文、图／芹意
材料
小香葱1把，食用油6大勺，生抽3大勺，老抽1大勺，白糖1大勺，细挂面、大海米、黄酒各适量。
做法
1．小香葱洗净，充分沥干水分，切成约4—5厘米的段儿。
2．炒锅烧热后放入食用油，略烧片刻，下入香葱段儿，转小火慢慢炸（如果葱比较多，可以再加入适量油，使油量没过葱段儿）。
3．炸至葱段微微焦黄、葱香浓郁，依次加入生抽、老抽和白糖，边加热边充分搅拌至糖溶化、起泡，关火。
4．适量大海米用黄酒泡软，黄酒的量没过海米即可。
5．锅中烧开适量清水，下入大海米和黄酒，煮至再次沸腾，捞出大海米备用。
6．另烧一锅开水，加入少许盐，下人细面煮熟，煮至面条外软内硬、刚刚断生即可。
7．捞出面条，用凉开水或纯净水过凉，捞出沥水。
8．面条放人大碗，加入适量葱油，拌匀。
9．装盘后点入煮熟的大海米即可。