文、图／文怡
原料
牛里脊500克，葱白1段，姜3片，蒜3瓣，香叶2片，大料1个，桂皮1小段，花椒20粒，麻椒20粒，干红辣椒5个，小米辣椒2个。
调料
盐1茶匙，生抽2汤匙，老抽2茶匙，蚝油1茶匙，黄酒2茶匙，糖1汤匙，蜂蜜1茶匙，黑胡椒碎3克，辣椒粉5克，花椒粉3克，孜然粉3克，辣椒油15毫升，香油10毫升。
做法
1．牛肉清洗干净，在凉水中浸泡约30分钟，去掉血水，再次洗净，顺着肉的纹路切成食指粗细的条。
2．葱白切条；蒜拍散；干辣椒掰两段：小米椒切小圈。
3．把牛肉条、葱条、姜片、蒜、干辣椒、小米椒和所有的调料放入容器中用手充分抓匀，盛入带有盖子的保鲜盒内（或者放入密封袋），放进冰箱冷藏腌制6个小时左右。
4．牛肉腌好以后，从汤汁中捞出，平铺在刷了油的锡纸上，用刷子在牛肉上也薄薄刷一层油。
5．放入烤箱中层，200℃，一面烤30分钟后取出烤盘将肉翻面，再入烤箱烤20分钟左右，直至烤到牛肉表面变干焦。