文／王云 图片提供／小超
田边珍宝马齿苋
杜甫的《园官送菜》诗中云：“苦苣剌如针，马齿叶亦繁。青青嘉蔬色，埋没在中园。”寥寥数笔绘出了一幅菜园风景图。诗中的”马齿”就是马齿苋。马齿苋生于荒山野地，路旁渠边，全国皆有，遍地皆是，它虽无声无息，任人践踏，但仍然顽强地生长，代代延续，因此又被称为“长命草”。
马齿苋又名马齿菜、五行菜、酸苋，俗称酱瓣豆草、瓜子菜，为马齿苋科一年生肉质草本。其全株匍匐无毛，茎圆柱形呈紫色。叶柄极短，叶片肥厚，上面深绿，下面暗红。夏季开黄花，黑子白根。明代《救荒本草》曾有以马齿苋代粮度荒年的记载，它是古今人们喜食的一种野生蔬菜。
用马齿苋做菜，做馅别有风味，南方人喜炒食，北方人喜做馅。春夏之交采其嫩茎叶洗净，可鲜食，也可焯一下晒干，吃时用水泡发，别具风味。某杂志曾报道，北京公共汽车四场动物园站食堂，每年夏天都要做两三次马齿苋馅的包子，既预防痢疾、肠炎，又调剂了口味，可谓一举两得。
马齿苋有清热解毒、祛湿止带功效，适用于湿热下注、带下色黄及黏稠味臭、小便短黄、口渴口苦、舌红苔黄、脉滑者，亦可用于湿热泄泻、痢疾等。马齿苋有驱虫功效，适用于小儿钩虫病。本品还有除肠垢，益气补虚之功效，故适用于久痢者。马齿苋若与金针菇炒食，其味清淡不腻，适宜孕妇食用。
马齿苋含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维。钙、磷、铁、铜、胡萝卜素、维生素A、维生素B1，维生素B2、尼克酸、维生素C等多种营养成分，尤其富含维生素A、维生素C、维生素B2和钙、铁等，其co-3脂肪酸含量在绿叶菜中占首位。
现代研究显示，马齿苋因含有大量的钾盐，可利水消肿、降低血压；其所含的胡萝卜素，能维持上皮组织如皮肤、角膜及结膜的正常功能，参与视紫质的合成，增强视网膜感光性能：对痢疾杆菌，伤寒杆菌和大肠杆菌有较强的抑制作用，可用于各种炎症的辅助治疗，素有”天然抗生素”之称。马齿苋中含有丰富的co-3脂肪酸，它能抑制人体内血清胆固醇和甘油三酯的生成，帮助血管内皮细胞合成前列腺素，抑制血小板形成血栓素A2,使血液黏度下降，预防血小板聚集和血栓形成，从而起到防治心脏病的作用。
马齿苋炒鸡丝
原料：鲜马齿苋，鸡脯肉，葱姜末，蛋清，绍酒，精盐，油，淀粉，香油。
制作：将马齿苋择洗干净，沥水备甩鸡脯肉切细丝，放碗内，加盐、绍酒抓匀，再放蛋清、淀粉抓匀。炒勺置中火上，加油烧至五成热，下入鸡丝划散，倒入漏勺沥油；炒勺置旺火上，加油烧至七成热时，煸葱姜末，下马齿苋、绍酒、清汤，炒至断生，下盐、鸡丝炒匀，再放湿淀粉勾薄芡，最后淋香油，装盘即可。
特点：白绿相间，鲜嫩脆爽，具有健脾益胃、解毒消肿的功效。
食疗佳品燕麦
燕麦原产我国，内蒙古武川是世界燕麦发源地之一，被誉为中国的“燕麦故乡”。燕麦属于小杂粮，主要有两种，一种是裸燕麦，裸燕麦成熟后不带壳，俗称莜麦，国产的燕麦大部分是这种。在我国，燕麦是主要的高寒作物之一，为上等杂粮。集中产于坝上等高寒地区，一年生草本植物。其生长期与小麦大致相同，但适应性甚强，耐寒、耐旱、喜日照。
燕麦作为一种古老的粮食作物，生长在海拔1000—2700米的寒冷地区，具有高蛋白低碳水化合物的特点。同时燕麦中富含可溶性纤维和不溶性纤维，能帮助吸收肠道内的胆固醇并排出体外，这正符合现代所倡导的“食不厌粗”的饮食观，而且可溶性纤维能延缓胃的排空，增加饱腹感，控制食欲。饮食结构中加入燕麦，有助于长期控制能量摄入，减少摄入的碳水化合物对血糖的影响。患高血压、高脂血症和动脉粥样硬化的人，每天食用燕麦30—50克，可收到明显的防治效果。
燕麦除了有天然的保健功能外，还具有很高的美容价值。人们很早就已经懂得利用燕麦来治疗皮肤干燥和瘙痒。据考证，古埃及的后妃们就有燕麦水洗浴的习惯。燕麦中含有燕麦蛋白、燕麦肽、燕麦p葡聚糖、燕麦油等成分，具有抗氧化、增加肌肤活性、延缓肌肤衰老、美白保湿、减少皱纹色斑、抗过敏等功效。煮燕麦粥的汤汁，可以直接敷在脸上，或者浸泡压缩面膜后敷脸。
燕麦比较常见的食用方法是用燕麦米煮粥，磨成燕麦粉可搭配牛奶等做成饼干、糕点等，也可以做甜酒和饮料，还可以加入肉汤中，做成肉麦粥等。晋西北群众在长期生活实践中，创造了花样繁多的莜面（燕麦面）吃法。如在面板上可推成刨花状的”猫耳朵窝窝”；可搓成长长的”鱼鱼”；用熟土豆泥和莜面混合制“山药饼”；用熟土豆和燕麦拌成小块状再炒制成“谷垒”；将生土豆磨成糊状和莜面挂成丝丝的”圪蛋子”；小米粥煮拨鱼鱼的”鱼钻沙”；燕麦包野菜的”菜角”；甚至直接将燕麦炒熟加糖或加盐食用。
银耳橘瓣粥
原料：燕麦片，水发银耳，橘瓣，白糖。
制作：先将银耳用清水浸泡、撕碎，锅中加入水、燕麦片、银耳和白糖，大火煮开后转用中火熬煮，熬煮3分钟左右粥即呈糊状，最后再放入橘瓣稍煮约半分钟即可。
特点：酸甜可口，粥香味浓。