史军
芹菜是一种十分常见的蔬菜，味道特殊，跟香菜同属于伞形科植物，蕴含着丰富的萜烯类物质，有类似柑橘和松香的味道。西芹和旱芹的味道稍微有点不同，前者含有邻苯二甲酸二丁酯，后者则是1，1-二氮乙烷占优势。很多朋友更喜欢吃西芹，认为其清淡，原因就在于此。
芹菜富含蛋白质、碳水化合物、胡萝卜素、B族维生素、钙、磷、铁、钠等，有平肝清热、祛风利湿、除烦消肿、健胃利血、清肠利便、润肺止咳的功效。常吃芹菜尤其是菜叶，对于预防高血压、动脉硬化等疾病的辅助治疗十分有益。
芹菜素在杀伤癌细胞方面还有着独到的作用，甚至很可能在不久的将来出现在抗癌药物的队列里面。
一般情况下，人体内的细胞都有自己的生命周期，当细胞发生损伤或者因为衰老出现错误的时候，死亡程序就开始了，细胞器会逐渐瓦解，有用的材料会被拆解下来运送到需要它们的地方去，而不能再使用的废料就会通过排泄系统排出体外，这个过程叫做“凋亡”。癌细胞就像体内的“钉子户”，不仅对身体没有一点作用，而且占用了正常细胞的位置。更令人发指的是，这些家伙还失去了控制，会因不断分裂和扩张地盘使人体器官失去正常的功能。
芹菜素的功能并不是直接杀死癌细胞，而是通过控制癌细胞凋亡基因的表达，开启癌细胞的死亡开关，逼迫它“拆迁”。对于鼻咽癌、肺癌、肝癌、结肠癌、膀胱癌、乳腺癌等多种癌症细胞有一定的作用。
现代饮食的弊病不在于缺什么，而在于吃得太多了，导致糖尿病、高血压、心脏病等疾病来势汹汹。多吃芹菜的好处，就在于它富含膳食纤维，针对这些疾患有着诸多优点：
一是附着在小肠壁上形成一层薄膜。因为膳食纤维本身不能被吸收，所以这层膜会维持一定的时间，以阻止那些可以被小肠吸收的糖类物质。这在一定程度上可以延缓血糖升高。
二是可抑制胆固醇的吸收。一般情况下，肝脏会分泌胆酸进入肠道帮助消化，这个过程会消耗胆固醇。在完成了消化使命之后，胆酸会被肠道回收，进行新一轮的消化。而膳食纤维会抑制胆酸的回收，从而在一定程度上降低血液中胆固醇的含量，起到保护心血管的作用。
三是能促进肠胃蠕动，帮助人体排便以预防便秘。还能减少粪便中致癌物与肠壁的接触，以减少对肠道的毒害作用，起到预防肠癌的作用。
芹菜有着诸多的保健功效，但它毕竟是食物，即使是食疗也只能作为辅助手段，喜欢可以多吃，别当灵丹仙草就好。
（编辑／戎毅）