谌莲莲
（安徽工业经济职业技术学院，安徽合肥230051）
摘要：如何根据现代酒店业发展需求的改变，调整酒店管理专业的人才培养模式是当前高职教育要解决的重要课题。本文在分析美国、英国、澳大利亚等国家现代学徒制教育模式研究的基础上，梳理我国实施现代学徒制人才培养模式的发展演变历程，以酒店管理专业订单式培养探索为依据，构建高职酒店管理专业现代学徒制的新型人才培养模式。
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关键词 ：高职；现代学徒制；酒店管理专业；人才培养模式
中图分类号：G718文献标识码：A文章编号：1671—1580（2014）08—0092—02
收稿日期：2014—04—19
作者简介：谌莲莲（1981— ），女，安徽阜阳人。安徽工业经济职业技术学院，讲师，硕士，研究方向：酒店管理，旅游管理，旅游高等教育。
一、现代学徒制研究现状
（一）国际现代学徒制现状分析
现代学徒制以美国、英国、澳大利亚、瑞士等西方国家为代表，概括起来有四种模式。一是以美国为代表的“合作教育”模式，它把课堂理论知识学习与相关领域中生产性的工作经验及技能学习相结合，其核心是从职业发展的实际需要出发，以能力为目标，进行人才的培养。在该模式中，学徒、教育机构和企业之间是一种合作伙伴关系，参与方有各自特定的责任。二是英国的“三明治”模式，即学生先在学校学习一段时间 ，然后到企业实践，再进行学习，以从学习到实践再到学习的工读交替的模式实施人才培养。三是澳大利亚模式，其特征是国家制定统一的教学标准或培训标准，企业或行业根据实际需求增开特色内容，校企合作完成教学任务，形成了国家、地方和企业标准的有机衔接，学员80%的时间进行工作本位学习，剩余20%的时间则进行学校本位学习。四是瑞士的“三元制”，即学校、企业、行业三方共同完成人才培养，企业提出具体内容要求，行业与学校负责制定标准，校企合作实施教学、行业监管。学生每周1~2天在学校学习理论知识；每周3~4天在企业实践；同时，每学期1~2周在行业培训中心进行专业的跨行业课程的培训。
（二）国内现代学徒制的探索与存在问题
随着现代高职教育的发展，国内对现代学徒制进行了不同形式的探索与实践，形成了如工学交替、2＋1顶岗实习、订单式人才培养等极具特色的高职人才培养模式。但与国外相比，我国学徒制仍处于起步阶段，还有一些不足：第一，缺乏根本性的保障，在国家层面尚未形成实施现代学徒制的顶层设计，还没有完善的法律体系、宏观政策和制度支持。第二，学徒的“双重身份”还未能真正实现，即学生与学徒之间身份的转变存在一定困难。第三，在学徒制实施过程中，企业的积极性不高，学校与企业之间未能实现有机衔接，没有真正找到企业参与现代学徒制的核心利益点和学徒的个人利益平衡点。第四，没能实现职业培训与高职学历教育的无缝对接。
二、高职酒店管理专业现代学徒制人才培养模式探索
安徽工业经济职业技术学院酒店管理专业2002年实行2＋1教学改革实践，2007年开始订单式人才培养的探索，与浙江开元旅业集团旗下宁海开元新世纪大酒店合作“冠名班”，2010年与“合肥和平国际大酒店”签订联合办学协议，正式开始订单式人才培养；2011年又与南京金陵集团旗下苏州金陵观园国际酒店、无锡金陵大饭店、太仓金陵花园酒店等签订联合办学协议、把订单式人才培养推向深入，2012年与安徽世纪金源大饭店合作成立“世纪金源班”，顺利完成酒店管理专业“订单式人才培养模式”创新研究与实践。
在酒店管理专业多年建设经验的基础上，结合校企合作、订单式培养等人才培养经验，根据行业企业需求、专业特点、招生生源和招生方式不同，从两个不同路途探索现代学徒制人才培养模式。
（一）“844订单式”工学结合人才培养模式（订单班）
订单式是一种量身打造的人才培养模式，订单是其核心要素。采用公开选拔的方式从大一学生中招收学徒，达到录取条件的学生，通过学生、企业、学校签订三方订单培养协议，实现学徒双重身份。根据国家职业资格标准、行业标准和酒店的具体需要，学院与酒店共同制订人才培养方案，并共同培养学生（学徒）。第一学年，以学院为主体，学生在专业导师的指导下学习基础及专业理论知识，训练基础的专业技能。由订单合作酒店负责企业课程的教学，教学课堂设在真实的工作环境中，同时酒店定期派员到校宣讲企业文化及管理理念，并进行专业实训指导。第二学年，企业根据人才培养方案负责落实学徒的工作岗位，委派技术骨干作为学徒的岗位导师，以以师带徒的方式实施在岗培养，并按照酒店岗位考核细则与方式考核学生。在岗培养期间，学徒享受与在岗职工一样的薪资福利待遇，学生毕业后按照双向选择的原则确定就业岗位。
（二）“4-4能力递进式”工学结合人才培养模式（普通班）
以专业与产业对接为基础，构建“4-4能力递进式”工学结合人才培养模式，在4个阶段完成4种能力递进式培养，在每个阶段理论学习和实训交替进行。通过理论和实训一体化教学平台的搭建，分段灵活组织教学，将知识传授、技能训练和能力培养融于一体并进行有机组合。学生先进行一年的公共基础、职业基础及职业技术等课程的学习，然后到酒店进行半年专业课程的实习，以酒店营业性部门为主进行专业实习；专业实习结束后返校进行一年的回炉教育，进行酒店运营管理与职业拓展课程的学习，在“校中店”见习酒店运营与管理，培养学生高级服务与中基层管理能力；最后一个半年是管理能力实习，学生再次返回酒店顶岗工作。
三、构建高职酒店管理专业现代学徒制人才培养模式
（一）改革招生制度，确定学徒双重身份
改革现代学徒制的招生制度，建立校企共同选拔学徒的制度体系。依据国家自主招生的相关政策和合作企业需求，对具有一定工龄、有较强的实际操作经验和持有职业资格证书的考生实行面试；在应往届普高、中职、中技及同等学力自主招生和“三二分段”招生中，采用择优录取的方式选择学徒，通过学徒、企业、学校签订三方协议，实现学徒双重身份。
（二）实现校企的双元育人、交互训教
在高职的现代学徒制人才培养过程中，学校的“专业导师”负责传授专业理论知识、培养基本技能；企业“职业导师”负责培训岗位技能。通过学校专业导师和企业职业导师交互授课的方式培养学徒。企业全程参与人才培养方案的制订，从而实现校企的双元育人、交互训教。
（三）构建训教交替的课程体系
校企双方应以企业岗位实际需求与酒店未来发展需求为依托，从职业工作岗位任务分析入手，参照国家职业资格考试标准，开发适应岗位育人需求的专业教学内容，以适应学徒工学交替、岗位成才的需求。
（四）创新学徒学业考核与评价体系
校企双方要将职业认证考核标准与岗位晋升等级考核标准作为评价的重要指标，探索课程考核与岗位资格考核的对接，工作业绩考核、导师评价与学习成绩的互认，逐步建立以行业企业为主导，以适用为目的的学校、酒店、行业或消费者三方评价机制。探索高职现代学徒制学生与企业培训员工技能水平评价的互认互通，推进以能力为核心的评价模式改革。建立适用于“学徒工学交替、岗位成才”的学徒自我评价、导师评价、校企评价和行业评价的质量管理体系，使现代学徒制学徒学业考核评价逐步形成制度化、规范化。
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