吴雪雁
辽宁省大连市沙河口区卫生监督所，辽宁大连 116023
[摘要] 目的 掌握大连市19年来食物中毒的特点及规律，制定有效的食品安全控制措施，防范食物中毒的发生。方法 按《中华人民共和国食品安全法》对本市11个区市县19年来食物中毒资料和数据进行统计分析。结果 本市食物中毒以第2.3季度为全年多发季节，以动物食品为主要中毒食品，以植物性食物中毒病死率最高，以公共饮食单位为主要中毒场所，中毒原因以微生物性食物中毒占首位。结论 依据分析结果，对本市食物中毒发生的特点及其原因进行具体分析，制定有效的食品安全控制措施，对于防范食物中毒具有重要意义。
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关键词 ] 大连市；食物中毒；流行病学
[中图分类号] R155.3 [文献标识码] A [文章编号] 1672-5654（2014）12（c）-0037-02
1 资料来源
资料来源于1995—2013年大连市11个区市县食物中毒年、季度报表和其他有关资料，使用Excel作为统计软件进行统计分析。
２结果
2.1 食物中毒具体情况
1995—2013年大连市总共发生食物中毒事故254起，中毒总人数为7693人，治疗无效死亡47人，病死率为2.35%。
2.2 食物中毒的季节性分布
每年中各个月份都有食物中毒事故发生,其发生有着明显的季节性分布特征，具体情况见表1。
食物中毒较为密集的时间段在夏秋两个季度，因为大连这个季节外地游客猛增，不少饭店提前加工饭菜，以弥补就餐高峰时加工能力的不足，可以说是用“时间换空间”。而且此期间属夏日时节，温度和湿度均比较大，致使细菌生长繁殖速度较快，加快了食品腐败变质的速度，食用后很容易引发食物中毒。
2.3食物中毒的主要原因
大连市食物中毒的原因中微生物性食物中毒是首要原因，中毒人数最多，主要是由于食材质量未经过严格监控，导致携带的细菌使食物霉变和交叉感染。具体情况详见表2。
2.4 中毒食品主要类型
大连市食物中毒主要以动物性食品中毒为主，近些年来随着城乡居民生活水平逐年提高，各类动物性食品消费量加大并呈逐年增加的趋势。而且动物性食品对其加工、贮存条件要求较其他类食品高，也容易出现问题。见表3。
2.5主要的食物中毒场所
大连市食物中毒的发生场所以大型的公共饮食单位为主，主要原因是这些餐饮单位食品安全管理体制落后，工作人员食品卫生安全意识不强，食品加工场所卫生条件差,使食物增加了被污染的机会。见表4。
3 结论
通过对资料的统计分析表明，食物中毒以第2.3季度为全年多发季节，以动物食品为主要中毒食品，以公共饮食单位为主要中毒场所，中毒原因以微生物性食物中毒占首位。此次调查分析，不同于以往的片面资料，第一次全面的分析大连市食物中毒的特点，从而把预防食物中毒的关键点集中在公共饮食单位的夏季以动物食品为主要中毒食品的微生物食物中毒，所以笔者认为在公共饮食单位开展HACCP管理是很必要的。①严把进货关，防止食材质量未经过严格监控，导致携带的细菌使食物霉变和交叉感染。②应配备食品中心温度计，对为聚餐提供的食品在上桌前应由食品监管人员抽測一下食品的中心温度，在10℃以下或是在60℃以上为安全温度。从而控制聚餐食品在安全温度范围内，这样可以大幅度降低微生物食物中毒的发生。③食品容器应有明显的生熟标识，禁止混用。④要把预防群体性食物中毒的发生作为防范突发公共卫生事件的重要工作来抓,尤其在农村，更应该把公共饮食单位的夏季以动物食品为主要中毒食品的微生物食物中毒作为预防食物中毒的重点，不断增强群众的食品卫生安全意识,这也是控制食物中毒发生以及降低病死率的重要措施。
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（收稿日期：2014-09-21）