祝海
李女士刚被确诊为糖尿病，她整天愁眉不展，因为以后自己再也不能乱吃东西了，包括自己爱吃的糖果、饼干以及蛋糕。所有糖尿病人面临的同一个问题就是，这辈子要跟甜食绝缘了。然而，朋友向李女士推荐了糖尿病人中流行的无糖甜味食品，让李女士看到了希望，据说这种食品可以不对血糖产生任何的影响，糖尿病人也无须禁忌。
无糖食品真的不含糖吗
目前，市面上所谓的无糖食品一般是指不含蔗糖、葡萄糖、麦芽糖、果糖等升糖指数较高的糖类，而以低热能的甜味剂（如阿斯巴甜、木糖醇、安塞蜜、甜蜜素、糖精等）来代替的甜食品。其实，根据国家标准《预包装特殊膳食用食品标签通则>规定，“无糖”的要求是指固体或液体食品中每100克或100毫升的含糖量不高于0.5克，并非完全无糖。
说起糖类，大家往往想到的是甜的糖，如蔗糖、葡萄糖、麦芽糖、果糖。事实上，在营养学上碳水化物均称为糖类。从结构上讲，糖类主要分成四大类：单糖、双糖、低聚糖和多糖，葡萄糖和果糖属于单糖，蔗糖、麦芽糖属于双糖，淀粉属于多糖。无糖食品虽然不含有甜味的单糖、双糖，但是往往含有淀粉等多糖。
无糖食品可以随便吃吗
在对无糖食品的认识上，有些人还存在一定的误区，认为无糖食品是专门针对糖尿病患者开发的，有降低血糖的作用，因此，多吃一些不要紧，对血糖不会有太大的影响。事实上，无糖食品虽然不含甜的单糖、双糖，但还含有淀粉以及蛋白质、脂肪等其他营养成分。淀粉属于多糖，在体内会被逐步分解成葡萄糖吸收入血。因此，无糖食品不但没有降低血糖的作用，食后反而会升高血糖。只不过，无糖食品往往会同时添加膳食纤维，它的血糖指数一般较低，与摄入含有同样数量碳水化物的其他食物相比，摄入无糖食品后引起的餐后血糖升高的速度较慢，幅度也较低。
如何选购无糖食品
首先，选购无糖食品不仅要看其是否标注“无糖食品”的字样，还要看其配料表，看该产品是用何种甜味剂代替了有关糖类，不能盲目食用，因其中可能含有葡萄糖、麦芽糖等其他糖类。除此之外，还要考虑食物本身是否含糖，无糖食品（如无糖糕点）本身是用含淀粉的粮食做成的，在人体内可分解成葡萄糖，所以无糖食品并非不含糖。
其次，警惕商品中的文字游戏。虽然无糖食品标注了“不含蔗糖”的字样，但其配料表上却标有白砂糖或葡萄糖。其实，蔗糖和白砂糖是一回事，只是叫法不同而已。这就要求糖友多掌握一些知识，擦亮自己的眼睛，不受其诱导。
再次，要选择比较大的厂家生产的无糖食品。大的厂家在配料时会尊重营养专家的意见。如果制作规范的话，投料也会比较准确。
无糖食品怎么吃
在影响餐后血糖的各种膳食因素中，碳水化物的摄入总量是最关键的因素。因此，对于糖尿病患者来说，碳水化物总量的控制，是平稳血糖以及控制血糖的关键因素。由于蛋白质、脂肪的分解产物可以经过糖异生的作用转化成葡萄糖，因此，总热量摄入过高，也有可能会造成血糖的升高。为此，吃无糖食品必须减主食。在吃无糖食品时一定要将其产生的热量计算进一天所需要的主食量中，然后一定要减去相应的主食量。糖尿病患者可以参考“等热量食物成分交换表”来计算。
糖尿病患者全天总热量的需求因人而异，需要在专业营养师的帮助下设计符合患者个体情况的饮食控制方案。一般血糖控制平稳的患者一日三餐即可。对于血糖控制不佳以及注射胰岛素的患者，还应该采取少量多餐的原则。在一日三餐的基础上，分出少量的热量及碳水化物进行加餐。此时，即可选择无糖食品作为加餐灵活食用。
（编辑／东胜）