文／周 正
图片提供／刘 帅
说起味道甜美的水果，每个人都能罗列出几种，这里想给大家推荐的是三种味道格外甘甜的水果——无花果、龙眼和柿子。这三种水果的味道如何大家应该都知道，无须多言，不过它们有个共同的特点，就是都有不易保存的问题，想要经常能品尝到其美味恐怕有点困难。为了克服这一难题，人们把这三种水果制成随时都能品尝的果干，既能获得营养，又为我们的零食清单增添了更多的选择。
无花果干
无花果别称蜜果、文仙果、奶浆果，原产地为地中海沿岸，主要分布于土耳其至阿富汗，中国唐代即从波斯传人，现我国南北各地均有栽培，以新疆南部居多。新鲜的无花果成熟时为绿黄色，倒圆锥形或倒卵形，果肉红褐色，含可溶性固体物16%以上，味甜而芳香。无花果除鲜食、药用外，主要加工成无花果干后食用。市面上能买到的无花果干是鸡蛋黄色的，无任何化学添加剂，味道浓厚、甘甜，老幼皆宜。
无花果的果实无论鲜品还是干品均味美可口。它富含大量的糖类、脂类、蛋白质、纤维素、维生素、无机盐及多种氨基酸、有机酸、镁、锰、铜、锌、硼等营养成分，可有效补充人体所需的营养，增强机体的抗病能力。
无花果中所含有的水解酶和脂肪酶等具有显著的降低和分解血脂的功效，能够减少脂肪在人体血管中的沉积，可以辅助降低血压，对预防冠心病也有着一定的效果。
无花果中含有非常丰富的有机酸、脂肪酶、蛋白酶等物质，能够增强人体的消化功能，从而促进食欲。无花果含有多种脂类，因此也具有润肠通便的效果。
现代研究还证实，无花果中含有的某些成分具有防癌抗癌、增强机体抗病能力的作用，可以预防多种癌症的发生，延缓转移性腺癌、淋巴肉瘤的发展，促使其退化，并对正常细胞不会产生毒害。
无花果中含有柠檬酸、延胡索酸、琥珀酸、苹果酸等物质，具有抗炎消肿的功效，可利咽消肿。可用无花果干2～3个，与米饭一起焖煮食用。
无花果既是果品又是一种中药材。《本草纲目》载：“无花果甘平，无毒，主开胃，止泻痢，治五痔、咽喉痛。”它味甘、酸，性平，有清热解毒、止泻通乳之功效，尤其对于痔疮便血、脾虚腹泻、咽喉疼痛、乳汁干枯等疗效显著。无花果干用来煲汤有清热解毒、化痰去湿的功效。
龙眼干
龙眼，又称桂圆、益智，与荔枝、香蕉、菠萝同为华南四大珍果。龙眼原产于中国南部及西南部，现主要分布于广东、广西、福建和台湾等地。新鲜的龙眼肉质极嫩，汁多甜蜜，美味可口，实为其他果品所不及。可惜受到保存运输方面的限制，能充分享受到鲜龙眼美味的时间和地域有限。
龙眼鲜果中含有50%-70%的水分，又含有各种营养物质，这是微生物天然的“温床”。为了方便保存，一般会把龙眼制成干果食用。龙眼干的焙制，是借助热力作用将果实中的水分降低到一定限度，使其可溶性物质的浓度提高到微生物难以利用的程度，同时龙眼自身酶的活性也受到抑制，所以可以进行较长时间的保存。
营养学家研究发现，龙眼果干，每百克含糖分74.6克，铁35毫克，钙2毫克，磷110毫克，钾1200毫克，还含有多种矿物质、氨基酸、皂素、鞣质、胆碱等，这是其强大滋补功能的来源。
龙眼含丰富的葡萄糖、蔗糖和蛋白质等，含铁量也比较高，可在提高热能、补充营养的同时促进血红蛋白再生，从而达到补血的效果，可以治疗因贫血造成的心悸、心慌、失眠、健忘。研究还发现，龙眼肉除了对全身有补益作用外，对脑细胞特别有益，能增强记忆，消除疲劳，特别适宜神经衰弱、健忘和记忆力低下、脑力工作者食用。
龙眼含铁及维生素比较多，可减轻宫缩及下垂感，对于孕妇及胎儿的发育有利，具有安胎作用。特别需要指出的是，龙眼对子宫癌细胞的抑制率超过90%。女性更年期是妇科肿瘤好发的阶段，适当吃些龙眼有利健康。
此外，龙眼肉还可降血脂，增加冠状动脉血流量，对与衰老过程有密切关系的单胺氧化酶有较强的抑制作用。经常食用龙眼肉还有增强皮肤张力、消除皱纹的养颜美容功效。
中医认为，龙眼味甘，性平，归心、脾经，补血益智、养血安神。用治思虑过度，心血不足，惊悸，怔忡，失眠，健忘等症。在南方一带，生产后坐月子的女性基本都要吃龙眼干，一般女性和老年人也可用龙眼干泡水喝，或者与红枣、莲子、芡实一起煲汤喝。宁夏老年人养生用的八宝茶中也少不了它。
龙眼属湿热食物，多食易滞气，有热症者不宜食用。龙眼干含天然糖分较高，因而糖尿病患者忌食。
柿子
柿子，为柿科植物浆果类水果，成熟季节在每年10月左右。柿子原产地在中国，栽培已有一千多年的历史。中国是世界上产柿子最多的国家，年产鲜柿子70万吨。柿子皮薄、肉细、汁甜如蜜，深受广大消费者的青睐。
柿子营养价值很高，含有丰富的蔗糖、葡萄糖、果糖、蛋白质、胡萝卜素、维生素C.瓜氨酸、碘、钙、磷、铁、锌等。每1 00克柿子中含10.8克糖类，其中主要是蔗糖、葡萄糖及果糖，这也是柿子吃起来甘甜的物质基础。此外，柿子还有一个特点，就是含碘很高，对防治地方性甲状腺肿大也有一定作用。柿子富含果胶，它是一种水溶性的膳食纤维，有良好的润肠通便作用，对于纠正便秘，保持肠道正常菌群生长等有很好的作用。
成熟的柿子很难保存，除鲜食外，人们也常把柿子整个晒干之后制成柿饼食用。
柿饼呈圆饼形，色灰白，断面呈金黄色半透明胶质状，质地柔软、甜美清香，食之口舌生津，有沁人心脾之感。柿饼也可入药用，有滋补、止血、解酒毒、润心肺、止咳化痰、清热解渴、健脾涩肠润喉之功效。
柿饼是人们比较喜欢食用的果脯，甜腻可口，营养丰富，别有味道，且易于存放、久不变质。柿饼营养价值很高，所含维生素和糖分比一般水果高1～2倍。尤其是在制饼过程中，去掉了柿子外面最涩的表皮，使得柿饼的甜美滋味更胜一筹。
新鲜的柿子里含有大量水分、葡萄糖和果糖等，被晒成柿饼时，水分逐渐蒸发，果肉所含的葡萄糖和果糖渗透到表皮，形成的葡萄糖结晶等，外观类似一层薄薄白霜。柿饼表面的柿霜堪称是柿子的精华，千万不要丢弃。同时，这层“白霜”并不易同空气中的水分相结合，因此柿饼表面通常会保持干燥，更利于柿饼的保存。
不过需要注意的是，与柿子一样，柿饼含有较多的鞣酸及果胶，一次吃太多或者是空腹食用，都容易引起结石，不利健康。
最后需要提示大家的是，文中介绍的三种水果制成的果干，都有甜度很高的特点，血糖过高或者担心血糖会升高的人群均不宜食用。食用的时候也切忌一次吃太多，再甜美的滋味，也要慢慢品尝。