张 健1 张 孟2 赵京红3*
1.长春市食品化妆品监督所，吉林长春 130033；2.长春市食品药品检验所，吉林长春 130012；3.吉林省肿瘤医院，吉林长春130012
[摘要]食品检验检测主要针对食品质量和卫生安全进行系统的检测与评价，在促进食品生产水平和保障食品安全中起着重要的作用，本文就食品检验检测中存在的问题进行分析，并提出应对措施。
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关键词 ] 食品检验；检测；问题分析；应对措施
[中图分类号] R927.1 [文献标识码] A [文章编号] 1672-5654（2014）12（c）-0048-02
食品检验主要用于研究和评定食品的质量与变化，其以化学、物理、生物化学的基本理论和技术为依据，按照国际和国家食品卫生安全的技术标准，检验食品的原料、辅料、半成品、成品和副产品的质量，保证产品质量的合格[1]。食品检验主要包括感官检测、营养成分、添加剂和有害物质的检测等，而检验指标主要有成分分析、微量元素分析、食品添加剂分析、农药残留分析、兽药残留分析、霉菌毒素分析和其他有害物质的分析等[2]。民以食为天，道出了食品安全质量与人类健康生存的重要关系，诸如三聚氰胺奶粉、地沟油、瘦肉精和苏丹红鸭蛋等食品安全事件的屡次出现，造成了人们对食品安全质量的恐慌，因此，食品检验成为了人们的希望和寄托[3]。食品检测技术不断升级，适应了人们对食品安全的需求，但过快的升级暴露了检测体系的许多弊端，本文就食品检验检测中存在的问题进行分析，并提出应对措施。
1食品检验检测中存在问题分析
1.1食品检测方法不完善、不合理
食品检测的环节存在着很多的不完善和不合理问题。记忆幽深的“苏丹红”事件和“三聚氰胺奶粉”事件，都充分说明了我国食品检测技术水平的落后，诸如缺少超痕量分析、不成熟的快速筛选检测技术、较少的多残留检测方法。产品出厂前没有落实检查，出厂后却要接受多项重点检查。
1.2检测监督力不到位
我国的食品药品监督管理局的工作局限于保健食品和流通领域，相关的食品安全监督部门有质监、卫生和药监等十个部门，它们都有自己的部门法规，造成职能划分不清、法规交叉和难以协调的现象出现[4]。重复监测、分散管理和分散执法的现象经常发生，使得监督管理部门的监督能力无法体现，甚至有越来越弱的迹象，而食品企业疲于应对各种监督，造成严重的资源浪费，甚至进入了恶性循环。检测对象主要针对行内资质深的企业或正规注册的企业，而忽略了小作坊和小企业的监管，使检测结果偏于乐观，造成了误导消费者的现象。
1.3市场准入机制不完善
食品检验检测机构的市场准入机制的不完善，导致市场上逐渐形成不合理的行业壁垒。先确认行业所属部门和食品检测机构的资产性质，才能获取资质认可，此规定使社会中介组织进入该行业的难度系数较大，而国营的检测机构进入行业的难度系数很低，造成了行业壁垒的形成[5]。
2应对措施
2.1提高和完善食品检测方法
我国的食品检测技术相对比较落后，所以我们可以把外国先进的食品检测技术和经验引入我国。根据我国国情，当我国食品检测技术与国际技术接轨的时，要加强研究先进的食品检测技术、方法和标准。急需的有关安全限量标准在食品质量安全监控中地位十分重要，我们必须重点开发，尤其是重要方面的快速检测技术，比如食品添加剂、违禁化学品、农药、有机污染物、人兽共患疾病病原、植物病原等[6]。除此之外，根据我国国情，选择高技术食品检测方法，培养专业检测技术人才，研发科技含量高的食品检测仪器设备。
2.2统一规划食品安全检验机构
通过打破部门、行业与区域的界限，建立统一的食品安全检验机构，形成权威、统一的食品安全检验网络。在合适的时机，可以建立独立的食品安全检验机构，不再受各行政监管部门的控制，具有独立行使职能的机构，可以显著提高监督管理水平。国外成功的范例是1997年加拿大食品检验署的成立，该机构主要负责所有的食品检验工作。首先，地方政府要采取合理的措施，严格监督和管理当地食品检测机构，在资金和技术方面，政府要加大对偏远地区食品检测机构的支持，这才能我国建立统一的食品检测机构奠定基础。除此之外，根据食品安全法第三十八条和第六十一条的规定，国家应该提倡和鼓励食品企业在生产过程中的自我检验，检验机构可以自己建立或这委托正规的食品检验机构[7]。
2.3完善市场准入机制
为了完善食品质量检测体系，必须建立强大的食品检测机构网络，提高食品检测体系的机构配置。为了，各地的食品安检政府部门必须建立公平的、开放的、有序的、竞争的食品检测市场，放宽民间中介资本加入市场的条件，消除行业壁垒，才能促使市场竞争机制朝着合理化和规范化方向发展。民间中介食品检测机构不仅能帮助消费者鉴定食品是否安全，而且企业食品生产部门和质检部门还可以借鉴其食品检测技术。此外，我国还必须建立食品检测信息和资源共享平台，防止对同一食品进行多次检测。
3食品安全的医疗对策
目前，越来越多的疾病与食品中有害残留物密切相关，例如误食了用激素喂养的畜肉和生长素催长的鱼虾类等食品，会出现孩子性成熟过早、男人生育能力下降等现象，因此需要一些重要的食品快速检测技术，比如能快速检测食品中的有机污染物、违禁化学品、添加剂、农药、人兽共患疾病病原体、植物病原等技术[8]。一旦出现中毒现象要积极治疗，如果出现农药急性重度中毒立即进行诊断，患者的一般症状有：①昏迷；②脑水肿；③肺水肿；④呼吸麻痹。检测全血胆碱酯酶活性一般在30%以下。有的患者可出现运动型周围神经病。可以采取以下方法用药治疗。
2.1 清除食品中的残留毒物
①脱掉衣服，清洗皮肤，也包括指甲、头发。除敌百虫外的残留读物要立即用5%碳酸氢钠溶液清洗，清水、温清水或者肥皂水也可以；如果不小心毒物进入到眼睛，要立即用2%碳酸氢钠溶液彻底冲洗干净，清水、温清水也可以。②如果误食有残留农药的食品，导致农药中毒，要彻底洗胃。用洗胃液洗胃，多洗几遍，直至洗出的液体清而无味。洗胃的时候要注意：每次注入洗胃液的量必须保持在500 mL左右；第一次洗胃时，在洗胃液中加入去甲肾上腺素5 mg，防止人体吸收有机磷；要把胃里的洗胃液吸干净，避免发生肺水肿和脑水肿[9]。
2.2采取解毒治疗对策
一般应用拮抗剂阿托品。应用阿托品的目的,在于解除中枢神经系统症状与毒蕈碱样症状,阿托品可以兴奋呼吸中枢，是临床解毒治疗的常用药。治有机磷农药中毒：①单用时：对轻度中毒，每次皮下注射0.5～1 mg，对中度中毒，每次皮下注射1～2 mg，②与解磷定等合用时：对中度中毒，每次皮下注射0.5～1 mg次；对严重中毒，每次静注1～2 mg。
2.3细菌及重金属中毒治疗对策
食品安全问题是关乎到民生的重大问题，食品中细菌和农药残留超标的问题时有发生，例如细菌超标往往会导致食用者出现腹泻等疾病，而治疗该疾病在临床上最首选的方法是抗生素药物；砷超标往往会导致食用者中毒，尤其是短时间食用大量的砷超标食品会引发急性中毒事件，长期过量摄入会引起癌症病变、慢性肝脏疾病和损害皮肤等，在治疗砷中毒可以选择可10％硫代硫酸钠静脉注射或者青酶胺进行解毒治疗；高钙食品也隐藏危害，尤其是添加动物骨骼和海洋生物的补钙产品，因为动物吃含铅较高的食品后，铅往往会沉积在骨骼中，阻碍维生素D的活化，而引发周围神经性疾病，该病在早期可以给予螯合剂治疗[10]。
3结语
随着社会的快速发展，人们对食品需求的要求越来越高，而食品安全问题越来越突出，严重威胁人们的健康生存[11]。尽早发现食品的安全隐患，并且进行积极治疗。农药中毒治疗一般采用阿托品，如果中毒程度严重，就要把阿托品和复能剂联用。有机磷中毒患者会对阿托品产生很强的抗药性。所以在中毒早期，要大量使用阿托品，这样才能有效缓解毒蕈碱样症状，对于肺部湿性罗音显著减少或消失，另外在阿托品用量注意避免过量使用引起阿托品中毒。食品检验检测在促进食品生产水平和保障食品安全中起着重要的作用[12]。目前我国的食品检验检测存在以下问题：不完善和不合理的检测方法；不到位的检测监督力；不完善的市场准入机制。针对这些问题，可以采取以下应对措施：加强对先进的食品检验检测方法、技术和标准的研究与引进；建立统一的食品质量检测机构，加强对食品质量的监督和管理；完善的食品质量检测体系，促使市场竞争机制规范化与合理化，消除行业壁垒。
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（收稿日期：2014-10-12）