文、图／芹意
忙碌的上班族常常因为时间不允许，而没有时间为自己和家人做一些看似很复杂的美味，备上这么一份烧汁，放在冰箱里随取随用，烧鱼、烧虾、烧蛤蜊、烧肉、烧菜、烧豆腐……只需一两勺，就可以让繁复的厨事变得异常简单！
材料
酱油200毫升，清酒100毫升，味啉100毫升，干红辣椒2个，大蒜5瓣，大葱1段，海带结1个，黑胡椒粒1小勺，白糖3.5大勺，水饴（麦芽糖）3大勺。
做法
将除白糖和水饴以外的所有材料放进锅中，混合加热，大火煮开后转小火。
熬煮至汤汁剩一半时，加入白糖和水饴，再煮5分钟后，关火。
过滤出汤汁，冷却后密封冷藏，可保存两个月。
爱心小贴士
1．干海带具有十分明显的提鲜作用，但不可大火加热，否则容易出现苦味。
2．材料中，清酒和味啉属于日式料理的必备材料，一般大型超市的进口食品区都有销售，如果买不到可以用料酒或黄酒代替。
3．水饴其实就是比较稀一些的麦芽糖，不仅能增加风味，而且能使成品更具有黏稠性，起到不用勾芡也能将汤汁挂在材料上的作用，网购可以买到，也可以用普通麦芽糖浆或蜂蜜代替。
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材料：
对虾6~8只，盐1/4小勺，胡椒粉1/2小勺，料酒1大勺，食用油适量，万用烧汁适量。
做法：
1．大虾洗净，剪除虾须和虾枪，从背部剪开，用牙签挑出沙线；
2．用厨房纸吸干水分；
3．放进大碗，加入盐、胡椒粉和料酒，抓匀后腌制30分钟以上；
4．热锅入凉油，略烧热后，下人大虾，中火煎至大虾红熟，加入2~3大勺烧汁；
5．继续翻烧至汤汁黏稠，均匀包裹在大虾上即可。