挑战性心理，觉得这份工作谁都可以胜任，因此失去上进心。
（三）学院课程设置滞后与实践课不足
课程设置是教学的命脉。课程设置科学合理，符合实际，不但能调动学生学习的积极性，而且还能提高教学效率。职业技术学院在课程设置方面虽然在不断探索、不断改进，但还不能真正与时俱进，课程设置滞后现象仍没有得到彻底改变。课程设置与生活实践联系不够密切，缺乏针对性教学，部分理论陈旧，使学生对学习缺失兴趣，积极性受到抑制。有部分理论课程与实践课程设置出现分离，课程理论不能完全服务于实践，课程内容更新跟不上时代发展步伐，造成教学质量长期得不到提升。
实践课不足，也是影响顶岗实习不能达到预期目的的一个关键原因。由于酒店专业学生大部分时间在课堂学习理论知识，学习期间很少开展实践教学，很少组织学生去酒店实地参观学习，学生理论与实践缺乏联系。在没有实践基础的情况下，突然去酒店顶岗实习，学生无法适应酒店的工作环境，造成心理压力，所学知识得不到发挥。
二、提升顶岗实习效率对策
纵观职业技术学院酒店管理专业学生顶岗实习现状，存在的问题是多方面的，既有学生自身方面的，也有学院教学方面和酒店管理方面的。因此，需要采取多方面的措施，才能改善这些情况。职业技术学院在改变教学方式方法的同时，也要和酒店相互配合，从转变态度，加强实习期管理、实施职业规划等方面加以改进。
（一）树立服务理念，学院积极引导学生调整心态
酒店是服务型行业，从本质上来说，最重要的市场竞争就是服务的竞争。职业技术学院需要将学生的服务意识作为教学的重点加以培养，让学生走入酒店顶岗实习后尽快进入角色，严格要求自己，不仅让酒店管理者、员工满意，更要让顾客满意。将践行服务的优劣作为衡量学生的标准，将服务理念作为教学的主导思想，通过酒店鲜活的案例分析、情景仿真模拟、技能强化培训等具有实践性的教学方法，树立学生良好的服务理念。
在顶岗实习过程中，学院要积极引导学生调整心态，以良好的状态面对新的环境。学生在酒店实习期间，多数学生会经历适应、浮躁、疲劳这三个阶段，实习带队老师需要根据每一个学生的不同心理进行不同的疏通和引导，帮助学生克服不利因素带来的影响。帮助学生树立正确的人生观，树立全局观和竞争意识，克服自私自利狭隘心理，对顶岗实习产生热情，爱岗敬业，服从领导安排，以良好的状态融入到酒店的工作中，给自己制定一个较高要求的工作标准，用心学习，用心服务，为以后的就业、工作打下扎实的基础。
（二）加強学生自身定位，多与业界沟通联系
职业技术学院要帮助学生设计一个具有可行性的职业规划，设置一幅美好蓝图，给学生信心与力量为此而奋斗。树立以就业为导向、发展为方向的人生目标。同时，学院将职业教学与社会需要、学生就业相联系，避免教育与顶岗实习脱节，让学生掌握最新的行业资讯和熟练的服务技能。通过职业测评等手段使学生更了解自己的优势、技能和不足，鼓励学生考取酒店管理相关专业的职业资格证，以增加他们就业择业的自信心。
在实习过程中，学院也应及时将本院教师派往实习单位，在对学生进行全程跟踪管理的同时，也进行业界的顶岗实习锻炼和学习。这样既加强了学院对实习工作的监督力度，又能使教师获得丰富的实践经验。教师要在真实的酒店环境中，和学生一样进行理论联系实际的学习过程，这种经历必将成为他们以后教学工作中的实践依据。
（三）强化实习管理，酒店健全用人制度
管理是提高效率唯一途径。在酒店专业顶岗实习之前，学院要对学生加强素质教育，让学生真正懂得基础工作的重要性，让学生认识到工作从基层做起是一个必须经历的过程，也是熟练服务技能、丰富工作经验的必经之路。同时，教育学生树立理想坚定信心，在实习过程中将理论知识与工作实际相结合，保持诚实守信、爱岗敬业的优良品质。指导老师需要与学生多交流、多通过，了解学生的所思所想，耐心指导工作，发现问题或不足时，帮助学生积极改正。
酒店在健全用人制度方面，需要与时俱进。安排工作时，首先需要了解学生的喜好和特长，然后根据学生具体情况安排合适的岗位。日常管理中，倡导老员工关心帮助顶岗实习生，在工作上给予支持，在生活上给予帮助。酒店也需要给予公平竞争的机会，提供学生发挥才智的平台，实习期间工资待遇以及福利劳保需要适当提高。经过一段时间学生能独立上岗后，根据学生工作能力及工作量，适当给予实习生相应的精神鼓励和物质奖励。
顶岗实习是酒店管理专业教育中不可或缺的重要部分，是职业教育人才培养的一个重要环节，也是改革人才培养模式的重要途径。职业技术学院一定要从现实情况出发，多调查、多研究、多分析，要从多方面考虑，改变教学方法和教学环境，切实把握学生的思想动态，提高自身的技能水平，强化服务理念。通过顶岗实习，要把学生培养成踏踏实实、不怕吃苦、技能卓越、素质过硬的优秀人才。
唐华（作者单位：湘西民族职业技术学院）