刘昕
芋头是一种块茎植物，营养丰富，含有大量的淀粉、矿物质及维生素，既是美味菜肴，又可作为主食，可熟食、制干或制粉，极大地丰富了我们的餐桌。芋头的淀粉颗粒小，仅为马铃薯淀粉的十分之一，其消化率可达98.8%。
根据营养分析，芋头含有丰富的粗蛋白、淀粉、膳食纤维、维生素、矿物质和钙、钾、锌等多种微量元素。矿物质中氟的含量较高，具有洁齿防龋、保护牙齿的作用。丰富的微量元素能够增强人体免疫力，芋头可作为防治癌症的常用药膳主食，在癌症手术或术后放疗、化疗及康复的过程中，有较好的辅助作用。
中医认为，芋头性平，味甘、辛，有开胃生津、消炎镇痛、补气益肾等功效，可治胃痛、痢疾、慢性肾炎等。
芋头的烹饪方法很多，蒸、煮、炒、炸都可以。因为芋头中含有较多的淀粉，所以蒸煮是最健康的吃法，这样的话不会摄入过多的脂肪。一定要确保芋头熟透，中医认为芋头中含有小毒，食用过多或未煮熟容易引起闷气或胃肠积滞。
另外，我们在去皮切块的时候最好戴上手套。因为芋头和山药一样，会分泌一种黏液蛋白，会对皮肤产生一定的刺激性，从而导致皮肤过敏。如果出现过敏症状，可迅速用姜汁擦拭以减少痛瘁感。
（编辑／戎毅）